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1、放幾?；ㄉニ橹?。

2、在煮豆?jié){之前先在鍋里加一點(diǎn)水，然后再放豆?jié){在鍋里煮。道理很簡單，糊鍋是因?yàn)槎節(jié){中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆?jié){大的清水則可使豆?jié){浮在水面上，豆?jié){不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了。

3、當(dāng)生豆?jié){加熱到80℃~90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間。豆?jié){剛開始“假沸”的時候點(diǎn)一點(diǎn)豆油在鍋里，當(dāng)然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆?jié){撲鍋，我們都知道豆?jié){最愛在撲鍋的時候糊。

4、用雙層鍋煮.或改煮為蒸。

5、先放少量的豆油或菜油倒入鍋里,搖勻一下,用火把鍋熱一下,再將豆?jié){倒鍋里,就不會糊了。

6、試先煮豆子再打，然后再煮。