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1、【三成熱】，當看到鍋里的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有一些小氣泡。說明現(xiàn)在就是“3成熱”，大約90℃。這種油溫適合做滑油、溜菜。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍干等，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多余的水分。

2、【六成熱】，當看到鍋里的油，在比較急速的流動，熱感很明顯。此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有密集的氣泡，并且伴隨輕微的響聲。說明現(xiàn)在就是“6成熱”，大約160℃。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現(xiàn)炸糊的情況。

3、【七成熱】，當油剛出現(xiàn)少許青煙的時候，這說明現(xiàn)在就是“7成熱”，溫度大約在180℃左右。這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。需要注意的是，這個溫度很快就過去了，可以說轉瞬即逝，炒菜的時候，不要分心，看準了就要把菜下鍋。

4、【八成熱】，當油出現(xiàn)大量青煙的時候，這說明現(xiàn)在是“8成熱”了，油溫大概在200℃左右。這個油溫就比較高了，不適合炸小塊的食材，因為放下去外面就糊了，里面還是夾生。這個溫度適合做“淋油”，還可以用來炸大塊的肉類食材，可以做到外焦內嫩。