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1、選菜：選擇要存儲的大白菜的時(shí)候，摁一下白菜頭，太硬就是包心太足，后期存儲時(shí)候白菜容易開裂，白菜心容易爛掉；太松軟的就是心還沒包起來，這種白菜吃起來口感比較老。這兩種白菜都不適合存儲。

2、擇菜：選好白菜后，把白菜外面已發(fā)黃、腐爛的葉子都去掉后，再去除一兩片葉子。如果有部分根莖腐敗壞掉，也要切除壞掉的根部。保持白菜干凈整潔，可以有效防止感染腐敗。

3、晾菜：白菜剝干凈后，要放在陰涼干燥通風(fēng)的地方，菜根朝下，整齊碼放晾曬。晾曬的時(shí)候，如果白菜堆的比較密，就要勤翻，防止受熱爛掉。直到白菜葉片發(fā)蔫了，就可以存儲。

4、存儲方式：一般家庭存儲：可以一層根朝里一層朝外，碼放在陰涼無太陽的陽臺或樓道等通風(fēng)陰涼干燥處；窖藏碼放的時(shí)候，要先鋪上稻草、秸稈等，避免直接碼放潮濕引起底部白菜腐爛。存儲白菜的環(huán)境溫度不宜過高，也不能太低，0℃~5℃最好。過高容易使白菜發(fā)芽腐爛，過低會使白菜受凍凍爛。室內(nèi)溫度高的時(shí)候要移到室外通風(fēng)處存儲，溫度低于-5℃時(shí)，需要覆蓋保溫材料。