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1、螃蟹翻著蒸。螃蟹翻著蒸會比較好一些，這樣可以讓蟹黃蟹膏流失的比較少。由于螃蟹在受熱之后，內(nèi)部的壓力會增大，從而會導(dǎo)致螃蟹中的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中溢出來，所正著放螃蟹會導(dǎo)致其營養(yǎng)的流失。

2、螃蟹的腹部縫隙比較多，但是背部則沒有縫隙，所以翻著蒸能很好的保留住其中汁液，能夠讓其營養(yǎng)物質(zhì)得到保留。而且若是蒸活螃蟹的話，翻著蒸螃蟹的受熱比較均勻，能夠減緩螃蟹死亡時間，從而使肉質(zhì)更加的鮮嫩，正著蒸會很快失去活力從而死掉。