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1、可以用斷筋法來(lái)保持牛排肉質(zhì)的鮮嫩。

2、煎牛排的鍋?zhàn)詈糜缅伒妆容^厚的平底鍋來(lái)煎，事先需要把鍋?zhàn)宇A(yù)熱，燒高溫，這樣牛排入鍋時(shí)才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，這樣做出來(lái)的牛排才會(huì)鮮嫩多汁。

3、煎牛排時(shí)記得鍋中不要一次放入太多塊，太多塊牛排一起入鍋會(huì)導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度太低沒(méi)辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會(huì)流出，變成“燉”牛排。

4、牛排入鍋后不要急于翻面，仔細(xì)觀察牛排表面。

5、千萬(wàn)不要切開來(lái)看，邊煎邊切開看會(huì)使肉汁流失，影響嫩度，正確方法應(yīng)該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來(lái)辨別，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生，越堅(jiān)硬越熟。