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1、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之后，在辣椒油里加醋會(huì)使辣椒油的香味得到更大程度的激發(fā)，這樣做出的辣椒油更香、更美味。

2、熗醋，所謂熗醋，其實(shí)就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來(lái)少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。

3、稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現(xiàn)。如果辣椒面的質(zhì)量不是很好，該步驟需要重復(fù)3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。

4、目的在于發(fā)出辣椒面本身的紅。如果不愛(ài)吃醋，換做同樣的水也可以。此時(shí)辣子油基本成型，鍋里的油應(yīng)該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。

5、取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時(shí)辣椒油的色香初步成型。待5分鐘左右后，辣椒油成功制作。辣椒油這個(gè)東西，其實(shí)靜置的時(shí)間越久越紅越香。初次操作可以準(zhǔn)備一斤油即可。熟練以后可以大量?jī)?chǔ)備。色澤在器皿內(nèi)為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。

6、如果是準(zhǔn)備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去搜索購(gòu)買(mǎi)一個(gè)油溫溫度計(jì)。動(dòng)物油可有可無(wú)，如果有了能增加香味，沒(méi)有也沒(méi)有太大的關(guān)系。聞名遐邇的陜西面皮味道好的，無(wú)非也就是加了動(dòng)物油。