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高粉是指高筋面粉。簡稱“高粉”，日文稱為“強力粉”，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。

蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，筋度大、黏牲強，比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。