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1、結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學(xué)式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標(biāo)的亞硝酸鈉，其化學(xué)式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。

2、性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

3、外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍(lán)色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。