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1、因?yàn)檎嬲涅Z肝是從遷徙前的野鵝中獲取的。這個(gè)時(shí)候的野鵝為了適應(yīng)長(zhǎng)途飛行，會(huì)吃大量的食物，把能量?jī)?chǔ)存在肝臟里，所得的鵝肝味道也最為鮮美。

2、因?yàn)閺囊谤Z上獲取鵝肝太少，而越來(lái)越多的人都發(fā)現(xiàn)了鵝肝的美味，所以就開(kāi)始人工飼養(yǎng)野鴨或者野鵝。為了讓鵝的肝臟變大，飼養(yǎng)者用一根二三十厘米長(zhǎng)的管子插進(jìn)鵝的胃里，強(qiáng)行喂很多食物，后面還直接用機(jī)器喂，幾秒鐘就可以把大量的食物灌進(jìn)鵝的肝臟里。

3、這樣子飼養(yǎng)的成本很高，所以鵝肝也相對(duì)要貴了。另外這種方式對(duì)于動(dòng)物來(lái)說(shuō)極其殘忍的，大部分國(guó)家也不允許再這樣生產(chǎn)鵝肝。

4、吃鵝肝早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無(wú)花果配鵝肝食用，將其呈獻(xiàn)給愷撒大帝，愷撒便視其為佳肴。后來(lái)流傳到法國(guó)，尤其是阿爾薩斯省省長(zhǎng)將鵝肝獻(xiàn)給路易十六品嘗之后，深受?chē)?guó)王喜愛(ài)，從此聲名大噪，從而奠定其高貴珍饈的不凡地位。