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1、最常用的方法就是添加食品保鮮劑，也就是我們常說的防腐劑，防腐劑的品種比較多，有化學(xué)的、天然的、復(fù)合的，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行添加，通常是按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加。

2、由于醬鹵肉制品基本上都是通過熟制的，所以加熱滅菌是比較常用的殺菌技術(shù)，通常都是采用高溫殺菌的方法，但是有些品種由于特定的品質(zhì)要求，需要低溫殺菌。除了加熱殺菌，微波、高壓和輻照都是目前殺菌的方法，根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際狀況和感官要求進(jìn)行選擇，都有對(duì)應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

3、包裝和低溫保藏等技術(shù)是醬鹵肉制品保鮮技術(shù)的重要方法，相關(guān)的研究也非常多，效果也比較好，比如真空、氣調(diào)包裝、冰鮮保藏等技術(shù)都是效果比較好的技術(shù)。通常情況下這些技術(shù)不會(huì)單一使用，而是組合使用的，比如高壓滅菌加上真空包裝和冷藏保鮮技術(shù)就可以很好的對(duì)醬鹵肉制品進(jìn)行保鮮，效果非常好。