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　　丸莊高鮮和本釀造的主要區(qū)別在于它們的原料和生產(chǎn)工藝?？傮w來(lái)說(shuō)，丸莊高鮮的原料和生產(chǎn)工藝要求更高，產(chǎn)量更低，品質(zhì)更佳。具體來(lái)說(shuō)，丸莊高鮮以大豆、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成。而本釀造則以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成。相較之下，丸莊高鮮在原料和生產(chǎn)工藝方面要求更高，且其產(chǎn)量較低。

　　在品質(zhì)方面，丸莊高鮮醬油的氨基酸態(tài)氮含量≥1.2克/100毫升，屬于特級(jí)醬油。而本釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升，屬于一級(jí)醬油。因此，丸莊高鮮醬油的品質(zhì)更佳，價(jià)格也相對(duì)更高。