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1、奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質(zhì)，脂肪和水的一定比例，并保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分 .

2、而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質(zhì)。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同;奶酪是牛奶的營(yíng)養(yǎng)精華，具備多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；而黃油由于是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上而言遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有奶酪的價(jià)值高。

4、奶酪和黃油的原料都是牛奶，但不同的是，奶酪是將蛋白質(zhì)提純，而將脂肪提純，出的就是黃油了。

5、奶酪是牛奶的營(yíng)養(yǎng)精華，具備多種氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳膠唾液酶反應(yīng)，咀嚼后易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實(shí)是脂肪，則不易被人體吸收。