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1、豆制品容易發(fā)酵，在曬豆腐干的過程中，豆腐干長毛，長出白色的菌絲是正?，F(xiàn)象。若是豆腐干上長有少量的白毛，可以用干凈的刀具將豆腐干的表皮刮干凈。刮去表皮的白毛后，用清水將豆腐干洗凈，再將其放在熱水中煮沸，進(jìn)行殺菌。

2、給豆腐干煮沸殺菌后，可將其撈出，放在冷水中浸泡5～6分鐘。浸泡后，可以將豆腐干放在較大的米篩上瀝干水分，再將豆腐干放在干燥通風(fēng)的位置晾干。待豆腐干完全干透后，可將其放在冰箱中儲存，也可以放在干燥的容器中儲存。