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1、雞蛋在受精以后，在卵黃的表面會進行細胞分裂，形成小雞的胚胎，雞蛋清黑色部分應該是受精以后雞蛋所具有的成分。還一種可能，如果雞蛋存放時間過長，很容易就會導致細菌通過蛋殼氣孔進入到雞蛋內部，進而在雞蛋內部大量繁殖，造成的雞蛋變質。

2、雞蛋清中白色絮狀成分，應該是雞蛋清中的蛋白質受到物理或者化學因素的影響，發(fā)生了鹽析，蛋白質并未發(fā)生變形，加入適量的水分以后攪拌，白色絮狀成分還是可以溶解的。