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1、由于淡干墨魚沒有加入食鹽，所以這種墨魚干手感比較輕，表面比較光滑，吃起來帶有墨魚的純正鮮香原味。鹽干墨魚在晾曬過程中要添加大量食鹽進行腌漬，最后得到的墨魚干含有較多鹽分，手感較重，而且表面會有明顯的鹽漬，這種墨魚干的咸度較大，食用之前必須反復浸泡漂洗，將過重的咸味稀釋后才能食用。

2、從保質(zhì)期的長短上來說，淡干墨魚的保質(zhì)期比較短，而鹽干墨魚的保質(zhì)期相對來說較長些。但無論是淡干墨魚或鹽干墨魚，晾曬結束后都必須密封起來冷凍保存，否則都容易變質(zhì)。