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薺菜可以和白菜、雞蛋、豬肉搭配做餡料，其中雞蛋和薺菜搭配在一起是素食人群的最佳選擇，而對于薺菜來說，也有不適合的食材，就是鯽魚、醋、山竹等等。薺菜不僅鮮美，還是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，屬于高蛋白高鈣的蔬菜，而且薺菜含豐富的粗纖維，多吃的話可以促進腸胃蠕動，促進排便，多吃薺菜對身體非常有益，這么好的蔬菜不給家人多吃可惜了。

薺菜的做法很多，最招人喜歡的做法要數(shù)做餡料包餃子，可以最大程度的保留薺菜的鮮香，十分好吃。不過做薺菜餡餃子，不要只會調(diào)味，否則做出來不好吃，記得多加一步，餡料鮮嫩不干巴，味道香。

薺生長在山坡、田邊及路旁。薺屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發(fā)芽適溫為20-25℃，生長適溫為12-20℃。氣溫低于10℃，高于22℃時，生長緩慢，濕度高，品質(zhì)差。薺對土壤要求不嚴，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質(zhì)好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。

薺菜有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、糖類、生物堿、纖維素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，以及人體所需要的多種氨基酸，如谷氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等，其中人體必需氨基酸含量占總氨基酸含量的45.21%；另外，含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機酸，以鈣鹽、鉀鹽及鈉鹽形式存在的薺菜酸、iPhone酸、枸櫞酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多種糖類物質(zhì)；布枯苷等多種含黃酮類物質(zhì)；還含膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等。