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伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統(tǒng)面食之一，源于中原開封，后傳入廣東、福建、蘇州等地。它以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面。

1、雞蛋兩個，打散，倒入250克面粉混勻，在倒入適量的溫水約30-40克左右，將面揉成光滑的面團。

2、分成兩個小團面，搟成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米寬的面條這與手搟面的切法一樣（手搟面的制作方法請點擊：土豆炸醬面），我搟的這面條有些粗了，因為我喜歡吃粗面條。

3、將面條放入開水鍋中，等鍋中的水再次滾開后，就把面撈出，過涼水。

4、將面條瀝干水分，放入七分熱的油鍋中，將面條炸至發(fā)硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影響口感。250克面粉的面團我分四次炸完。炸好的面條瀝干油放涼后，可放入塑料袋保存起來，即伊府面。

5、食用時加高湯煮一會，放入炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料，色、香、味俱佳，別具特色，品嘗后令人回味無窮，難以忘懷。

6、如果用蔬菜炒這個伊府面，需先將面條煮軟或者炒菜時放些高湯，將面放上面燜一會。