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洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅，將魚切成段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，拆魚骨，魚頭對(duì)切，片下魚肉。把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。

水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)名菜，制作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬于川菜。作為聞名全國(guó)的重慶特色菜，起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。

原始的水煮魚是用水煮制而成，來(lái)自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國(guó)，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無(wú)愧的水煮魚片發(fā)源地。