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1、在中國的傳統(tǒng)習(xí)俗中，立秋是一個很重要的節(jié)氣，。民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補”,補的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當(dāng)然首選吃肉,“以肉貼膘”。

2、我國中醫(yī)認為春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰，所以在秋冬季節(jié)需要進補，特別是秋季，人們在酷暑天氣下?lián)p耗較大，因此認為秋補是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機能的最佳方式，以此來提高抵抗力，防止疾病，同時為對抗冬季的寒冷儲備能量。在過去，人們貼秋膘一般要吃味厚的美食佳肴。對于北京來說，普通百姓一般選擇吃燉肉，醬肘子，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。