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　　今天是雨水節(jié)氣，春季的步伐越來(lái)越快了，沒(méi)看到外面的廣場(chǎng)上，植物都在紛紛冒出新芽。春季飲食，最傳統(tǒng)的做法就是“咬春”，一般這是在立春節(jié)氣里做的事情，不過(guò)“咬春”時(shí)多吃新鮮蔬菜的做法，咱們倒是可以大力推廣，吃了春天的新鮮蔬菜，迎接春天的同時(shí)才能防病。今天，食神來(lái)教大家用春韭做美食早餐！

　　主題：韭菜雞蛋餅

　　食材：韭菜1小把，雞蛋2個(gè)，面粉1碗，食用油、食鹽適量

　　做法：

　　1、將雞蛋打散備用，韭菜擇好后鹽水泡一會(huì)兒，用清水洗凈，控干水分后切成末；

　　2、將雞蛋、面粉、韭菜混合后加適量的食鹽和水?dāng)嚢璩珊隣?，注意要一邊攪拌一邊加水，以防水加多，加到面粉糊能夠掛在筷子上為好?/p>

　　3、在平底鍋底部先刷一層食用油，倒一勺面糊進(jìn)鍋中，晃動(dòng)平底鍋使面糊在鍋底均勻鋪開攤成餅狀，以免定型后再翻過(guò)來(lái)煎另一面；

　　4、待兩面都定型之后，即可用鏟子將餅折疊起來(lái)后盛盤出鍋食用了。

　　39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

　一、韭菜溫中補(bǔ)陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)好，不是吃得越多越好

　　中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味甘、辛，性溫?zé)o毒，可溫中下氣、活血散瘀、溫腎壯陽(yáng)，《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽(yáng)，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽(yáng)”一詞被當(dāng)做韭菜壯陽(yáng)的重要依據(jù)，不過(guò)，把這個(gè)“陽(yáng)”解釋成男性功能未免有些牽強(qiáng)，但春季養(yǎng)生要養(yǎng)陽(yáng)，韭菜溫陽(yáng)的性質(zhì)格外符合春季飲食養(yǎng)生的要點(diǎn)。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，韭菜中含有大量維生素，還含有豐富的膳食纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。但韭菜并不是多多益善，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。

　　二、韭菜以春韭為佳，沖味才是養(yǎng)生味

　　南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。因此，咱們選擇春季吃韭菜，不但滿足養(yǎng)生說(shuō)，更滿足我們的口腹之欲。

　　不少人覺(jué)得韭菜有一股“沖味”，但您有所不知，這種“沖味”恰恰是韭菜養(yǎng)生的證據(jù)，韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

　　三、處理韭菜有小竅門

　　清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì)再洗。

　　汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過(guò)涼水。

　　保鮮：韭菜捆好后用大白菜頁(yè)包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

（實(shí)習(xí)編輯：黃俊達(dá)）