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2023-09-21
更新時間：2023-09-21 14:10:27作者：未知
1、傳統名菜：水煮魚片是什么菜系
2、朝天鍋是什么菜系的名菜
3、漢族傳統名菜：清燉獅子頭是什么菜系
4、名菜：回鍋肉是什么菜系
5、傳統名菜：花雕雞是什么菜系
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相信很多人對水煮魚片都很熟悉吧，這道漢族傳統名菜，有著很多種做法，不同的師傅做出來的都是不同的風味。也可以用不同的魚做出不同的口感。水煮魚片是在水煮牛肉、水煮肉片的基礎上，研究出來的。本期中國飲食文化為大家講解傳統名菜之水煮魚片。
水煮魚片屬于四川菜系或重慶菜系。
水煮魚起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。
傳統的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術規(guī)范的難度較大。而現代水煮魚經過改良，采用兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質量。
菜肴風味
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優(yōu)良的調味料辣椒、花椒為物質基礎，通過兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L味，口感清爽，食后有回甘之感。
文化內涵
水煮魚色彩火紅，風格熱辣鮮香，是渝北人樸實、豪爽與熱情、奔放性格的集中體現。水煮魚發(fā)源于渝北民間，物美價廉、豐儉由人，具有平民化、大眾化的特征；水煮魚由以前到現在，在烹飪方法、加熱器具、口味、管理和經營檔次等方面不斷改革、創(chuàng)新，不斷兼收并蓄、融合提高，具有極大的創(chuàng)新性、兼容性和開放性，彰顯了渝北熱愛平等、敢于創(chuàng)新、善于兼容、力求開放的人文精神。這些都構成了渝北區(qū)水煮魚獨有的文化特色。
營養(yǎng)健康
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年癡呆癥等。
水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調料的品質特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。
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朝天鍋乃山東第一大集，號稱有“十萬之眾”口感特別的好，味道極佳，朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水香鍋面朝天”聞名。我們一起來看看魯菜文化的朝天鍋。
朝天鍋是山東濰坊地區(qū)漢族名吃，屬魯菜系。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經過不斷改進于 朝天鍋1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級非遺名錄。2014年山東十七地市地市代表菜評選活動朝天鍋代言濰坊菜。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長沙的火宮殿(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化。
朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用，面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
對于小編來說，比起紅燒獅子頭，小編更喜歡清燉獅子頭，總感覺清燉的吃起來會比紅燒的好吃。而且不會膩。本期中國飲食文化將為你介紹淮揚菜系的清燉獅子頭。想要了解更多關于獅子頭的，就往下看吧。
清燉獅子頭是江蘇地區(qū)漢族傳統名菜，屬于淮揚菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
關于“獅子頭”，據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（見《齊民要術，炙法第八十）。史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇、（《資治通鑒》）。
楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮揚菜肴傾倒朝野。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。
到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應佩獅子帥印。”
郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；“為紀念今日盛會，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。一呼百諾，從此，揚州就添了“獅子頭”這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。
菜品特色：口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。
色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選是什么呢？是回鍋肉?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻庀笳髦ú宋幕谥袊嬍澄幕牡匚?。
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區(qū)家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。
傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。
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到過廣東旅游的人，想必都知道花雕雞這道菜，大街小巷的酒樓飯店都有顯目的招牌。花雕雞，顧名思義是用醇厚的花雕酒和鮮甜的雞肉烹調出來的，口味獨特奇妙。那么花雕雞是什么菜系的呢？隨小編一起去中國飲食文化看看他的特點吧。
花雕雞是廣東的一道漢族傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
粵菜是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵?！卑褟V東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。大家做這道菜的時候，請盡量選用土雞腿，因為冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯。
花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化，在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。
花雕是由上好糯米、優(yōu)質麥曲，明凈泉水，用古法釀制而成，且含有對人體有益的多種氨基酸和維生素，根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。
加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
清燉獅子頭回鍋肉是哪個菜系的代表菜清燉蟹粉獅子頭獅子頭屬于什么菜系紅燒獅子頭是什么菜系獅子頭是什么菜系怎樣做回鍋肉好吃蒜苗回鍋肉的家常做法