Alex 白羊座一周運勢5.13-5.19
2023-11-20
更新時間：2023-11-20 16:06:21作者：未知
1、年夜飯講究幾個菜 有何含義
2、春節(jié)吃年夜飯都有哪些講究？
3、古徽州的年夜飯有什么講究
4、年夜飯什么時候吃？各位的年夜飯吃對了嗎
5、老上海的年夜飯都有啥講究
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年夜飯又叫做團圓飯，是人們一年當中吃的最豐盛的一次。在這天，很多在外辛苦工作的人們都會回到家與家人團聚。那么你們知道年夜飯的由來，有什么講究呢？本期的健康飲食文化，為你解析。
年夜飯的由來是什么
民間世世代代流傳著這么一個有趣的故事：太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。“年”的形貌猙獰，生性兇殘，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。慢慢地，人們掌握了“年”的活動規(guī)律，原來它每隔365天竄到人群聚居的地方嘗一次口
年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕（每年最后一天）的一餐。這一天人們準備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。根據宗懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。年夜飯在民間有許多的別名“團年”、“合家歡”、“分歲”等等。那么，春節(jié)吃年夜飯都有哪些講究呢？隨小編去看看吧！
春節(jié)吃年夜飯都有哪些講究？
關于年夜飯的簡介
在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來；如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
年夜飯作為這一年的最后一頓飯，寄托了一家人對于來年的美好憧憬，出現(xiàn)在年夜飯餐桌上的每一道菜都被人們賦予了美好的寓意，所以人們對于這一頓飯到底該怎么吃，該吃些什么，都有著非常多的講究。而且不同的地方各自的講究和年夜飯必吃的食物的選擇，南北各地也是不同的，有餃子、餛飩、長面、元宵等，各有講究。下面就隨的小編來一起看看春節(jié)吃年夜飯都有哪些講究吧！
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說到過年最讓人們期盼的，就是那一頓合家團聚的年夜飯，當人們和家人一道坐在年夜飯的餐桌前，一整年在外奔波的疲憊與緊張終于能夠得到釋放。我國不少地方對年夜飯很有講究，例如什么菜必須有，什么菜除夕當晚不能吃完之類的，那么就讓老黃歷為你介紹，古徽州的年夜飯有什么講究。
過年，最重要的就是年夜飯，一道道佳肴，一聲聲祝福。忙碌了一年的徽州人，到過年才徹底地放松了。除夕這天一大早，村村處處，家家戶戶將早已準備好了的年貨拿出來，全家男女老少各盡其能，認認真真地準備一年一度的年夜飯。
徽州人家的年夜飯，一般分工都很明確，各家都由最有烹調技術的好手掌勺，膽大利索的殺雞宰鴨，手巧心細的剁魚切肉做圓子，富有經驗的老者燒鍋掌握火候，全家配合得天衣無縫，人人忙碌得喜氣洋洋。
正如同全國各地的約定俗成，徽州人的年夜飯桌上必有一只整雞，也就是徽菜里的如意雞，選用的是山里的散養(yǎng)雞，皮黃肉嫩，清理干凈后用文火燉幾十分鐘而成，保持了雞肉本身的原汁原味，而如意雞之名，也暗合過年的氛圍，有吉祥如意之意。
全國各地大家過年都吃魚，正所謂年年有余，只不過吃的魚種和做法不同。在徽州的年夜飯餐桌上往往有兩條魚，一條完整的鱖魚或鯉魚，只能看卻不許吃，表示年年有余；另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。
徽州人年夜飯還會準備的紅燒臭鱖魚，是年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后，放進木桶用鹽腌，腌的時候壓上重物，隨后每日上下翻動一次，數日后便可出桶，加油鹽醬紅燒，光是賣相就十分誘人，只不過年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來看的。
徽州年夜飯菜肴的數量，視各家人口多少而異，常見的是四碗四碟一湯煲的，叫“四碗四”，寓意“事事如意”。
徽州的年夜飯，是徽州人佳肴最多，花樣最新，味道最美的一頓飯。只有從徽州年夜飯中，才知道“吃在徽州”這句話的含義。在爆竹聲聲辭舊歲，大紅春聯(lián)迎新年的熱烈氛圍中，全家依次入席，共享年夜飯，一張張笑臉，一道道佳肴，一句句祝福，企盼著一年更比一年好。
忙忙碌碌一整年，在外為生活奔波的時候，回到家中和家人一起吃一頓團團圓圓的年夜飯，就成為每一個注重傳統(tǒng)的中國人內心深處最大的心愿。那么，這一年之中最為人們所重視的家庭聚會——年夜飯究竟什么時候吃呢？讓守歲為你介紹。
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問：年夜飯什么時候吃？
答：年夜飯在一年的最后一天——除夕的時候吃。
農歷除夕是一年的最后一天，這天晚上的最后一頓飯就被叫做年夜飯，對于中國人來說，這是一年中最重要的一頓飯，又稱“團圓飯”、“團年”或“合家歡”，這頓飯意味著告別舊歲迎來新歲。
除夕這天，正是人們準備除舊迎新的時候，此時一家相聚共進晚餐。一年一度的團圓飯，表現(xiàn)出的正是中華大地上。每個家庭成員間的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為親密。
我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。
同時，古代人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪的作用，因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加。為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
如今，隨著現(xiàn)代生活的變化，都市除夕又出現(xiàn)了“年午飯”。鑒于年夜飯預訂火爆、市場潛力巨大，各商家推陳出新做了一些嘗試，推出了大年三十中午和下午的宴席，這被稱為“年午飯”，下午版的“年夜飯”等。
講起老上海，給人的印象就是生活精致講究，就算是過去條件簡陋的時代，人們的日子過得簡單卻也絕不敷衍，每年春節(jié)的一餐年夜飯就是老上海講究的體現(xiàn)。那么就讓老黃歷為你介紹，老上海的年夜飯都有啥講究。
一張圓臺面
上海人自家吃年夜飯，有一樣東西不會少，就是這個“圓臺面”。儂伐要小看這張圓臺子，當年可不是家家都有自備的，而且，它的尺寸大小，都能顯示出這家人的“立升”——請得起多大的排場。
過去，上海的餐飲業(yè)沒有現(xiàn)在這樣發(fā)達，那時的上海人也節(jié)儉，輕易不上餐館，逢啥喜慶，至愛親朋要歡聚一下，都是自家和鄰里一起相幫燒，可以講一張圓臺面，是各家主婦大比手藝的一個大平臺。
標配冷盤有講究
四喜烤麩
烤麩是將小麥粉，水洗成面筋后發(fā)酵蒸煮而成，這種看上去有著無數蜂窩孔的食材，常被人誤以為是“豆制品”。烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂“烤麩”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，來年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。
蛋餃
蛋餃是上海人過年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長得像元寶的好彩頭——這個風俗在張愛玲的《半生緣》里都有提到過。吃上一口蛋餃，味道鮮美又吉祥。
蔥油海蜇皮和皮蛋
蔥油海蜇皮和皮蛋，這兩樣也都是上海人年夜飯臺面上必備的菜。海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，這道菜又實惠又扎臺型。而闔家團圓之際，吃點小老酒總免不了的，這時就少不了皮蛋，蘸點醬油，過過老酒，最好再來點油爆花生米，一頓年夜飯，即便沒啥大魚大肉，也能有滋有味。
海納百川樣樣有
上海本就是移民城市，各地方來的人把自己家的過年風俗帶到了上海，同時，慢慢地融入這座城市的餐飲文化中。
有“江北人”鄰居的朋友都知道，過年，他們都會做一個個很大的“揚州獅子頭”，而且和上海人的做法不同，不僅模子結棍，里面還有花樣經，味道自然是呱呱叫。
“上海寧波人”的年夜飯上，一定不會少了這道菜——鰻鲞。鰻鲞只有被西北風吹過，才有獨特的、鮮香交織的味道，正是所謂“鰻影高懸，鲞味四溢”。鰻鲞不需任何調味，吃之前，上鍋蒸一下，再手撕成條，鮮味渾然天成，也有人喜歡鰻鲞蘸些醋吃。
正菜吃完有點心
八寶飯和湯圓
八寶飯放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來。一口下肚，吃過年夜飯，頗感油膩的腸胃在這道甜點的撫慰下，得以安穩(wěn)地休整。
老上海吃湯圓，意味新年“圓圓滿滿”，而且要“有湯有水”，寓意“有財有勢”。老上海的湯圓有很多“花樣經”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鮮肉，就做成咸的。不過黑洋酥湯團是不能多吃的，因為里頭包裹著生豬油，吃多了可能導致腹瀉。
年夜飯吃過有忌諱
初一早上不可吃泡飯
老上海忌諱大年初一早上吃泡飯，說是“年初一早上吃泡飯，出門必落雨”，老一輩人說，這時候泡飯就是“窮飯”，吃了要受窮倒霉。
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