怎么看紫微斗數(shù)身宮，身宮的作用是啥
2023-07-16
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更新時(shí)間：2023-07-16 00:16:49作者：佚名
1、辣菜黨必知：川菜特色菜前十是哪些？
2、常州特色菜分別有哪些
3、羅宋湯是哪里的特色菜
4、細(xì)數(shù)汕頭特色菜有哪些
5、珠海特色菜分別有哪些
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川菜是我國四大菜系之一，也是最有特色的，是民間最大的菜系，有被譽(yù)為“百姓菜”之稱。川菜主要以麻、辣、鮮、香為特色。而且川菜的樣式特別多，口感相對(duì)比較重。川菜的川菜文化悠久深厚，想知道川菜特色菜有哪些？一起來看看吧。
辣子雞丁
辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。香辣可口，營養(yǎng)豐富，制作簡單。四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮
常州地杰人靈，文人輩出，相對(duì)應(yīng)的常州菜“樸實(shí)無華、濃油赤醬、滋味醇厚、熱絡(luò)滿泛”的特點(diǎn)。所以常州菜中規(guī)中矩，咸則鮮靈、甜則可心，不辣不苦、無嘩眾取寵之意，走的是中庸之道。跟著小編了解一下常州文化的常州菜吧。
炒蝦仁、紅燒劃水、響油鱔糊、糟扣肉、網(wǎng)油卷、金錢餅、雞湯大魚圓等這些深受常州人喜歡的老常州菜，無一不是選料簡單、做功講究、費(fèi)時(shí)費(fèi)力、考究廚師功力的菜。
炒蝦仁是司空見慣的菜，這道菜俗稱為硬菜，從選料、上漿、制作的過程中，拆不得半點(diǎn)爛污，才能炒出潔白如玉、滑嫩爽口、外型光潔、口味純正的蝦仁來。
紅燒劃水，這道用青魚尾巴做成的菜，造型漂亮，講究用文火燒出青魚尾巴中膠原蛋白，形成自來芡，成菜后芡汁緊裹在魚肉上，魚肉不散不碎，烹制過程中的顛勺翻勺是需要點(diǎn)真本事的。這道菜上桌后要達(dá)到‘菜完芡凈只剩油’才算功夫到家。
響油鱔糊就要聽那上桌時(shí)‘滋拉’一聲響，才算成功。
糟扣肉要造型圓滿、糟香撲鼻、入口即化、不柴不膩才為上品。
近幾年來，在常州餐飲業(yè)有識(shí)之士的推動(dòng)下，“老常州菜”、“老常州口味”、“老常州特色小吃”又得到大家的追捧，老常州菜迎來了“又一春”。
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羅宋湯，乍一聽還以為是我國姓羅和姓宋的人發(fā)明的料理，其實(shí)不然，羅宋湯在世界可是出名的俄羅斯美食，相信大家也都品嘗過、聽說過，但是對(duì)羅宋湯的了解就不多了，本期飲食文化為你科普羅宋湯！
羅宋湯（俄語、烏克蘭語：борщ，波蘭語：barszcz）是發(fā)源于烏克蘭的一種濃菜湯。成湯以后冷熱兼可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這些地區(qū)，羅宋湯大多以甜菜為主料，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料，甜菜為輔料。也有不加甜菜加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。羅宋湯傳到上海后，上海人按自己口味改良了羅宋湯，是海派西餐中著名的一道美食。
“羅宋”這一名稱據(jù)說是來自russian soup的中文音譯（羅宋即russian，源自早年上海的洋涇濱英語，發(fā)音：[lùsóŋ]），russian borscht（borshch）是另一常用的名稱。
羅宋湯在中國東北的一些地區(qū)也被稱為“蘇波湯”。
在十月革命時(shí)候，有大批俄國人輾轉(zhuǎn)流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習(xí)慣。后來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨(dú)具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派羅宋湯并非只是吃西餐時(shí)食用，就是學(xué)校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。
其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當(dāng)年推出羅宋湯后，經(jīng)過數(shù)次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領(lǐng)路人，而后，各家西菜館乃至個(gè)別中菜館，都紛紛仿效。“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃著也很爽口，至今還有許多中學(xué)生不愿意吃學(xué)校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。
“家庭派”的人，既無緣學(xué)到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣墮落，于是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主。
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