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文章目錄：

1、傳統(tǒng)美食之一品鍋是什么菜系

2、【春節(jié)美食】春節(jié)的傳統(tǒng)美食

3、傳統(tǒng)名菜：花雕雞是什么菜系

4、一品壇肉是什么菜系的

5、經(jīng)典徽菜之一品鍋的誕生

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1、傳統(tǒng)美食之一品鍋是什么菜系

中國飲食文化中有一道傳統(tǒng)的火鍋類美食—一品鍋。一品鍋的材料豐富，味道十分鮮美。讓人贊不絕口。而這道菜也流傳了很久。很多人都嘗過，但是不知道它到底屬于什么菜系，也可能不了解一道火鍋會是什么菜系呢？接下來就讓小編為你介紹吧！

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜——火鍋。

不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音?！耙黄峰仭钡呐胝{(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

制作方法：

主料：魚翅（干）、鮑魚、母雞、花菇、冬筍、豬肘、草菇、海參（水浸）、鴨、豬蹄筋、對蝦、豬肚、蘑菇（鮮蘑）、豬排骨（大排）

調(diào)料：姜、醬油、冰糖、白砂糖、味精、青蔥、黃酒、鹽、香醋、豬油（煉制）

1、將洗凈的水發(fā)魚翅下沸水鍋中，加姜片、蔥各15克、黃酒50克，煮10分鐘撈出，揀去姜蔥，湯不用；

2、鍋洗凈，放旺火上，加熟豬油40克燒熱，放入魚翅，加白糖10克、黃酒100克、醬油10克，燜10分鐘取出整剔，排入扣碗；

3、將豬排骨洗凈，斬成數(shù)塊排放在魚翅上，加入冰糖25克、味精3克、醬油6克，再加高湯上蒸籠蒸2小時取出，潷去蒸汁待用，揀去排骨塊他用；

4、海參洗凈泥沙，切成長1.2厘米、寬0.6厘米的長條狀；

5、鍋置旺火上，倒入清水和海參，加黃酒50克、姜10克、蔥15克、精鹽6克燒10分鐘，取出海參，湯汁不用；

6、洗凈的豬肚放開水鍋中燙煮2分鐘取出，切成排骨塊；

7、鮑魚切片裝碗中蒸10分鐘取出；

8、豬腳脫蹄殼，刮凈毛污，洗凈后，斬大塊；

9、雞鴨宰殺后，從背部開膛，與豬腳一并下沸水鍋中燙一下，去掉血水，斬大骨排塊；

10、取大炒鍋一個，底部墊竹箅，將雞鴨蹄筋、海參、豬肚裝入鍋內(nèi)，上面放冬菇、蝦肉，加醬油50克、冰糖50克、味精10克、黃酒200克、香醋10克、姜片15克、蔥20克及高湯1000毫升，放在木炭爐上煨1.5小時，取出各料，揀去蔥姜，倒出煨汁待用；

11、取特制一品鍋一個，冬筍汆熟后切片，在一品鍋中打底；

12、煨好各料及魚翅、鮑魚分類裝于一品鍋內(nèi)，草菇、蘑菇作間隔用，倒入煨汁加高湯和雞湯，蓋上鍋蓋，上籠屜用中火蒸半小時。

2、【春節(jié)美食】春節(jié)的傳統(tǒng)美食

我們都知道，在我們中國，春節(jié)是我們一個比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日。也是新一年的開始。那么，每個地方都有每個地方的民俗文化以及傳統(tǒng)美食。在春節(jié)的時候，都有什么樣的美食呢？

接下來，就讓我們一起來看看吧！

春節(jié)傳統(tǒng)美食：餃子

餃子是中國最有代表性的傳統(tǒng)美食，中國有句老話叫“好吃不過餃子”，中國人過年一定要吃餃子。餃子是用面皮把餡包裹起來煮食的食品。一般在除夕晚上12點以前，人們就把餃子包好，待到半夜子時(晚上十一點到凌晨一點)煮食，這時正是新年舊年交接之時，吃餃子取中文諧音“更歲交子”、辭舊迎新之意。因此過春節(jié)時，無論多么豐盛的菜肴，中國人都不會忘記吃一頓餃子。

餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個重要內(nèi)容。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年?！边^年，是中國人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過好年，舊時一進臘月(農(nóng)歷十二月)，大家就開始準備。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯(lián)、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，一起過個團圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老少一起包餃子。這時候，餃子不僅是一種美味的食物，更飽含著中國人對美好生活的祝愿。全家人圍在一起包餃子的場面，和諧溫馨，其樂融融。

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3、傳統(tǒng)名菜：花雕雞是什么菜系

到過廣東旅游的人，想必都知道花雕雞這道菜，大街小巷的酒樓飯店都有顯目的招牌?；ǖ耠u，顧名思義是用醇厚的花雕酒和鮮甜的雞肉烹調(diào)出來的，口味獨特奇妙。那么花雕雞是什么菜系的呢？隨小編一起去中國飲食文化看看他的特點吧。

花雕雞是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

粵菜是中國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵?！卑褟V東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。

在蒸花雕雞的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。大家做這道菜的時候，請盡量選用土雞腿，因為冰凍雞腿味道會差很多。其實材料不一定要雞腿，雞塊也是可以的。喝慣了小火慢煨的墨魚雞湯，嘗嘗大火蒸制的花雕雞汁也不錯。

花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化，在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。

花雕是由上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，明凈泉水，用古法釀制而成，且含有對人體有益的多種氨基酸和維生素，根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時飲用。

加溫后的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕雞、花雕肉等等。吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

4、一品壇肉是什么菜系的

美味的食物是每個人都喜歡的，無論是不是吃貨都無法拒絕香噴噴的美味。一品壇便是一道經(jīng)濟實惠又十分美味的菜肴，好吃又營養(yǎng)的一品壇你知道是什么菜系嗎？本期小編就帶你去中國飲食文化了解一品壇。

一品壇肉是東北菜系，是東北那旮瘩的菜哦！

菜品類別：屬于東北菜系

主輔配料：

遼參，蹄筋，精瘦肉，五花肉，百靈菇，鵪鶉蛋，西蘭花，竹毛肚，高湯。

制作方法：將各主輔料依次下入高湯吃味，勾芡裝入餐具即可。菜品特色湯汁濃稠，質(zhì)地粑糯，營養(yǎng)豐富。

口味：酸甜味

制作材料：

主料：豬肋條肉(五花肉)750克，豬肉(瘦)250克

調(diào)料：腐乳(紅)30克，八角10克，甜面醬50克，白砂糖20克，料酒10克，鹽10克，小蔥50克，大蒜(白皮)50克，姜25克，植物油30克。

特色：肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。

1、將五花肉與瘦肉切成4厘米見方；

2、蔥切段，姜切厚片；

3、腐乳用筷子弄碎；

4、勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5、待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；

6、再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6成熟；

7、壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時左右，肉爛香為止。

5、經(jīng)典徽菜之一品鍋的誕生

“一品鍋”源于安徽省績溪縣上莊，是徽菜文化中的代表菜品。去徽菜館不能不點“一品鍋”，“一品鍋”聞名已久，所有品嘗過這道菜的人都對這道菜大加贊賞?！耙黄峰仭边€有非常高的營養(yǎng)價值及藥物作用，還有很多典故哦。小編迫不及待的想為大家介紹下這道美食了。

日前，安徽省烹飪學會授予績溪上莊鎮(zhèn)人民政府“中國徽菜一品鍋之鄉(xiāng)”稱號。千年古邑績溪是徽菜的發(fā)祥地，2005年9月，績溪被中國烹飪協(xié)會授予“中國徽菜之鄉(xiāng)”，2007年被中國烹飪協(xié)會授予“中國廚師之鄉(xiāng)”。這是繼績溪擁有兩張“國字號”名片之后，千年古鎮(zhèn)上莊又榮獲“金字號”品牌名片。

上莊，位于黃山東麓，是一個具有千年歷史的皖南古鎮(zhèn)。這里有可彰的風水、可表的人物、可看的美景、可品的佳肴。作為徽菜的金牌菜肴之一的一品鍋，興于此且溯源久遠，與該地文風昌盛、商貿(mào)發(fā)達、名人輩出而相得益彰。一品鍋還編織著眾多趣味濃郁的民間傳說和倍受名人推崇的故事。

乾隆皇帝與一品鍋

相傳當年乾隆皇帝微服南巡，由九華山去徽州府途中，見天色已晚便進一農(nóng)家借宿。淳樸的村婦熱情接待，將白天剩余的菜肴，按先素后葷的順序，逐層鋪在一口兩耳鐵鍋內(nèi)熱后端上。乾隆及隨從饑腸轆轆，吃得津津有味。乾隆一邊贊不絕口，一邊問此菜何名。村婦隨口答道：“一鍋熟。”乾隆嫌其名不雅，略作思索后賜名“一品鍋”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“與萬歲爺同享此佳肴者，堪為一品”的含義。

曾國藩與一品鍋

“一品鍋”“一品”二字還與官居一品的晚清重臣曾國藩有關。咸豐十年（1860年），曾國藩率湘軍精銳與太平軍展開惡戰(zhàn)，被困祁門，一度糧道斷決，命令軍士們在山區(qū)就地取材，搜羅到什么吃什么。有時偶得一只雞豬，便同山筍、干豆角、豆腐、掛面等同煮，一鍋熟端將上來大家同食。后來曾國藩移師東流，繼而安慶爭奪戰(zhàn)，扭轉(zhuǎn)了戰(zhàn)局?；叵朐谄铋T的艱難處境，曾國藩的下屬們后將當年吃的“一鍋熟”取名為“一品鍋”，夸耀自己與一品大員同吃過一鍋菜。

胡適先生與一品鍋

胡適云游海內(nèi)海外，始終與績溪名菜“一品鍋”結(jié)伴。每逢貴客上門或宴請同鄉(xiāng)好友，必上“一品鍋”。胡適在任駐美大使時也經(jīng)常以“一品鍋”招待外國友人，贏得舉座贊譽。

梁實秋與一品鍋

在胡適任北大校長時，曾用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實秋，后文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”后，曾撰文稱贊：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。

一品鍋的營養(yǎng)價值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質(zhì)12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素a1000國際單位、維生素b10.11毫克、維生素b20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。另外，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍。

一品鍋的藥物作用

豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對神經(jīng)衰弱、失眠多夢、營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補作用。

一品鍋的禁忌

根據(jù)《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說，牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘。

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