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文章目錄：

1、襄陽小吃文化，令人回味無窮

2、令人回味無窮的廈門飲食文化

3、令人回味無窮的重慶火鍋文化

4、令人回味無窮：煲仔飯的由來

5、令人回味無窮的云臺山特色小吃

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1、襄陽小吃文化，令人回味無窮

襄陽地處湖北省的西北部，地理位置靠近中原和川渝地區(qū)，當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格理所當(dāng)然的受這兩個地區(qū)的影響，屬于鄂北風(fēng)味。與四川和重慶的麻辣不同的時候，襄陽喜歡的辣是鮮辣，在襄陽的小吃文化大全里有著清晰的感受。

襄陽菜既有著楚菜鮮辣的特點(diǎn)，又保持著自己的風(fēng)味，烹制手法以蒸、煨、炸為主，尤喜菜上淋油。襄陽名菜有三鑲盤、夾沙肉、襄陽纏蹄、紅燒蹄膀、糖醋白菜、清蒸槎頭鳊、干炒仔雞、泡菜牛肚絲、醬豬大骨、醬爆肉、宜城盤鱔、宜城大蝦等。特色宴席，如：三蒸九扣席、民間洋粉席、五福六壽席、襄陽魚宴、三黃雞宴等。

牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。是襄陽人最經(jīng)典的面食中的一種。襄陽經(jīng)典面食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。牛油面和熱干面不是一個種類，屬于湯面。熱干面屬于拌面。

襄陽大頭菜是湖北省襄陽市的特產(chǎn)，以襄陽市襄州區(qū)東津鎮(zhèn)與雙溝鎮(zhèn)所產(chǎn)大頭菜最為有名。主要材料為芥菜，經(jīng)過特殊工藝腌制而成，主要分五香味與普通味兩種。因得天獨(dú)厚的自然生長條件以及傳統(tǒng)的腌制技術(shù)，襄陽大頭菜質(zhì)之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，在全國同類產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，無可比擬，因而備受消費(fèi)者喜愛，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。

襄陽黃酒色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2－3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統(tǒng)的制作方法。黃酒含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸因而這種酒營養(yǎng)價值很高，很適合老年人飲用。

黃酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相當(dāng)高的熱量，酒精度極低，故而一不傷肝，二不傷胃，而且又可加速體內(nèi)血液循環(huán)，增強(qiáng)骨骼，還有舒筋活血和增進(jìn)食欲的功能。

襄陽炒薄刀是由發(fā)的很有精道的面，省上15－20分鐘。（一定要是粗面哦）配料主要是黑木耳，切的很細(xì)很長的胡籮卜絲，很嫩的肉絲，紅、青番椒絲，然后用特殊的工具把面壓成1／3小拇指粗的面條，炒制而成。特點(diǎn)：色彩金黃，色調(diào)素雅，質(zhì)焦脆有韌性，平淡爽口，味鮮美。

炒糊波是用的抄熟的薄餅子切成細(xì)片，加上菠菜、胡蘿卜、肉等做成。

酸漿面為襄陽市棗陽的獨(dú)特的面食。據(jù)傳，清朝中期一彭家小吃店以面條生意為主，彭家經(jīng)常將夏秋收獲的青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當(dāng)做面食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。沒想到被客人搶食一空，南來北往的客人食后贊不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風(fēng)味小吃。

2、令人回味無窮的廈門飲食文化

廈門作為一座歷史悠久風(fēng)景優(yōu)美的現(xiàn)代化城市早就已經(jīng)聲名海外。不論初夏秋冬，每天來到廈門的游客都是絡(luò)繹不絕，每逢節(jié)假日就更是人山人海。而來廈門的游客并非全部奔著廈門的景色而來，也有許多游客是被廈門的美食所深深吸引。下面咱們就來看看廈門文化究竟有著什么樣的魅力吧。

自唐代中原人民移居廈門起，宋元明清歷代均有“外鄉(xiāng)人”來廈定居。他們來廈的同時也帶來了中原飲食文化。如鄭成功擴(kuò)大對外貿(mào)易、鴉片戰(zhàn)爭、“五口通商”乃至廈門淪陷，西方和周邊國家的飲食進(jìn)入廈門，與本島盛產(chǎn)的蟹、蝦、魚、貝相結(jié)合

3、令人回味無窮的重慶火鍋文化

重慶素來就有美食之稱，有遠(yuǎn)近聞名的重慶火鍋。重慶人民正所謂是無辣不歡的，美食特點(diǎn)多是以麻辣、香辣為主，與辣如影隨形，就算是炎熱的夏天大家還是忍不住要去品嘗的。讓人久久不能忘懷，這為重慶文化增添了一筆色彩，形成今天遠(yuǎn)近聞名的飲食文化。

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國。

從西北戈壁腹地格爾木到冬海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府?？谑?，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。真可味是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。

但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可味是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，-----只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。

重慶火鍋文化積淀深厚，獨(dú)具特色。其一是表現(xiàn)了中國烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。其二是表現(xiàn)了中國飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。

從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。其三是普及性。

重慶火鍋來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，以至于人們說：“到重慶不吃火鍋，就等于沒到重慶?！?/p>

毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。

水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經(jīng)濟(jì)實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

由于重慶火鍋的影響，四川各地的火鍋逐漸興盛起來，使得四川火鍋的源流更加豐富，內(nèi)容更加充實。四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

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4、令人回味無窮：煲仔飯的由來

現(xiàn)在街邊的小吃除了涼皮，酸辣粉，砂鍋之外還有一種可以稱作砂鍋本家的—煲仔飯。煲仔飯其實也是砂鍋的一種，只是把砂鍋里的面換成了飯。顧名思義，用砂鍋煮出來的飯就是煲仔飯了，飯上再加一些料，真是美味了。那么煲仔飯的由來是什么呢？讓我們一起來了解中國飲食文化看看吧！

據(jù)說，堡仔飯出現(xiàn)于廣州市街頭小食檔，是在三十年代之初。當(dāng)時只有秋冬兩季盛行，賣的多是堡仔臘味糯米飯，后來才發(fā)展到常年經(jīng)營并逐漸變成以制售粘米為主的。然而，究其歷史，則可追到二千多年之前。

據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍叫“淳熬”，作法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏。”即將肉醬煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的。第二珍叫淳母，作法一樣，不過改用黃米作原料罷了。

八珍之中，這樣的作法占了兩珍，可見，在當(dāng)時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味”作的，因而更具風(fēng)味。至今，這一美食仍留傳各地。西安等地叫“蓋澆飯”。

煲仔飯的用料靈活多樣，可因時因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、田雞、魚片、咸蛋等最佳。烹制堡仔飯，看來簡單易行，但要制作得好，也要講究火候。因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時煮熟而不生不焦達(dá)到最大限度保存養(yǎng)份和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到恰到好處。

堡仔是一種陶器用具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢，故保溫性能也強(qiáng)，能較好地保存食物養(yǎng)分，特別馨香。故幾千年來，人們一直廣泛使用它。廣東不少飯店酒家出售的傳統(tǒng)地方菜式，如魚頭煲、什錦煲等，都用砂鍋烹制，原煲上席的。打開煲仔飯的煲蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，即可食用。一人一煲、減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會，比較符合衛(wèi)生條件，故人人喜愛。

5、令人回味無窮的云臺山特色小吃

云臺山位于河南省焦作市修武縣境內(nèi)，來云臺山旅游，除了有風(fēng)景秀麗的山川名勝，當(dāng)然也要品嘗下云臺山特色小吃，下面小編為您整理了一些云臺山特色小吃，方便您的云臺山旅游，賞美景，品小吃文化大全。

山韭菜炒雞蛋

看似很家常的一道菜，但在云臺山卻是別有一番風(fēng)味，真正家養(yǎng)小山雞雞蛋純天然，這種雞蛋個小但炒后顏色金黃，再佐以純正的山韭菜味辣且鮮香。

海蟾宮松花蛋

一般也叫變蛋或者是皮蛋，是修武縣的特產(chǎn)。修武縣五里源鄉(xiāng)有一個“馬坊泉”，泉水自石下滲出，匯為巨池南流，傳說這個地方是五代時期的道士劉海蟾洗丹處。泉水中產(chǎn)一種石殼蟲，鴨食石殼蟲后，所產(chǎn)鴨蛋個大、質(zhì)好、味鮮，還常產(chǎn)雙黃，經(jīng)過加工制作成松花蛋，奇香味異。元末以后，歷代皇帝都把他作為御宴席上佳肴。

修武黑山羊

修武黑山羊，個大肉多，體質(zhì)健壯，肉鮮香細(xì)膩，且無膻味，其營養(yǎng)價值高，有益氣補(bǔ)腎，祛寒暖胃功能，是老年人和久病體弱者的滋補(bǔ)佳品，有清燉羊肉、蔥爆山羊肉等吃法。在云臺山莊全年都可以吃到，但需要提前預(yù)定。

十足全蟲

云臺山的十足全蟲（即十條腿的蝎子），因為比別處的蝎子多兩條腿而成為馳名中外的名入藥較一般全蟲藥效好，含有蝎毒素、卵磷脂、?；撬?、膽淄酸等成分，有息風(fēng)、鎮(zhèn)痙、止痛功效，藥用主治驚風(fēng)抽搐、頭痛、風(fēng)濕痛等。云臺山這種藥膳里的十足全蟲，個個顏色呈深褐色，尾巴還示威似的往上翹，經(jīng)過油炸，蟲殼金黃透明，膽小的還真是不敢舉箸。不過，此蟲確實是云臺山藥材的一種，食用有益健康，有治風(fēng)濕、舒筋、活血的功效。

鬧湯驢肉

“天上龍肉，地上驢肉”中原一絕，焦作特產(chǎn)驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及人體所需的多種氨基酸，而且味甘、性溫，可補(bǔ)血益氣、滋陰壯陽、安神去煩，特別是對于女性，還有著護(hù)膚去斑之功效。懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時期就已出名，至清末達(dá)到鼎盛。傳說，該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來的一頭驢殺掉，精心制成小車驢肉上街出售，沒想到立時兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達(dá)，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

蜂蜜懷山藥

采用野山藥蒸制，食用時蘸蜂蜜，口感綿甜，藥性平、味甘、補(bǔ)脾益胃，緩急止疼，對脾胃虛弱、消化不良、胃腸不和等癥均有療效，也可做湯、煲湯、隨意食用。

蜜汁雞頭參

雞頭參又名黃精，屬人參科。在《名醫(yī)別錄》中被列為上品，在李時珍的《本草綱目》中被認(rèn)為是膳食藥，因形像雞頭，本地人稱為雞頭參。雞頭參味甘、性平、具有滋腎潤肺、補(bǔ)脾、益氣的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明雞頭參具有增強(qiáng)免疫功能、抗衰老、降血壓，并有強(qiáng)心作用。

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