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文章目錄：

1、無(wú)錫人早餐都愛吃什么

2、無(wú)錫特產(chǎn)都有哪些，你知道嗎

3、簡(jiǎn)述無(wú)錫排骨是什么菜系

4、無(wú)錫冬至有什么習(xí)俗

5、無(wú)錫人的飲食習(xí)慣與偏好

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1、無(wú)錫人早餐都愛吃什么

無(wú)錫自古以來(lái)就是魚米之鄉(xiāng)，是一座歷史文化名城，作為大運(yùn)河的一段，一直十分的繁榮。無(wú)錫有四大特產(chǎn)吸引了不少了不少的吃貨，醬排骨、油面筋、惠山泥人和陽(yáng)山水蜜桃。那么你們好奇無(wú)錫人早餐都吃什么嗎？本期的無(wú)錫文化，為你解析。

1、臺(tái)港小鎮(zhèn)面館

這家面館坐落在南豐農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁，店面麻雀雖小，卻五臟俱全。光面的品類，就超過(guò)30種。它家最受歡迎的，是現(xiàn)炒澆頭面。面條口感非常勁道，典型的老蘇式風(fēng)格。湯底絕對(duì)不用增鮮劑，是真正熬上一整夜的高湯，乳白香濃，喝上一口，唇齒間都是蔓延的鮮。它家還有一種魚卷特別好吃，由豬肉與魚肉手工打造而成，完全不像市場(chǎng)上那些過(guò)多添加淀粉的妖艷賤貨，清清爽爽，含在嘴里是大海的味道，去了一定要點(diǎn)。

2、寬德興面館

這家面館在清揚(yáng)路的五星家園小區(qū)門口，用料非常講究，不但分量舍得，新鮮度也極高。他家的黑魚面，上好的鮮黑魚現(xiàn)殺，魚片燙得非常嫩，沒什么腥味，卻又保持了魚肉本身的鮮。湯底是雪菜白湯，清清爽爽的一碗，看上去就很有食欲。

3、東吳面館

這家面館在春申路，一棟叫宏宇的大廈中。它家店內(nèi)環(huán)境很出彩，復(fù)古江南水鄉(xiāng)風(fēng)，身臨其中便感覺心曠神怡。店里有各式各樣的花色蓋澆面，口味都在水準(zhǔn)線之上，服務(wù)質(zhì)量也很贊。去店里的話，還可以點(diǎn)點(diǎn)燜肉、爆魚、大排，尤其是大排，味道倍兒棒。

4、劉錫安大師奧灶面

這家藏在通揚(yáng)路五星大廈一樓，燜肉做得特別贊，綿軟、入口即化。爆魚面又嫩又酥，細(xì)細(xì)咀嚼時(shí)絲絲甜味不絕如縷。還有鹵鴨面，湯底清爽，面里勁道，一定要點(diǎn)。他家還有一個(gè)吸引人的地方，是本幫炒菜手藝實(shí)在不錯(cuò)，許多當(dāng)?shù)厝硕家虼顺蔀槌？汀?/p>

2、無(wú)錫特產(chǎn)都有哪些，你知道嗎

到外地旅游，我們總是不厭其煩的將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)往家?guī)?。那么去到無(wú)錫，你應(yīng)該帶什么特產(chǎn)呢？“太湖明珠”無(wú)錫是江南魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒，無(wú)錫特產(chǎn)多種多樣，是外地人了解無(wú)錫文化的重要載體。讓我們來(lái)盤點(diǎn)一些無(wú)錫的特產(chǎn)有哪些。

太湖大閘蟹

太湖蟹，生長(zhǎng)于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。蟹個(gè)大體重，蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，腴美異常，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個(gè)特征入手。

無(wú)錫醬排骨

無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百余年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。

耘林黑杜酒

“耘林”黑杜酒是江陰黑杜酒的代表，是用糯米釀制而成，該酒視之如膠墨，嗅之香味濃郁，入口甜而不膩，富含氨基酸、蛋白質(zhì)及多種微量元素等，利于吸收，具有理氣養(yǎng)血、舒筋活絡(luò)、健脾開胃等作用，飲后補(bǔ)血健脾，多為孕婦產(chǎn)后調(diào)經(jīng)活血之用，因此品列江南文化名酒，榮獲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承企業(yè)，并于2013年正式榮獲地方首批老字號(hào)。

大浮楊梅

大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山。有近千年栽培史。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，品種有烏梅、白荔枝、大葉細(xì)蒂等十多個(gè)種類。

陽(yáng)山水蜜桃

陽(yáng)山水蜜桃是無(wú)錫著名特產(chǎn)之一，已有近七十年的栽培歷史。產(chǎn)于中國(guó)著名桃鄉(xiāng)江蘇無(wú)錫市陽(yáng)山鎮(zhèn)，陽(yáng)山水蜜桃以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點(diǎn)而馳名中外。陽(yáng)山水蜜桃早桃品種5月底開始上市，7月15日前后，甜度最高的湖景桃也將大量上市。2013年1月5日，“陽(yáng)山”商標(biāo)獲得國(guó)家工商總局公布的新認(rèn)定中國(guó)馳名商標(biāo)名單。

江陰馬蹄酥

馬蹄酥是江蘇江陰傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，屬于特色糕點(diǎn)。清朝末年仿制鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼?zhèn)?，色、香、味俱佳?/p>

惠山泥人

惠山泥人，是江蘇無(wú)錫漢族傳統(tǒng)工藝美術(shù)品之一，無(wú)錫三大著名特產(chǎn)之一。無(wú)錫當(dāng)?shù)厮嚾巳』萆綎|北坡山腳下離地面約一公尺以下黑泥所制，其泥質(zhì)細(xì)膩柔軟，搓而不紋，彎而不斷，干而不裂，可塑性佳，適合“捏塑”之用?；萆侥嗳艘云湓煨惋枬M，線條流暢，色彩鮮艷，形態(tài)簡(jiǎn)練而蜚聲中外，其精湛的工藝技巧和完美的藝術(shù)造型，凝聚了古代漢族勞動(dòng)人民智慧和藝術(shù)的結(jié)晶。

宜興紫砂

宜興紫砂器（壺）是漢族特有的手工制造陶土工藝品，現(xiàn)也有機(jī)器大批量制造的。制作原料為紫砂泥，原產(chǎn)地在江蘇宜興，故得名。在拍賣市場(chǎng)行情看漲，是具有收藏的“古董”，名家大師的作品往往一壺難求，正所謂“人間珠寶何足取，宜興紫砂最要得”。

太湖銀魚

長(zhǎng)二寸余，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，似無(wú)骨無(wú)腸，細(xì)嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。

太湖白蝦

清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美。

無(wú)錫毫茶

毫茶條紋緊而卷曲，味嫩翠綠，白毫披覆，沖飲茶湯晶瑩隱翠，茶葉清香鮮醇，別具風(fēng)味。

無(wú)錫油面筋

產(chǎn)生于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），到今已有二百三十多年歷史。

3、簡(jiǎn)述無(wú)錫排骨是什么菜系

民以食為天，中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。無(wú)錫排骨就是一道經(jīng)典名菜，別具地方風(fēng)味，廣受好評(píng)，獲得廣大群眾的喜愛，你知道無(wú)錫排骨屬于哪個(gè)菜系么？本期飲食文化為你解析。

無(wú)錫排骨屬于江浙菜系。

無(wú)錫排骨是江蘇省無(wú)錫地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，也是具有地方風(fēng)味，名聞中外的旅游食品。無(wú)錫排骨，傳統(tǒng)名稱叫“無(wú)錫肉骨頭”。無(wú)錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年）。20世紀(jì)80年代，為了方便作為旅游食品來(lái)推廣而改名“無(wú)錫排骨”。

無(wú)錫排骨的特點(diǎn)是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風(fēng)味。20世紀(jì)80年代，隨著無(wú)錫旅游業(yè)的發(fā)展，無(wú)錫排骨也從無(wú)錫地方菜肴演變?yōu)閹в蟹奖惆b的風(fēng)味旅游食品，口味和烹飪方式也相應(yīng)做了調(diào)整，以期更適合外地游客的大眾口味，因此深受游客歡迎。

提起無(wú)錫，人們一定會(huì)想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會(huì)想起酥香軟爛、咸甜可口的無(wú)錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛好者的心頭好。無(wú)錫排骨原名“無(wú)錫肉骨頭”，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時(shí)無(wú)錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來(lái)三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過(guò)了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無(wú)錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無(wú)錫肉骨頭開始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無(wú)錫排骨。

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4、無(wú)錫冬至有什么習(xí)俗

漢代把冬至定為一年之始，所以無(wú)錫地區(qū)有冬至過(guò)后人增加一歲的說(shuō)法。無(wú)錫在江蘇省的東南邊，自古以來(lái)都是魚米之鄉(xiāng)，全省經(jīng)濟(jì)排行第二，全國(guó)第九。無(wú)錫地區(qū)的人對(duì)冬至這個(gè)節(jié)氣看的也很重要，有“肥冬瘦年”、“冬至大如年”、“冬至賽小年”之說(shuō)。接下來(lái)就讓我們一起走進(jìn)江蘇文化，看看無(wú)錫地區(qū)冬至的一些傳統(tǒng)習(xí)俗。

冬至，天子祭祀天地。中國(guó)古代以二十四節(jié)氣計(jì)時(shí)，冬至是其中節(jié)令之一。一般在大雪后十五天。這時(shí)北半球白天最短，夜間最長(zhǎng)，又標(biāo)志冬去春來(lái)，是冬春轉(zhuǎn)變之時(shí)。關(guān)于冬至節(jié)的歷史相當(dāng)悠久，周代以十一月為正，故冬至為歲首，即我們今天俗稱的過(guò)年，后雖改夏歷但舊俗仍傳，所以無(wú)錫地區(qū)有冬至過(guò)后人增一歲的說(shuō)法，俗稱“添歲”。

無(wú)錫人對(duì)冬至很重視，民間有“肥冬瘦年”、“冬至大如年”、“冬至賽小年”之說(shuō)。冬至的前一天稱“冬至夜”，無(wú)錫人要設(shè)齋、祭祖，其儀式的隆重和除夕相似，只是供品少一些，一般是三葷三素。冬至夜，一家人要團(tuán)聚在一起吃冬至夜飯，如有出門在外不能歸家的，也要留個(gè)座位，擺副碗筷，象征性地盛些飯菜，以表團(tuán)圓之意。

吃夜飯前，先祭祖宗。祭畢，把菜回鍋燒一燒。如不燒就吃，民間認(rèn)為會(huì)使人腦笨。按照習(xí)俗，“冬至夜”的飯里要放一些黃豆，叫“元寶飯”。盛飯時(shí)，飯碗里預(yù)先放兩只熟荸薺，吃飯時(shí)用筷子把荸薺從米飯里挖出來(lái)，叫“掘元寶”，一家人歡笑不斷，其樂(lè)融融。

無(wú)錫人有“冬至吃團(tuán)子”的習(xí)俗?！岸烈埂蹦翘欤壹覒魬粢耘疵追圩鰣F(tuán)子，故有詩(shī)云：“家家搗米作團(tuán)圓，知是明朝冬至天?！倍翀F(tuán)有大小之分，大的以豆沙、蘿卜絲、豬肉等為餡，用以祀先祭灶，并互相贈(zèng)送，又稱稻窠團(tuán)；小的無(wú)餡用于祭祀神靈，稱為粉團(tuán)。

冬至那天的早晨稱“冬至朝”，吃隔夜做好的冬至團(tuán)子。小輩則要到長(zhǎng)輩處拜謁，稱賀節(jié)，拜冬，一切禮儀如過(guò)年，長(zhǎng)輩則向小輩發(fā)小年錢，又叫壓冬錢，并送些瓜子干果之類的給小孩吃。清人徐士宏的《吳中竹枝詞》寫道：“相傳冬至大如年，賀節(jié)紛紛衣帽鮮。畢竟句吳風(fēng)俗美，家家幼小拜尊前?！泵枋龅木褪沁^(guò)冬至的情形。

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5、無(wú)錫人的飲食習(xí)慣與偏好

中國(guó)飲食文化異常發(fā)達(dá)，而飲食習(xí)慣是飲食文化的重要元素。無(wú)錫人的飲食習(xí)慣和偏好受地域、物產(chǎn)、歷史文化的影響，主要表現(xiàn)為主食大米，口味偏甜。下面就詳細(xì)介紹下無(wú)錫文化之無(wú)錫人的飲食習(xí)慣。

無(wú)錫民間主食為大米，兼食面粉。大多一日三餐。早餐吃粥或泡飯，中午吃米飯，晚上視家庭經(jīng)濟(jì)條件和個(gè)人習(xí)慣，有的吃米飯，有的吃粥或泡飯，有的既吃米飯又吃粥或泡飯。面粉食品多數(shù)用以調(diào)劑，品種有面條、餛飩、面衣餅。簡(jiǎn)便的是吃面疙瘩。佐餐品除蔬菜外，葷菜有雞、鴨、魚、肉等。

無(wú)錫人的口味特別喜愛鮮甜。城里人吃雞、魚則以清淡為主，常喜白燒、湯煮，或采用燉、燜等方式烹制。鄉(xiāng)間喜歡紅燒，務(wù)必濃油赤醬。肉類的烹飪講究色、香、味。色喜醬紅色，香必?fù)浔?，味則咸中帶甜。無(wú)錫群眾喜愛飲茶。吸煙的多為男人，婦女很少。喝酒也較普遍，設(shè)筵時(shí)備有大曲、燒酒等烈性酒，也備黃酒、葡萄酒等，近來(lái)又新增了啤酒。每臨春節(jié)，農(nóng)村中很多人家用糯米自釀甜酒或老白酒，春節(jié)時(shí)自飲和待客。

錫幫菜作為淮揚(yáng)菜的一個(gè)分支素來(lái)以“甜”著稱。所謂“咸出頭，甜收口”，無(wú)錫菜既繼承了淮揚(yáng)菜的咸鮮風(fēng)格又強(qiáng)化了白塘在菜肴制作中的功用，在共性中不失個(gè)性。長(zhǎng)期以來(lái)，“甜味”，是無(wú)錫菜的招牌口味。無(wú)論是一般的家庭制作還是百年老店的精心調(diào)制；無(wú)論是普通百姓的家常便飯還是名家名廚的精美之作，白糖總是餐桌上不可或缺的一味佐料。它與油、鹽、醬、醋相溶相和既增添了口感又不顯突兀，相反，糖在烹調(diào)中還有去腥、解膩、提鮮等功效。

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