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文章目錄：

1、崇武魚卷，品嘗不一樣的沿海飲食

2、“無卷不成宴”：崇武魚卷歷史故事

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1、崇武魚卷，品嘗不一樣的沿海飲食

說起小吃啊大家都不陌生，在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味魚卷，切確的說是崇武魚卷。是泉州十大有名的小吃中的一員說起魚卷他可不是簡單地魚卷，它用的材料可是有講究的，下面我們就來了解一下他的美味之處吧。

據(jù)《泉州市政府年鑒》和《崇武鎮(zhèn)志》記載：“魚卷”為崇武城區(qū)水產(chǎn)品深度加工的特產(chǎn)，起源于清代，距今已有300多年的歷史，它是福建閩南一帶的一道獨(dú)特名菜，現(xiàn)已成為“泉州十大名小吃”之一。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，表達(dá)心意。其在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進(jìn)冰箱冷凍保鮮期可達(dá)半年。

正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時(shí)先去掉骨頭及內(nèi)臟，余者用利刀細(xì)細(xì)刮下肉去掉皮，用手揉成泥漿狀，揉時(shí)邊加進(jìn)適量的鹽水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤純魚肉加2兩左右）、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手?jǐn)嚢枵{(diào)勻讓魚肉發(fā)酵。加工合格后（靠加工者的手感判斷，因而是質(zhì)量高低的關(guān)鍵）的魚漿再卷成一條條圓狀體，放進(jìn)蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可保存幾天至十幾天，冬季可更長，如果放進(jìn)冰箱或真空包裝，保鮮期可達(dá)幾個(gè)月。魚卷食用時(shí)，可切成小段在清湯熬沌，也可切薄片油炸或與蔬菜一起炒。還有一種不做成魚卷而做成小顆粒在滾開的水中泡熟，稱為魚丸或魚羹。

這里還有一個(gè)關(guān)于魚卷由來的小故事呢。話說是在明初建城之后，便有官兵在該地常年駐守。駐守海域，官兵需時(shí)常出海巡查，每次出海前便要準(zhǔn)備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時(shí)間一長，食物補(bǔ)給經(jīng)常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要，當(dāng)時(shí)駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產(chǎn)的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上一些調(diào)劑口感的輔料食材，卷?xiàng)l蒸熟。

經(jīng)此處理的魚肉隨時(shí)可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。時(shí)光荏苒，駐守海域的官兵在此扎根繁衍，雖后代有的從士兵變成平民，但人們?nèi)匝匾u著以海為生的傳統(tǒng)。沿海時(shí)有臺風(fēng)來襲，風(fēng)浪摧梔覆舟的情況屢屢發(fā)生，這也讓當(dāng)?shù)厝藢τ凇斑M(jìn)出平安、家人團(tuán)聚”尤為看重。因此，人們將過去的軍糧“魚卷”進(jìn)行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節(jié)日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。之后，因魚卷中蘊(yùn)含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習(xí)俗，喜宴往往會以一道魚丸湯開席，并在一道蒸魚卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。

【結(jié)束語】如果你嘗試過坐在沙灘上，看著浪花，曬著太陽，在想想喝著香噴噴的魚卷湯，那才是最極致的旅程。這魚卷湯可是有講究的，必須是崇武魚卷做出來才能讓你完全沉醉。小伙伴們還在等什么??？

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2、“無卷不成宴”：崇武魚卷歷史故事

魚卷是閩南傳統(tǒng)的小吃。也是泉州十大名小吃之一。它的原材料是由優(yōu)質(zhì)的魚制作而成的。魚卷的口感柔而脆，而且還有留香。雖然是魚肉做的，但是卻沒有腥味。那么魚卷是怎么來的，有怎樣的歷史故事呢？讓我們一起到惠安文化看看吧！

以海為生的人，頂風(fēng)鉆浪，時(shí)時(shí)在冒著生命危險(xiǎn)，人們最重視的是平安順利、圓滿團(tuán)聚。由此，在惠安海邊崇武出現(xiàn)了一種富有祝愿美好圓滿意義的菜肴——魚卷。

早年在崇武地區(qū)，除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷，逢年過節(jié)或家庭便宴也必上這道菜，因此家庭主婦都會做魚卷，只是手

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