1、極具特色的豫菜代表菜有哪些?
2、極具特色的鍋包肉的由來
3、豫菜十大風(fēng)味小吃,豫菜特色小吃
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極具特色的豫菜代表菜有哪些

更新時間:2023-10-05 14:12:47作者:未知

極具特色的豫菜代表菜有哪些

文章目錄:

1、極具特色的豫菜代表菜有哪些?

2、極具特色的鍋包肉的由來

3、豫菜十大風(fēng)味小吃,豫菜特色小吃

4、極具特色的津菜代表菜是什么?

5、豫菜中極具特色的熘魚焙面

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1、極具特色的豫菜代表菜有哪些?

豫菜是繼承于中原飲食文化的,而中原地區(qū)是我們民族最早的聚集地。所以擁有悠久的歷史,豫菜除了人們所熟知的十大名菜之外,還有著許多極具特色,能代表豫菜文化的美食。下面就一起來美食都是啥吧。

河南部分著名美食

1、洛陽水席。始于唐代,至今已有一千余年歷史,是中國迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。之所以稱為水席,一是它的每道熱菜都離不開湯湯水水;二是一道道地上菜,吃一道換一道,仿佛行云流水一般,故而稱為水席。全席共設(shè)24道菜,包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4個壓桌菜,冷熱、葷素、甜咸、酸辣,兼而有之。

2、鄭州燴面。河南面食多有所長,燴面是代表之一。此面漢魏時期亦稱湯餅,唐以后名稱漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”供應(yīng)。后多稱羊肉燴面,取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興于上世紀(jì)八十年代,得益于改革開放、流動人口大量增加、餐飲業(yè)需求大增。

3、道口燒雞。傳統(tǒng)名菜之一,由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產(chǎn)。至今已有350多年的歷史。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。其特點(diǎn)是造型美觀,香味濃郁,酥香軟爛,咸淡適口,熟爛離骨,肥而不膩。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽(yù)為“天下第一雞”。

4、北舞渡胡拉湯。由于歷史積淀,北舞渡名優(yōu)小吃甚多,其中胡辣湯最為有名。北舞渡胡辣湯用30幾種中草藥,加上燉肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制。湯色凝重,肉爛湯鮮,香辣綿口,回味無窮。經(jīng)一百多年發(fā)展,北舞渡胡辣湯如今已名揚(yáng)四方。

5、羊肉炕饃。在所有河南餡食中,羊肉炕饃是體積最大的。濮陽傳統(tǒng)的炕饃,每個重五斤;皮二斤半,餡二斤半,直徑一尺多。無論什么人,絕對吃不完一個饃。因此,炕饃多是切開賣。羊肉炕饃的餡心多是用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配,面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。

6、油旋,河南油旋有用八分燙面二分死面的,也有用溫水和面的。所以稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條,攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料,然后卷卷、按圓如旋,上平底鍋先烙兩面見黃,再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦酥內(nèi)鮮嫩香。

7、炒涼粉。炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的,先是要制成粉坨,然后切成長方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎,并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味,故有獨(dú)特的鮮美。

河南五大名羹(湯)

1、酸辣烏魚蛋湯。烏魚蛋,并非蛋,乃是雌性墨魚的卵腺體,沿海均產(chǎn),治法亦多。但以清湯和之,是豫菜獨(dú)有。此菜湯清且醇,咸鮮中透酸辣,酸辣中透清淡,鮮美利口,可以說是豫菜第一名羹。上世紀(jì)七十年代,豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館,遂成為國宴菜。

2、肚絲湯,又叫酸辣肚絲湯。以豬肚為主料,以胡椒調(diào)味出香,是筵席上變化味型,調(diào)動食欲的必備之品。

3、燴三袋。用牛之熟制后的三袋、百葉、花肚切片、切塊,用白湯下鍋,武火餷制到湯汁濃白即成,上桌時外帶芝麻醬、辣椒油、香菜調(diào)味,是口感極醇厚之湯菜。

4、生氽丸子。肥三瘦七精豬肉,加調(diào)、配料制糊,臨鍋擠成小紅棗大小的丸子下鍋,水沸點(diǎn)水調(diào)味便成。丸子軟嫩,湯極清爽,十分利口。

5、酸辣木樨湯。木樨即桂花,色黃。此湯中有用雞蛋炒制成的桂花朵形而得名。酸辣木樨湯味厚重,是筵席上醒酒、開胃之物。

2、極具特色的鍋包肉的由來

鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜,是東北菜文化中非常重要的一道菜,即將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。在東北,鍋包肉非常受人民喜愛,但每個地方的做法會有細(xì)節(jié)上的區(qū)別,那么,你知道鍋包肉的由來嗎?

鍋包肉,原名“鍋爆肉”,出自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏專用廚師,“濱江膳祖”——鄭興文之手。由于用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋里,浸透到肉里,所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個音為包,時間一長,“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。

3、豫菜十大風(fēng)味小吃,豫菜特色小吃

豫菜是中原烹飪文化的代表,起源于中國第一個朝代夏朝,數(shù)千年來一直秉持著中國飲食的基本傳統(tǒng),講究中與和,口味并沒有偏頗,東西南北方都為一體,是中原地區(qū)的飲食之本。作為豫菜文化中的十大風(fēng)味小吃,你了解嗎?

1、燴面,河南面食多有所長,燴面是代表之一,此面漢魏時期亦稱湯餅,唐以后名稱漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng),后多稱羊肉燴面,取其筋軟光滑、湯醇性溫。

2、高爐燒餅,亦是胡餅的一種,所謂高爐原是吊爐,又有叫做雞窩爐的,可挑擔(dān)沿街售賣,后漸固定營業(yè),爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發(fā)酵面制作,搟片包芯,砍花攤圓,然后單面沾芝麻貼烤。成熟后外酥里嫩,可單食,也可夾食。

3、羊肉炕饃,是河南餡食中體積最大的,濮陽傳統(tǒng)的炕饃每個重五斤,皮二斤半、餡二斤半,直徑一尺多。因此,炕饃多是切賣。羊肉炕饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配,面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。

4、油旋,河南油旋有用八分燙面二分死面的,也有用溫水和面的。稱作旋是指將面劑或甩或搟成長薄條,攤?cè)錾先怵W、蔥花、姜米等佐料,然后卷卷、按圓如旋,上平底鍋先烙兩面見黃,再如爐膛內(nèi)烘烤而成。此餅外焦內(nèi)酥,味道鮮美。

5、胡辣湯,河南各地均有,配料雖異,風(fēng)格一致。素胡辣湯是清水見開后,涮面筋成穗,用洗面筋的面汁清水勾兌,掌握好濃度,然后下入配料、調(diào)料而成。肉胡辣湯則要用肉湯調(diào)治。

6、羊肉湯,河南各地均有,近二十年來成為各階層人士均愿一嘗的食品,不但早餐,中餐亦多有人光顧,鄭州已有多家以羊肉湯為主要產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。羊肉湯有清湯的和白湯的,有下配料和純湯的,各有所長。

7、牛肉湯,牛肉性稍涼,無明顯的膻腥味,故很受一部分人的歡迎。

8、博望鍋盔,得名于南陽地區(qū)方城縣博望屯。有始于先秦和始于三國的兩種傳說。此鍋盔面團(tuán)由四分發(fā)面和六分死面和制、用平底鍋小火炕烙而成。特點(diǎn)是底、面、心三白,食之酥香甘甜。

9、羊雙腸,是將羊的大、小腸精細(xì)加工,煮制后食腸、食湯而得名。腸豐腴柔美,湯又極醇厚,雖仍有腥味,但一入口便覺味道異常之好,是開封小吃中特殊之物。因宗教信仰關(guān)系,回族不食羊下水、所以羊腰、羊外腰、羊血、羊胎盤等也是在羊雙腸館售賣。

10、炒涼粉,炒涼粉有綠豆芡和紅薯芡的,先是要制成粉坨,然后切成長方塊在平底鍋內(nèi)煎炒。開封炒涼粉在炒制時要求形整不碎,并用當(dāng)?shù)匚鞴隙拱赆u調(diào)味,故有獨(dú)特的鮮美。

4、極具特色的津菜代表菜是什么?

民間小吃滿園春色,特色津菜一枝獨(dú)秀!津菜借助天津富饒的物產(chǎn),歷經(jīng)幾百年的發(fā)展,逐步完善成一個涵蓋漢民菜、清真菜、素菜、家鄉(xiāng)地方特色菜和民間風(fēng)味小吃的完整體系,形成獨(dú)特的津菜文化。津菜內(nèi)容豐富,菜品多樣,那么,它的代表菜是什么呢?一起來看看吧!

天津菜起源于民間,得勢于地利,博采眾長,獨(dú)具特色。

天津是退海之地,古有九河下梢之說,盛產(chǎn)魚、嚇、蟹、民間素有“吃魚吃嚇,天津?yàn)榧摇钡恼f法。

有代表性的天津風(fēng)味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗細(xì)之分,粗八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細(xì)八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

四大扒是成桌酒席的配套飯菜,有:扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

天津菜品選料精細(xì)、烹制考究,擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。精于調(diào)味,注重色、香、味、美。中餐名菜有:生菜大蝦、蟹黃魚翅、軟溜魚扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚、干燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。

以天津菜見長的風(fēng)味餐館有天津飯莊、天一坊、渤海餐廳等。

5、豫菜中極具特色的熘魚焙面

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,由于地域的不同特點(diǎn),逐漸演變出如今的八大菜系,而有著八大菜系母菜之稱的豫菜文化更是代表了中原飲食的傳統(tǒng)。這其中誕生了許多聞名大江南北的名菜,熘魚培面就是其中的經(jīng)典。

熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面,是開封著名的傳統(tǒng)名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成。

糖醋熘魚歷史悠久。據(jù)《東京夢華錄》記載北宋東京市場上已經(jīng)流行,時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料,經(jīng)過多道工序精心制作,色澤棗紅明亮,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微咸,魚肉嫩如豆腐,魚體卻完整無損,

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