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文章目錄：

1、陜西名吃：羊肉泡饃的來歷

2、蘭州特色小吃：羊肉泡饃

3、解惑：羊肉泡饃是哪的小吃

4、陜西美味：臊子面的來歷

5、陜西名小吃 羊肉泡饃

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1、陜西名吃：羊肉泡饃的來歷

北宋著名詩人蘇軾“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。這句詩就是在贊美陜西西安的牛羊肉泡饃。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西文化中飲食的“總代表”。

羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。

做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲灒賷A大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。

牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。

《戰(zhàn)國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運(yùn)。據(jù)《宋書》記載：南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了“細(xì)供沒忽羊羹”（謝諷《食經(jīng)》）。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。

經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時(shí)的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。

2、蘭州特色小吃：羊肉泡饃

羊肉泡饃與一般美食不同，烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)格。泡饃酥脆干香，入湯不散，食后回味無窮，深受陜西人民喜愛，是陜西美食的代表。蘭州特色小吃羊肉泡饃有什么不同之處呢？吃貨們，一起來蘭州文化看看吧。

羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國王、諸侯的禮饌。

蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即

3、解惑：羊肉泡饃是哪的小吃

小吃對于吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的。羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的，距今已有2000多年的歷史了。但最為人津津樂道的，是羊肉泡饃與宋朝的開國皇帝趙匡胤之間的故事。本期小吃文化大全將為你介紹羊肉泡饃是哪的小吃。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

羊肉泡饃在過去是進(jìn)貢皇帝的飲食而發(fā)明的，古時(shí)稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀(jì)，那時(shí)也被列為國王、諸侯的禮饌。蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發(fā)酵的面）餅，而蘭州的是當(dāng)?shù)匾环N發(fā)面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時(shí)都很可口。做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然后給你一個(gè)大餅，你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲?，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。

牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌?！稇?zhàn)國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運(yùn)。據(jù)《宋書》記載：南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝，出現(xiàn)了“細(xì)供沒忽羊羹”(謝諷《食經(jīng)》)。此當(dāng)為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調(diào)形式。據(jù)文獻(xiàn)記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯?！叭杖霃N下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當(dāng)今牛羊肉泡饃的雛形。經(jīng)過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時(shí)的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。

唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊(duì)與借來的“大食”軍隊(duì)從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長安?！按笫场北熊姶蛘虝r(shí)常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈?，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃”。一千多年來，經(jīng)過西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高，成為一道上至達(dá)官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食?！叭f秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陜西人的生動(dòng)寫照。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時(shí)選定方位，講究蠶食，切忌攪動(dòng)，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰(zhàn)。餐后飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。

據(jù)說，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，身無分文，窮困潦倒。一日，在長安（古時(shí)西安）街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個(gè)燒餅給了他?？煞帕藥滋斓臒炗指捎钟?，根本咬不動(dòng)。這時(shí)，他聞到了一股肉香，原來不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無，精神大振。

幾年后，趙匡胤得了勢，掌握了兵權(quán)，“黃袍加身”做了宋朝的開國皇帝。當(dāng)了皇帝的趙匡胤，每日山珍海味，日久天長，嘴里沒了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“湯泡饃”，立即傳旨御廚速速做來。但御廚做了幾次，趙匡胤都覺得不是當(dāng)年的那個(gè)味兒。

一次，趙匡胤外出巡察，行至長安，不知不覺又來到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。店家見皇上駕到，又是驚喜，又是惶恐。街上的燒餅鋪已關(guān)了門，店家只得讓妻子烙了幾個(gè)餅，怕皇帝嫌是死面餅，便把餅子掰得碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片牛肉，又在湯內(nèi)放入了菠菜、粉絲，撒入蔥花，最后又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。當(dāng)熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到面前時(shí)，趙匡胤嘗了一下，立刻找到了當(dāng)年的感覺，于是，皇上的架子也不端了，在臣子、衛(wèi)士驚異的注視下大快朵頤。吃完后，趙匡胤全身舒暢，當(dāng)即賞賜了店家。

一夜之間，皇帝來吃羊肉泡饃的事就在長安城里傳開了，越來越多的人慕名來嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館，吃的人多了，饃也掰不及了，于是誰吃誰就自己掰，反倒生出許多情趣。

久而久之，羊肉泡饃成了長安人最喜愛的小吃，一直流傳至今。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威，因而被譽(yù)為“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊（牛）肉泡饃的制作技藝還被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

4、陜西美味：臊子面的來歷

在《水滸傳》第三回：“奉著經(jīng)略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”臊子的意思就是肉丁。也就是說臊子面就是肉丁面。臊子面做法簡單，口味酸辣爽口，只需加入其他的配菜，即可食用。臊子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。來看看背后的飲食文化吧。

關(guān)中平原土地肥沃，盛產(chǎn)小麥。關(guān)中人主要以面食為主，面食里主要的吃法就是面條。因此，人稱一天不吃面好像沒吃飯。陜西人做的面條在北方小麥產(chǎn)區(qū)里數(shù)老大，關(guān)中人做的面條最好，關(guān)中里就數(shù)西府人做的面條好。西府九縣，兩區(qū)，面條做法種種，臊子面就是一種，做臊子面最講究的是：歧、寶、鳳（岐山、寶雞、鳳翔）三地。

而最突出的就數(shù)岐山縣，也就是“岐山臊子面”。說最講究，其中有兩點(diǎn)：一，做法、二，吃法。岐山縣屬于塬區(qū)，日照充足，小麥品質(zhì)高，出粉率高，面粉筋道。做面條時(shí)，面團(tuán)要揉的越光越好，越筋越好。所謂：打到的媳婦揉到的面。乖媳婦是挨打打出來的，筋道的面團(tuán)是揉出來的。面要搟得薄，剺得細(xì)。其他的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋條肉，炒好。配菜：冬季主要有紅蘿卜，白蘿卜，豆腐等。其它季節(jié)都是豆角，豇豆，蒜苔等等。菜要切成小丁塊炒好。

再一就是湯要質(zhì)量高，臊子面湯要嗆油，油鍋里加入姜末，紅辣椒段，嗆完加醋，再加入水，放入各種調(diào)料，溫火慢慢燒開即可。有肉湯再加幾飯勺肉湯，雞湯最好，上面再漂上蔥花等等。這樣湯的味道最為鮮美令人垂涎欲滴。

岐山臊子面的特點(diǎn)是九個(gè)字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。而最絕的是臊子面的吃法，來客時(shí)，臊子面小碗奉上，碗里的面條只夠吃一口，不喝湯，湯端回去倒在鍋里，吃第二碗又將原湯澆在碗里，如此循環(huán)。給客人的面條一碗一碗上，要有好幾個(gè)孩子不停的跑著侍奉。一頓飯要吃上好幾十碗，有的大漢需上百碗。這樣侍奉送飯的孩子就要來回跑上幾十趟。有時(shí)用一木盤上八九碗吃完再上。吃面條不喝湯的特點(diǎn)是湯的美味大家共品，不能讓一二人喝光，這樣的吃法就得了各不雅的名字：口水面。

臊子面又叫“蛟（澆）湯面”。傳說古時(shí)候，距今約三千一百年，有一天周文王帶領(lǐng)族人外出打獵，行至渭河畔，見一蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。原來這條蛟龍經(jīng)常興妖作怪，殘害百姓。人們早對這條吃人的大蛟狠之入骨，周文王一聲令下，大伙一起張弓放箭，大蛟的兩眼被射瞎，喉嚨被射穿，掙扎一會(huì)兒，就從空中跌落下來。周文王走進(jìn)一看，見這條大蛟足有五丈多長，幾千斤重。

據(jù)說蛟肉味道鮮美，人們吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。周文王命部下把蛟龍?zhí)Щ厝?，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋里調(diào)成蛟肉湯。部族中所有人都將面條撈在碗里，周文王親自掌勺舀湯。人們吃碗面后，又將湯倒回鍋里。這樣，萬余人都嘗到了蛟龍肉。這蛟龍面，就是臊子面的前身。面條的這種吃法世代相傳一直延續(xù)至今。

5、陜西名小吃 羊肉泡饃

中華特色美食聞名世界，中國特色美食不僅吸引著我們國內(nèi)的朋友們，許多國外朋友也對中華美食情有獨(dú)鐘。那么大家知道中國特色的美食都有哪些嗎？接下來飲食文化來為大家介紹吧！有時(shí)間就去滿足自己的胃吧！

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"。羊羹是用羊肉烹制的羹湯，西北美饌，烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

做法

制作材料

主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克

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