豐富多樣的景頗族飲食文化（景頗族飲食文化特點）
2023-07-26
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更新時間：2023-07-26 06:11:54作者：未知
1、豐富多樣的景頗族飲食文化
2、飲食文化豐富多彩的強大民族“漢族”
3、豐富多彩的景頗族舞蹈文化
4、豐富多彩的景頗族民歌文化
5、內(nèi)涵豐富的海口飲食文化
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飲食是人類必不可少的生命活動。一個民族的生產(chǎn)狀況、方式和民風(fēng)歷史等都會從他們的飲食中反映出來。飲食文化日常的生活中必不可少的一個組成環(huán)節(jié)。從他們的飲食習(xí)俗中我們也能更好的了解景頗族文化。
景頗族聚居地系山地立體氣候，生態(tài)環(huán)境復(fù)雜多樣，雨量充沛，土壤肥沃，各種野生動植物非常豐富。景頗族不僅食陸畜，也食水產(chǎn)，舉凡鳥獸魚蟲，花果草木，無不在覓食之列。正如他們所說的：山里的東西，綠的是菜，動的是肉。
景頗人的飲食，按習(xí)慣可分食和飲兩大部類。以主食而言，主要有大米、包谷、大麥、小米、高梁、芋頭和薯類。芋頭是景頗先民在步入農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)之初，率先種植的糧食作物。肉類，以牛（水牛、黃牛）、豬、雞為主，同時輔以獵獲的野生動物作補充。蔬菜，通常僅在園地種植少量季節(jié)性蔬菜。
景頗族吃飯時男女可以同桌。景頗人習(xí)慣于一日三餐。晌午飯尤具特點，通常為野餐。農(nóng)忙時，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。吃晌午飯與前同。平均分配的原始平等觀念仍殘存在景頗人的日常生活中。
景頗人烹制的與眾不同的主食有“炒新谷飯”、“竹筒飯”、“麂血飯團(tuán)”和“飛蟻煎餅”等。炒新谷飯是景頗人過嘗新節(jié)時必備的食品。嘗新節(jié)是秋收前谷物基本成熟后舉行的一種祭祀活動，在每年農(nóng)歷八、九月間舉行。吃飯時，先喂狗，然后巫師與老人先吃，隨后家人與客人才能就餐。其米因已炒干炒熟，故不會餿，不會生蟲，存放時間較長。
竹筒飯，是熟米飯趁燙時與麂子的護(hù)心血、精瘦肉末及鹽、辣子、姜、蕪荽等佐料一起揉拌而成。其麂血肉末已被剛出鍋的熱飯燙熟，色美味香，口感較佳。飛蟻煎餅的飛蟻，即飛螞蟻剁細(xì)后加紫糯米粉與砂糖，油炸即成。其味酥脆不膩，異香無比。雞肉牛頭飯。所謂“牛頭”，系半干半稀之米飯是也。先用軟米熬成粥，再加雞血、雞脯內(nèi)末及切細(xì)的蕁麻葉攪勻即成。
景頗族肴大體可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六種烹制方法。舂：景頗人的“舂筒菜”可謂餐桌上的“永恒主題”。幾乎所有動植物菜類都可用此法烹調(diào)?？荆盒笄蒴~鳥獸均可直接用明火烤吃。景頗人必不可少的午夜是烤豬肉拌野芹菜和生姜舂烤牛肉干巴。煮：凡是肉類均可用竹筒煮。竹筒煮肉烹制獨特，其肉質(zhì)軟而不爛，香味特濃。
炸：煎荷包蛋蜂蛹和各類肉干巴等，均是很有魅力的菜。腌：可腌制各類肉干肉巴、咸菜及酸菜。涼拌菜主要調(diào)料是生辣椒、豆豉、腌鹵腐汁，酸木瓜水或鹽霜果水等。景頗族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香。其烹飪用味有咸、酸、辣、苦、甜五味。
景頗族的飲茶之風(fēng)始于元代，有的地方至今仍保存著元代的飲茶方法，即直接用焙干的茶葉煎煮飲用，或加入少許食鹽，喝鹽茶。他們尤其愛喝釅茶。據(jù)說有一種江心坡出產(chǎn)的煨茶簡十分名貴，用其煨茶，一輩子人都燒不壞，故其價值牯子牛錢。
景頗舂菜
走進(jìn)景頗人家，你會聽到“舂筒不響，吃飯不香”的說法。因此，舂菜在景頗族菜譜中最具特色。景頗人把魚腥草、苦練子果等藥用食物和豐富的各種香料、調(diào)料及經(jīng)燒烤后的魚、蝦、鱔等放在竹筒里用木錘舂制，制成風(fēng)味效果，能疏風(fēng)除熱，消食建胃。
景頗族“綠葉宴”
吃過景頗族“綠葉宴”，你對目前最流行的“純天然綠色食品”的說法就會有全新的認(rèn)識。坐在“綠葉宴”邊，沒有碗、沒有勺、沒有鐵制的酒具，飯是竹筒燒的，菜是竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉葉，喝湯的勺是樹葉折疊成的，就連酒杯也是竹節(jié)做成的，吃的是山茅野菜、純香的土雞，從內(nèi)容到形式，從視覺到味覺，都遠(yuǎn)離了現(xiàn)代飲食的概念，仿佛所面對的是一席少數(shù)民族“智慧的盛宴”。
戶撒過手米線
吃過蒙自的過橋米線，吃過昆明的豆花米線，再到德宏去吃戶撒的過手米線，那感覺就大不一樣了！戶撒的米線細(xì)軟松滑、用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅米做成，將米線攤于掌心，仿佛捧著一朵含羞的紅玫瑰，再將精制的肉餡拌和其中，輕輕遞入嘴唇，頓時芳香四溢，不知天上人間。
我們都知道，漢族是五十六個民族當(dāng)中人口最多的一個民族，也是世界上人口最多的民族。漢族經(jīng)歷了悠久的歷史發(fā)展與其他民族共同融合而成的。每個民族都有每個民族的飲食文化，那么，大家知不知道漢族的飲食呢？
接下來，就讓我們一起從民族文化的角度一起來尋找答案吧！
食俗
漢族以糧食作物為主食，以各種動物食品、蔬菜作為副食的基本飲食結(jié)構(gòu)。這與西方諸民族和中國藏、蒙等民族的飲食結(jié)構(gòu)形成了鮮明的差別。此外，在長期的民族發(fā)展中形成了一日三餐的飲食慣制。一日三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點。
主食
米食和面食是漢族主食的兩大類型，南方和北方種植稻類地區(qū)以米食為主，種植小麥地區(qū)則以面食為主。此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、谷類、薯類作物作為雜糧也都成為不同地區(qū)主食的組成部分。漢族主食的制作方法豐富多彩，米面制品各不少于數(shù)百種。
菜肴
漢族在飲食習(xí)俗方面形成菜肴的眾多不同類型是因為受到多方面的條件影響：首先是原料出產(chǎn)的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴；其次還受到生活環(huán)境和口味的制約，人們常把漢族和其他有關(guān)民族的食俗口味概括為“南甜、北咸、東辣、西酸”；再次，各地的調(diào)制方法，包括配料、刀工、火候、調(diào)味、烹調(diào)技術(shù)的不同要求和特點，都是形成菜肴類型的重要因素。
飲料
酒和茶是漢族主要的兩大飲料。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，同時也是世界上發(fā)明釀造技術(shù)最早的國家之一。酒文化和茶文化在中國源遠(yuǎn)流長，數(shù)千年來構(gòu)成漢族飲食習(xí)俗不可缺少的部分，在世界上也發(fā)生了廣泛影響。
節(jié)日食俗
漢族的節(jié)日食品是豐富多采的，它常常將豐富的營養(yǎng)成分和賞心悅目的藝術(shù)形式以及深厚的文化內(nèi)涵巧妙地結(jié)合起來，成為比較典型的節(jié)日飲食文化。大致可分為三類：一是用作祭祀的供品。在舊時代的宮廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、慶典等儀式中占有重要的地位；二是供人們在節(jié)日食用的特定的食物制品，這是節(jié)日食品和食俗的主流。例如春節(jié)除夕，北方家家戶戶都有包餃子的習(xí)慣，而江南各地則盛行打年糕、吃年糕的習(xí)俗，另外，漢族許多地區(qū)過年的家宴中往往少不了魚，象征“年年有余”等。端午節(jié)吃粽子的習(xí)俗，千百年來傳承不衰。中秋節(jié)的月餅，寓含了對人間親族團(tuán)圓和人事和諧的祝福。其他諸如開春時食用的春餅、春卷，正月十五的元宵節(jié)，農(nóng)歷十二月初八吃臘八粥、寒食節(jié)的冷食，農(nóng)歷二月二日吃豬頭、咬蠶豆、嘗新節(jié)吃新谷，結(jié)婚喜慶中喝交杯酒，祝壽宴的壽桃、壽桃、壽糕等，都是節(jié)日習(xí)俗中的特殊的食品和具有特殊內(nèi)涵的食俗。
在古代，人們常認(rèn)為事物之間存在一種神秘的相互感應(yīng)。這類信仰、禁忌觀念有形無形地滲透在漢族的某些飲食習(xí)慣中。而隨著社會的進(jìn)步和人們科學(xué)文化素質(zhì)的提高，殘存在飲食習(xí)俗中的一些迷信成分已經(jīng)或正在被淘汰，合理和有益的經(jīng)驗正在與科學(xué)知識相結(jié)合而使?jié)h族的飲食文化水平不斷得以提高。
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在景頗族文化里，舞蹈是一門別具特色的藝術(shù)形式，景頗族的舞蹈不僅僅是一種藝術(shù)的表現(xiàn)形式，同時在一起舞蹈的時候也能促進(jìn)彼此之間的感情，通過舞蹈的肢體語言也能表達(dá)出自己的情感。下面就一起來看看景頗族舞蹈都有些什么形式。
景頗族的民間舞蹈，蘊藏豐富，歷史悠久而又別具豐采。就其性質(zhì)大致可分為：歡慶自娛性舞蹈，如“目腦縱歌”、“整歌”、“叮歌”。祭把喪葬舞有“格本歌”、“恩港齋”、“金寨寨”。表演性舞蹈有“刀舞”。有些景頗族民間舞含雙重性，自娛性，表演性兼而有之。
目瑙縱歌：意思是大伙唱歌跳舞，是集宗教祭祀、歌舞為一體的大型集體歌舞。舞場通常選在大而平的草坪上，四周用籬笆圍成圓形，東西南北各留一門為出入口，舞場中央要豎起高大的“目瑙示棟”牌坊，上繪各種圖案及舞蹈路線圖。舞蹈開始前先舉行儀式，鳴槍放炮。以走舞為主，并由領(lǐng)舞帶領(lǐng)舞隊按特定的路線圖旋進(jìn)旋出，舞時既唱也跳。
龍洞歌：“龍洞歌”系景頗族載瓦語，景頗族大山語稱“恩奇恩康”，譯成漢語即“長矛舞”，是景頗族白天跳的喪葬舞蹈，一般長者死后跳。舞蹈時間限定于早晨和傍晚兩個時段，主舞者為三個成年男性，手持長矛、小铓先在死者家室內(nèi)起舞，同時室外場院則由一人帶領(lǐng)群眾跳“目瑙舞”，最后，三位主舞者由室內(nèi)跳到室外與眾人相會共舞。舞風(fēng)古樸，神秘氣氛甚濃。
恩港齋：系景頗族大山語，載瓦語稱“歇糯”，譯成漢語為“盾牌舞”，是景頗族傳統(tǒng)喪葬舞蹈之一，有威望的老人死后跳。跳舞人數(shù)4人，舞者一律左手持盾牌，右手握一把長刀，4人對舞。先于死者家室內(nèi)起舞，從房內(nèi)一直跳到場院，不斷揮舞長刀左劈右砍，意為替亡魂攆鬼開路，每舞上一段時間，要放一陣火藥槍，以助聲勢。
金齋齋：“金齋齋”系景頗語，是景頗族最高規(guī)格的喪葬舞蹈，寨子里德高望重的高壽老人正常病故后，方為其跳“金齋齋”。該舞只在喪事最后一天跳，參舞人數(shù)二人或八人不等。舞者全身赤裸，僅用野藤樹葉圍系于腰部，頭戴面具，身體及四肢的裸露部位均用黑、白涂料繪滿花紋，裝扮成雌雄二性，舞時雙手持一木棍，也有的持鐵質(zhì)或木質(zhì)長矛，模仿飛禽走獸的動作。
刀舞：景頗族民間舞蹈。有“拳嘎”和“擺拳嘎”兩類，“拳嘎”重于武術(shù)形式，步伐穩(wěn)健扎實，舞姿低矮，劈砍有力，進(jìn)退攻防均有很強的實戰(zhàn)性?！皵[拳嘎”意為刀花，舞步較“拳嘎”輕盈靈活，運刀輕快，多腕花，注重表演情感的搭配，動作流暢優(yōu)美，情趣歡快。有單人單刀、單人雙刀、集體刀舞等多種形式。
景頗族民間舞蹈在經(jīng)歷很長的原始時期后，隨著景頗族社會的變革，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生產(chǎn)力的提高，在和鄰近各民族的經(jīng)濟(jì)文化交流相互影響下，相應(yīng)的也有所發(fā)展。不過這種發(fā)展演變多側(cè)重于內(nèi)容方面，在原有的藝術(shù)形式上加進(jìn)了新的內(nèi)容，如現(xiàn)在的格本歌、整歌中的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和建房內(nèi)容，反映的是景頗族社會進(jìn)入初期農(nóng)業(yè)社會的生產(chǎn)情況。
景頗族對外來文化既善于吸收也善于消化，南遷之后和當(dāng)?shù)氐拇鲎?、傈僳族、漢族等接觸，他們不斷吸收外民族的優(yōu)秀文化藝術(shù)，用以豐富自己的民間舞蹈。整歌就是吸收借鑒了傣族的象腳鼓，而溶合到本民族舞蹈中，創(chuàng)造出景頗族風(fēng)格特色的“象腳鼓舞”。叮歌則是吸收了傈僳族的“弦子舞”，融合景頗族自己的內(nèi)容而形成的。
在我國云南有這樣一個少數(shù)民族，他們吃苦耐勞，熱情好客，他們擁有著自己的語言和文字，是一個民族文化十分豐富的少數(shù)民族。這個民族被人稱為景頗族。那么，你知道在景頗族有哪一些特色的文化嗎？下面就讓我們來看看景頗族文化中的景頗族民歌吧。
景頗族主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū)，少數(shù)居住在怒江傈僳族自治州的芒馬、崗房以及耿馬、瀾滄等縣。景頗族有景頗和載瓦兩種方言，彼此通話困難。景頗語屬漢藏語系藏緬語族景頗語支。使用以拉丁字母為基礎(chǔ)的拼音文字——景頗語文。
景頗族是個能歌善舞的民族，在長期的生產(chǎn)、生活中創(chuàng)造了豐富多彩的獨具特色的民族音樂。傳統(tǒng)的音樂可分為祭祀、生活、勞動三種類型。祭祀性的歌在景頗族音樂中所占比例較重，不論是舉行“目瑙縱歌節(jié)”還是喪葬、結(jié)婚、蓋新房，或者叫谷魂都離不開歌唱。
景頗族的聲樂，有古老的歌謠和現(xiàn)代的民歌兩種。古老的歌謠旋律簡單，音域高亢遼闊。敘述古往今來的歌謠，旋律平緩，音韻明朗，多屬詠嘆調(diào)形式。
情歌在景頗族社會生活中有著巨大的影響，其內(nèi)容極為豐富，具有較高的思想性和藝術(shù)性，是景頗族青年愛情生活的真實反映和直接記錄。情歌的形式多樣，音樂風(fēng)格突出，大致可以分為長篇和短篇兩種。開頭一般都有固定式，有單唱或?qū)Τ问剑粏栆淮稹?/p>
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“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”在填飽肚子的前提下還能夠吃到美美的食物，那一定是十分美好的事情，?？陲嬍呈鞘重S富的文化，擁有五花八門的特色。本期小編帶你去?？谖幕私庖幌潞？诘拿牢讹嬍?。
?？诘娘嬍澄幕m不象廣州那么名聲在外，但?？诮柚Ｄ系锰飒毢竦淖匀毁Y源優(yōu)勢，也出現(xiàn)了許多具有民族當(dāng)?shù)靥厣娘嬍辰Y(jié)構(gòu)和飲食文化瑰寶，且以海闊納百川的寬廣胸懷吸引了眾多來自大江南北美食匯集于此，同時有富有國際化的風(fēng)味餐飲也遍地開花，汲取了各地精華菜肴的?？?，越來越五味雜陳，既延承本土化特色又增添了多元之態(tài)。同時伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展和開放的潮流，海口市民對飲食的要求提高了，飲食方式不斷與時俱進(jìn)。
?？陲嬍车膫鹘y(tǒng)性和繼承性，不管是簡陋的街頭的傳統(tǒng)小吃，還是裝修別雅的高檔餐廳里的大餐都曾領(lǐng)略過。?？陲嬍车奶厣?，值得一提的是備受普羅大眾追捧的散發(fā)著古韻典樸氣息的老街里的傳統(tǒng)美食。
老?？诮灾?，市內(nèi)幾條老街是傳統(tǒng)地道小吃和菜肴的聚集地，在解放路，博愛路，新華路抑或得勝沙一帶的老街的巷隅旮旯內(nèi)，你總會找到歷史悠長的最地道海南小吃和菜肴，小吃諸如豬血，豬雜，炒螺，雞屎藤，紅塘湯圓，各式泡菜應(yīng)有盡有；海南粉，抱羅粉，后安粉，豬腳飯，牛腩飯遍布于此；海南四大名菜東山羊，和樂蟹，文昌雞，加積鴨也一應(yīng)俱全。
雖然老街小吃用餐環(huán)境普遍簡樸和陳舊，但因聞名，地道，實惠，因此沒有阻擋許多暮名而來的市民和游客搜羅?？趥鹘y(tǒng)美食，暢享地道美食的熱情。嘴讒的時候，偷得浮生半日閑，不妨逛逛老街，一定能令你既感受到老街的古韻情調(diào)又能大飽口福的！
海口的小吃兼具了海南小吃的地方特色，海南小吃有海南各地方的小吃組成，每個市縣一般都會有自己地方代表小吃，這些地方小吃統(tǒng)稱為海南小吃；其中以?？冢牟?、萬寧、三亞、五指山、瓊海、陵水地方小吃為主要代表，它們體現(xiàn)了海南小吃的主要特色。各地方的小吃都是海南小吃一個部分，體現(xiàn)了海南小吃一些特點，而這些，作為海南政治經(jīng)濟(jì)文化中心的?？?，你都能品嘗到。這充分體現(xiàn)了?？陲嬍车拿褡灞就粱孛黠@，是海南傳統(tǒng)飲食的一個集散地和匯聚地。
?？诤芎玫貙⒑Ｄ系谋就溜L(fēng)味飲食完好地繼承下來，這都全靠飲食從業(yè)者對海南飲食的熱愛，最可貴的是他們將這種地域特色的飲食不斷推向前，保留下來的本土飲食也成了展示海南的一個窗口。
?？陲嬍沉硪惶厣侨诤闲裕驗樵缙诘暮Ｄ想`屬廣東轄區(qū)管理，海南的生活和廣東自然而然在根源上產(chǎn)生融合，海南的地方飲食文化也受到廣東文化的影響明顯，特別從海南撤區(qū)設(shè)省以來，伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，?？谑忻癫辉倌抑行邼?，外出吃飯，聚餐娛樂成了越來越市民的家常便飯。
?？诘牟栉幕浞煮w現(xiàn)了海口人的生活水平和生活品位也隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和時代變遷水漲船高了。喝茶的市民大多是結(jié)伴而來，有的攜老帶幼，有的呼鄰喚友，來此聊天品茶，敘舊談情，其樂融融。有人說?？谌耸亲钚腋５?，您看海口的老爸茶店常常人聲鼎沸，市民點上一壺茶，閱一份報，聊彩票論世情，就這么坐上一整天的生活情調(diào)，儼然成了?？诩蕊@眼又特色的一道獨特的風(fēng)景線。這些生活常態(tài)與廣東的茶樓文化有異曲同工指出，其實講究的是品位和休閑，這一點對?？诘挠绊憳O其深遠(yuǎn)，兩地文化的融合性在此也有所體現(xiàn)。
海口飲食的多元和包容性也是文化的一大亮點所在，也值得一談，由于?？谑莻€外來人員比較集中的地區(qū)，加上?？谌嗣竦暮＜{百川的廣闊胸懷和兼收并蓄的熱情，吸引了外來飲食文化在此生根發(fā)展，各式餐飲場所如雨后春筍般相繼涌現(xiàn)，市民的用餐選擇越來越多，遙遠(yuǎn)的美食，在?？?，卻近在咫尺，隨處可享。
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