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文章目錄：

1、解惑：福州人立夏吃什么？

2、解惑：福州為什么叫榕城

3、解惑：立夏為什么吃面條

4、解惑：立夏三鮮是什么？

5、你可知福州人清明吃什么

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1、解惑：福州人立夏吃什么？

在炎熱的夏天，為了使身體不虧損消瘦，人們往往會(huì)在立夏進(jìn)補(bǔ)，使自己的身子強(qiáng)壯有力。各個(gè)地區(qū)的習(xí)俗不同，導(dǎo)致飲食習(xí)慣有所差異。那么立夏這天，福州人吃些什么呢？小編將和大家一起解開(kāi)這個(gè)謎。

我國(guó)古代將立夏分為三候：“一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生?！奔凑f(shuō)這一節(jié)氣中首先可聽(tīng)到蜊蜊（即：螻蛄）蛄在田間的嗚叫聲（一說(shuō)是蛙聲），接著大地上便可看到蚯蚓掘土，然后王瓜的蔓藤開(kāi)始快速攀爬生長(zhǎng)。迎夏的日子就是立夏日。

南方大部分地區(qū)，因農(nóng)作物生長(zhǎng)旺盛，雜草、病蟲也迅速滋長(zhǎng)蔓延?？图胰怂拥胤?，立夏時(shí)節(jié)，已經(jīng)完全進(jìn)入夏季，天氣炎熱，人們食欲不振，開(kāi)始消瘦，即“枯夏”。但立夏過(guò)后，卻是農(nóng)耕時(shí)代，最需要人力的時(shí)候，人們希望借助于立夏“被養(yǎng)”，強(qiáng)身健體。另一方面，體質(zhì)較差、抵抗力較弱的人們?nèi)菀资艿讲【忠u而發(fā)生疾病。民間開(kāi)始偷閑消夏，注意飲食補(bǔ)養(yǎng)，人們?cè)诹⑾某砸恍┦澄?，往往寄托著祈福、保佑平安、發(fā)財(cái)致富的良好愿望。

立夏季節(jié)，福州風(fēng)俗流行煮鼎邊“做夏”。鼎邊糊（又稱鍋邊糊），用米漿涮鍋邊燒煮而成，配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子，或少量香菇、蟶干等海鮮清湯，其味極為葷美可口。凡在福州生長(zhǎng)或長(zhǎng)期客居福州的人無(wú)不愛(ài)吃。它成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人，在異國(guó)他鄉(xiāng)，一聽(tīng)“鼎邊糊”三字，就好像見(jiàn)到家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛(ài)鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。

立夏煮鼎邊“做夏”，盛行于明末清初。立夏已進(jìn)入農(nóng)忙旺季。這一天煮鼎邊，不光是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng)，還要互贈(zèng)左鄰右舍一起品味。像涮鼎邊一樣，“一紋（涮）就熟”，藉以聯(lián)絡(luò)感情。體現(xiàn)福州人“金厝邊銀鄉(xiāng)里”的傳統(tǒng)美德。

從鼎邊糊傳說(shuō)來(lái)看，“做夏”吃鼎邊，意義更深一層。明朝嘉靖年間，福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾。戚繼光帶兵入閩剿倭，處處受到當(dāng)?shù)厝嗣駬泶髋c歡迎。老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有一天，戚家軍到了福州南郊，一路上打了好幾個(gè)勝仗，決定在此地休息半天。南郊的老百姓早就將家里好吃的東西集中在一起，以便慰勞三軍。料想不到，從長(zhǎng)樂(lè)方向又闖出一股倭寇向福州南郊撲來(lái)。戚家軍緊急集合準(zhǔn)備迎戰(zhàn)。鄉(xiāng)親們正在燒菜煮飯辦酒席，準(zhǔn)備慶功，但已無(wú)法開(kāi)席了。不知是誰(shuí)出了個(gè)主意，將大米磨成漿，肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等等一股腦兒混煮成高級(jí)清湯，涮米漿于鍋邊，不消一刻鐘，一鍋又一鍋的鼎邊糊出來(lái)了。眾將士吃飽后奮勇上陣，不消兩個(gè)鐘頭，把倭寇全部消滅在海邊?！白鱿摹背远吅拺衙褡逵⑿?，也有著愛(ài)國(guó)主義的內(nèi)涵。

2、解惑：福州為什么叫榕城

福州歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是海上絲綢之路的主要門戶，也是福建重要的政治文化中心，更是中國(guó)近代工業(yè)的搖籃。福州人口眾多，是福建第一大僑鄉(xiāng)。福州有個(gè)別稱叫做“榕城”，那么，福州文化叫榕城呢？一起隨小編去福州文化中看看。

福州民風(fēng)淳樸，文化昌盛，素有“海濱鄒魯”之美譽(yù)。早在三國(guó)兩晉時(shí)期，嚴(yán)高、虞愿、江淹等名流已在福州推廣中原文化。唐開(kāi)元年間，福州就設(shè)立書院廟學(xué)。韓愈曾稱贊：“閩越有長(zhǎng)才、秀民通文書，與上國(guó)齒”，認(rèn)為福州文化水準(zhǔn)可與京都長(zhǎng)安相媲美。宋代，福州的文化更為發(fā)達(dá)，我國(guó)最早的公共圖書館就開(kāi)設(shè)在巢經(jīng)樓，石鼓書院亦被稱為海內(nèi)四大書院之一。

明清以來(lái)，福州更是名人輩出。民族英雄林則徐、近代啟蒙思想家嚴(yán)復(fù)、最早大量譯介西方文學(xué)作品的林紓、戊戌六君子林旭、黃花崗七十二烈士林覺(jué)民、方聲洞、馬尾船政的興辦者沈葆禎、民國(guó)時(shí)期海軍元老薩鎮(zhèn)冰、國(guó)民政府主席林森等均出生于福州；著名作家學(xué)者更是燦若繁星，其中林白水、鄭振鐸、冰心、廬隱、胡也頻、鄧拓等在文學(xué)史上均有一定地位。

當(dāng)代，福州還涌現(xiàn)出高士其、陳景潤(rùn)、侯德榜等著名的科學(xué)家、數(shù)學(xué)家。現(xiàn)在目前，福州籍中國(guó)科學(xué)院、工程院院士有50余人，居全國(guó)各大中城市前列。

福州風(fēng)光秀麗、名勝眾多，早在1600多年前，西晉尚書郎郭璞在《遷城記》中就有“左旗右鼓，全國(guó)二絕”記載，名勝古跡星羅棋布，名山有鼓山、旗山、青芝山、石竹山、白巖山、方廣巖、雪峰山、瑞巖山、五虎山、碧巖、姬巖、蓮花山等。名寺有涌泉寺、西禪寺、林陽(yáng)寺、崇福寺、地藏寺、法海寺、萬(wàn)福寺、云居寺等。名墓有王審知墓、李綱墓、林則徐墓、嚴(yán)復(fù)墓、陳寶琛墓等。

名園有西湖、南公園、煙臺(tái)山等。名塔有白塔、烏塔、羅星塔、瑞云塔、三峰塔、金山塔、千佛陶塔等。名橋有萬(wàn)壽橋、迥龍橋、龍江橋。名居有林翰尚書故居、鄭振鐸故居、陳紹寬故居、林覺(jué)民故居等。現(xiàn)在目前，福州市文物古跡屬國(guó)家文物保護(hù)單位的有林則徐墓、華林寺大殿等2處。屬省級(jí)文物保護(hù)單位的有鼓山摩崖石刻、瑞巖彌勒造像、林則徐祠堂、枯木庵樹(shù)腹碑、三峰寺塔、龍江橋等45處，屬市級(jí)文物保護(hù)單位的39處。

福州為全國(guó)三大溫泉區(qū)之一，是世界上久負(fù)盛譽(yù)的溫泉名城，它不僅以溫泉集中市區(qū)中心為世界各大中城市所罕見(jiàn)，且泉脈廣、水量大、溫度高、質(zhì)量好而馳名遐邇?，F(xiàn)在福州各大酒家、飯店、賓館都設(shè)有溫泉沐浴，中外游客來(lái)到福州都以進(jìn)行“溫泉員為快”。

福州市區(qū)是全國(guó)著名的僑鄉(xiāng)。福州籍海外華僑約85萬(wàn)人。福州與臺(tái)灣一水相連，平潭距離臺(tái)灣最近處僅73海里，連江距馬祖最近處僅8000公尺，福州至基隆149海里，朝發(fā)夕至。目前全市有臺(tái)屬15萬(wàn)人，臺(tái)灣島講福州方言的居民有61萬(wàn)人，他們都想回故鄉(xiāng)旅游觀光、探親訪友和投資辦廠，為福州旅游業(yè)的發(fā)展，提供了豐富的客源。

“榕城”之名因?yàn)楦Ｖ蓍艠?shù)較多，但是它也是市級(jí)行政中心啊，福建是福建，所以叫福州，但是榕樹(shù)較多，這就是福州叫榕城的原因。

3、解惑：立夏為什么吃面條

中國(guó)是個(gè)好吃的大國(guó)。大到上下數(shù)千年，小到月月天天。中國(guó)的每個(gè)節(jié)氣、節(jié)日，無(wú)吃不歡。而且吃得講究，吃得有說(shuō)辭。那么，立夏這個(gè)時(shí)候，人們?yōu)槭裁闯悦鏃l呢？下面，小編帶領(lǐng)大家一起來(lái)探索這個(gè)迷。

1.立夏為什么要吃面

很多地方在這一天都有吃面的傳統(tǒng)，這個(gè)習(xí)俗源于晉代。那時(shí)，祖先從北方搬遷至南方，為紀(jì)念北方麥?zhǔn)蘸蟮南矐c嘗新，又寓意來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登?！叭胂拿嫘律咸臁?，寓意立夏吃面可強(qiáng)健體魄，為人們帶來(lái)好運(yùn)。

我國(guó)北方多種植小麥，立夏正是小麥上場(chǎng)時(shí)節(jié)，因此北方大部分地區(qū)立夏時(shí)有制作與食用面食的習(xí)俗，意在慶祝小麥豐收。

2.立夏的面食主要有夏餅、面餅和春卷三種。

夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等；夏餅是將和好的面壓成薄餅，里面包上肉絲、韭菜等，放入鍋中煎炸制成。一家人圍坐在一起，品面餅，話豐收，其樂(lè)融融。

面餅，有甜、咸兩種，咸面餅的用料有肉絲、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面餅則多加砂糖；春卷，用精制的薄面餅，包著炒熟的豆芽菜、韭菜和肉絲等餡料，封口處用面粉拌蛋清粘住，然后放在熱油鍋里炸到微黃時(shí)撈起食用。

根據(jù)廈門民俗，立夏要吃“立夏面”，即莧菜煮面條。眼下正是莧菜季，用莧菜來(lái)煮面，熬出的湯頭是紅色的。立夏后陽(yáng)氣開(kāi)始旺盛，身體機(jī)能活躍度提高，民間認(rèn)為，用莧菜煮的紅色“立夏面”有補(bǔ)血作用，吃了臉色會(huì)紅潤(rùn)。

舊時(shí)，閩南地區(qū)立夏吃蝦面，把蝦摻入面條中煮食，蝦熟后變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此表達(dá)對(duì)夏季的祝愿。民間有一種說(shuō)法，立夏時(shí)節(jié)恰逢公歷的單數(shù)日期，則選擇公蝦煮面，雙數(shù)的話則是母蝦。蝦面的湯頭也不同，直接將蝦一起煮較為簡(jiǎn)便，繁瑣的則用蝦頭熬煮多時(shí)，成滋味濃郁的蝦面湯頭。

在合村一帶有立夏吃炒面的習(xí)俗，說(shuō)是立夏吃了筍炒面能健身明目，尤其是小孩子立夏吃了筍炒面，腳骨堅(jiān)硬，能像竹子一樣健康長(zhǎng)高。

3.立夏吃面食的功效

人們對(duì)面食自古就鐘愛(ài)有加，不僅因?yàn)槊媸车淖龇ㄎ寤ò碎T，更因?yàn)槊娣壑泻腥梭w所需要的蛋白質(zhì)、維生素b族、維生素e及鈣、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。但很少有人知道，面食吃對(duì)了還有解乏的功效，可為上班第一天補(bǔ)充體力。

發(fā)面面食的優(yōu)勢(shì)在于面質(zhì)松軟，發(fā)酵后更容易被人體消化吸收，且在發(fā)酵過(guò)程中增加了維生素b族的含量，使多種微量元素的生物利用性提高。酵母菌所含的植酸酶水解了面粉中大部分的植酸，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸和鈣、鐵結(jié)合后變?yōu)榱巳梭w容易利用的乳酸鈣和乳酸鐵，從而增加了鈣、鐵的吸收率。死面面食雖然不如發(fā)面面食容易消化，但是在烹調(diào)過(guò)程中維生素的損失量比發(fā)面低。

因?yàn)槊媸碂崃勘容^高，所以不要吃太多，否則會(huì)引起熱量囤積，導(dǎo)致脂肪堆積。合理的飲食應(yīng)是多樣化的，長(zhǎng)期過(guò)量攝入面食也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的不均衡。

若在吃飯中面食吃得過(guò)飽，不要大量飲水，這樣不但會(huì)使面食膨脹，也會(huì)稀釋胃酸，引起胃部不適及消化不良，長(zhǎng)期如此會(huì)影響胃的消化能力。糖尿病人和肥胖人群都應(yīng)減少面食的攝入量，高血壓人群也應(yīng)少吃發(fā)面面食。

4、解惑：立夏三鮮是什么？

古時(shí)候，天子率領(lǐng)公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，用生肉、鮮果、五谷以及茗茶祭祀。此習(xí)俗流傳到民間，便有嘗鮮之舉。到今日的飲食文化，立夏吃三鮮，主要為“地、樹(shù)、水”。那么具體三鮮有哪些呢？下面，小編為大家一一介紹。

1、地三鮮

地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說(shuō)是莧菜、蠶豆、蒜苗）。其實(shí)各地都有自己的三鮮。吃這三樣美食有一定的道理。

之所以吃蠶豆，是因?yàn)榱⑾臅r(shí)，它剛好上市；豆又叫發(fā)芽豆，立夏吃豆，討的是“發(fā)”的彩頭。買新鮮蠶豆時(shí)一定要?jiǎng)冮_(kāi)蠶豆看一下，要挑選蠶豆筋是綠色的，那是新鮮的好豆，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說(shuō)明這蠶豆不新鮮了。

而時(shí)令蔬菜紅莧菜，吃完莧菜端起菜盆將紅紅的湯汁一飲而盡，討的是“紅”運(yùn)當(dāng)頭的彩頭。夏天人們大量出汗，多食莧菜不僅能增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體免疫力，還有減肥排毒，補(bǔ)血補(bǔ)氣之功效。

最后黃瓜水分大，也非常適合夏天吃。黃瓜含有較多的果酸、果膠和豐富的纖維素，可降低血液中的膽固醇、甘油三酯的含量，并促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄，祛脂瘦身，預(yù)防便秘。

2、樹(shù)三鮮

櫻桃、枇杷、杏子（一說(shuō)是青梅、杏子、櫻桃）。立夏后，炎熱的天氣里，人體內(nèi)喪失的水分增多，脾胃消化功能也變差，多吃水果是補(bǔ)充水分并且?guī)椭畹挠行Х椒ār(shí)令水果新鮮多汁，當(dāng)然要嘗一個(gè)。

其中櫻桃便是最早應(yīng)市的當(dāng)季水果。在水果家族中，一般鐵的含量較低，櫻桃卻卓然不群，一枝獨(dú)秀；維生素ａ含量比葡萄、蘋果、橘子多４～５倍。立夏吃櫻桃，討一個(gè)紅紅火火的好彩頭。

枇杷不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很高的保健價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，枇杷性涼，有潤(rùn)肺、清肺之功?！侗静菥V目》曰枇杷“性味甘、酸、平、無(wú)毒”，有“止瀉下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱，潤(rùn)五臟”之功效。

正是杏兒上市的時(shí)節(jié)，我國(guó)民間有“端午吃個(gè)杏，到老沒(méi)有病”的諺語(yǔ)，話雖夸張，但卻說(shuō)明了杏有食療價(jià)值。常吃杏子可提高人體的免疫功能。

3、水三鮮

水三鮮即海螺、河豚、鰣魚（一說(shuō)是鰣魚、鯧魚、黃魚）。這類三鮮現(xiàn)在四季都可以在市場(chǎng)上買到，但應(yīng)節(jié)氣享受這些美食或許更多一些樂(lè)趣。

海螺具有一定的食療作用，它味甘、性冷、無(wú)毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效，對(duì)心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥也有一定的功效。

鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

立夏食用“三鮮”的習(xí)慣是尊重自然規(guī)律的說(shuō)法，這里面有飲食健康的道理所在。所以在立夏時(shí)節(jié)，記得要嘗三鮮哦。

5、你可知福州人清明吃什么

“烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰(shuí)家哭?！惫艜r(shí)候，清明節(jié)的儀式是很隆重的飲食也是很講究。流傳至今，儀式是簡(jiǎn)化了，但飲食還是不變的。想了解福州人清明時(shí)候的相關(guān)食俗嗎？那就一起往下看吧。

清明果

每到清明節(jié)，家家戶戶都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。

清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開(kāi)黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明節(jié)前，女人們手提竹藍(lán)，三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開(kāi)始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術(shù)師，青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。

太平燕

很多的福州人在清明節(jié)會(huì)選擇太平燕。太平燕燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來(lái)，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

其實(shí)這些食物都是福州人清明節(jié)上一道“大菜”，扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài)，清明節(jié)到福州來(lái)，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。

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