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文章目錄：

1、獨具特色的飲食文化：東鄉(xiāng)族手抓羊肉

2、畬族獨具特色的飲食文化

3、獨具特色的苗族飲食文化

4、獨具特色的貴州飲食文化

5、獨具特色的中國飲食文化的影響

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1、獨具特色的飲食文化：東鄉(xiāng)族手抓羊肉

在民以食為天的中國，飲食是最讓人們關(guān)注的一個話題，中國的飲食也早已沖出國門，成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化，今天為大家?guī)淼氖菛|鄉(xiāng)族的手抓羊肉，想更了解東鄉(xiāng)族的更多內(nèi)容嗎？那就關(guān)注東鄉(xiāng)族文化吧。

東鄉(xiāng)手抓羊的品質(zhì)是關(guān)鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉(xiāng)的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼里流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉(xiāng)“花兒”。

從東鄉(xiāng)本地羊中精選小公羊，把它圈養(yǎng)在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，干草、玉米桔桿和麥麩攪拌的精飼料精心飼養(yǎng)，等喂養(yǎng)三、四個月后，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉(xiāng)手抓的名氣越來越大，東鄉(xiāng)羊的需求量越來越多，供不應(yīng)求。

第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經(jīng)過剝皮，淘內(nèi)臟， 清洗等多道程序處理后，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內(nèi)的水待開未開時，用小眼細網(wǎng)罩打盡浮在水面上的雜質(zhì)沫子，再放入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調(diào)料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用干凈木桿撐起全羊小心提起，放在木制案板上或蒸籠里，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、后腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。

2、畬族獨具特色的飲食文化

由于地域及人文環(huán)境的不同，各地的飲食文化也有所差異，而畬族的飲食文化則是畬族文化的一大特色。那么畬族人民的飲食文化都有什么特色呢？在畬族，他們的飲食都有什么禁忌呢？下面就讓我們一起來了解下畬族獨具特色的飲食文化。

一、一年四季以雜糧為主食

畬族先民長期過著隨山而種的游耕山地農(nóng)業(yè)生活，雖也租種當?shù)氐刂鞯乃锓N水稻，但所種的大米基本都用于交租，所以一年四季以番薯、玉米等雜糧為主食。

民俗學家沈作乾在1924年發(fā)表的《括蒼畬民的調(diào)查》一文中詳細紀錄了浙江麗水碧湖畬村畬民的飲食情況：畬民的飲食以番薯為主糧、玉蜀黍次之，食米的很少。普遍用番薯切絲，摻米飲食，叫做番薯絲飯。

1929年德國學者史圖博先生在景寧敕木山所見到畬民的飲食情況是：吃的非常簡單，只有富裕的人家才吃得起大米飯，以甘薯為主食。每天吃兩餐，很少吃三餐。

二、嗜辣重咸，喜食野味、河鮮，善腌制食品

畬族的飲食習慣之一，嗜辣。畬民喜歡在炒菜煮食時加辣椒調(diào)味，正如畬族諺語所謂：火籠當棉襖，辣椒當油炒，番薯絲吃到老。

關(guān)于畬族飲食習慣中嗜辣之原因大概有三：一為貧困，缺油，以辣椒當油炒；二為，畬民客觀居住的條件使然，居在深山，地陰氣寒，吃辣能去濕卻寒有利于健康；三為，畬民喜食河鮮、野味，加辣調(diào)味能去腥。

畬族同胞散居于深山之中，耕山而作，日常狩獵、捕魚以供飲食之需。故其飲食風俗中喜食野味、河鮮。關(guān)于此，清楊瀾《臨汀匯考》卷三《風俗考•畬民附》一文中錄福建長汀楊睿詩云：姜薯蕷豆種山椒，叉木誅芋各打寮；夜半風腥呼野菜，強弓毒矢竟相邀。

《古田縣志》亦有載：畬家男女赴山耕作，每腰系魚簍，捕魚螺以為饌羹，執(zhí)柴刀采薪以供粉餉。為了保存食物，畬族先民特別重視腌制和臘制食品。關(guān)于畬族飲食習慣之中喜腌和臘重咸這一特點，畬諺有云：食最好是咸腌貨，穿最好是藍青色。

如：把芥菜略曬，加鹽腌制在大缸或木桶之中，即成酸咸可口的酸菜；青辣椒加鹽腌制，即成酸辣可口的酸辣椒；蘿卜加鹽腌制，即成咸蘿卜；竹筍加鹽腌制，即成酸竹筍。

此外，尚有色似金黃琥珀的咸菜、咸豆、霉豆腐等等。魚類河鮮，小魚泥鰍之類則烘干，大魚則剖開以鹽腌咸再加酒糟腌制，掛于透風陰涼處晾干，則成風味獨特的腌魚干。

臘制食品一般在冬季，有臘豬頭、臘條肉、臘豬腳等。其中，畬家臘腿制作工藝特殊，風味獨特，于每年冬季，取新鮮豬腿，用食鹽抹透，掛于灶頭，常年以煙火熏之，時歷一年則肥肉似白玉，精肉似火紅，以刀片之成薄片即可入口食用，肉肥而不膩，有股淡淡的煙熏味道，美味無比，口感獨特。

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3、獨具特色的苗族飲食文化

苗族是我們中國一個歷史發(fā)展比較悠久的少數(shù)民族，也是我們當今中國一個比較大的少數(shù)民族，一個歷史比較悠久的民族。其實，我們都知道，每個民族都有每個民族的飲食文化，那么，大家對于苗族的美食文化是否了解呢？

接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

在苗族的分布地區(qū)中，大部分的都是一日三餐，均以大米為主食。多先把稻谷曬干（或炕干）倒入碓中舂去米糠，現(xiàn)舂現(xiàn)吃，每次舂3－5斤。現(xiàn)在不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6－7倍的水煮，半熟后社潷去米湯，放入木甑中蒸熟即成。

4、獨具特色的貴州飲食文化

云貴高原之上，這里的水土較為貧瘠，但是這并不妨礙這里的居民創(chuàng)造他們自己的生活，飲食就是他們在這一地區(qū)頑強生存的見證，通過這些當?shù)氐膫鹘y(tǒng)食俗，還能讓我們更好更全面的了解貴州文化的精髓。

貴州各族由于地處高原，山高谷深，氣候變化大，加之勞動條件艱苦，各族群眾熱情好客，所以好飲酒。貴州各族農(nóng)村，過去幾乎每戶都會釀制低度米酒，民間稱“夾釀酒”或“晃蕩酒”，用以自飲和待客。花溪、青巖一帶布依族釀制刺梨酒，惠水、平塘一帶的布依族釀制黑糯米酒，三都水族的九阡酒，酒味清甜淳和，別具風味。

貴州各族群眾除喜歡飲酒外，還普遍愛吃辣椒，民間有“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣”的說法。辣椒吃法很多，鮮、干均可食用。除一般作為佐料，伴以肉食、菜蔬、煎、炒、燜、炸。

或用干粉熬制，制成紅油，用以調(diào)佐料粉、面，或以干粉調(diào)以蔥、醬油、醋、香油，制成蘸水，蘸吃菜蔬外，更有以青鮮者入鍋焙熟，再加油、鹽、醬等佐料，做成“魚鰍辣椒”，美味可口。每到秋季，選取鮮紅辣椒，加姜、蒜以刀宰碎，加鹽入壇密封做成酸辣椒，用以炒菜，酸辣適宜，味特鮮美。

壯侗語族各族和苗族、瑤族，日常主食多以大米為主食，喜吃糯食，每逢年節(jié)打制糍粑、耳塊、蒸黃粑，吃法分燒吃、煮吃、煎吃、炸吃等，有的還以煮熟后之湯圓或糍粑，放在炒熟搗細的黃豆粉內(nèi)反復(fù)翻滾，入口亦別有滋味。

安順一帶的屯堡人，還用糯米制成一種“粑果”，頗似近年市場出售之蝦片，烹炸或熱炒后，迅速膨脹，入口香甜酥脆，亦頗具特色。壯侗語族各族還愛吃酸菜，獨山制的鹽酸美味可口。

黔東南一帶的苗族、侗族有制作腌魚、腌肉的傳統(tǒng)，其制法是將新鮮豬肉或魚類和蒸好的糯米飯，一樣一層地裝入壇內(nèi)，密封儲存，數(shù)日后取出食用，略帶酸味，十分鮮美。彝族住地多高寒山區(qū)，主食以玉米、蕎、麥為主，副食除一般菜蔬外，愛吃酸菜煮紅豆湯。

5、獨具特色的中國飲食文化的影響

中國很早就開始了探索世界的腳步，絲綢之路，鑒真東渡，鄭和下西洋，都是見證。在探索的過程通過文化的交流。影響著別人，這其中就包括了中國飲食文化的交流和影響。包括烹飪原料、烹飪技法、傳統(tǒng)食品、食風食俗等等又是怎么影響他人的呢？

早在中國秦漢時期，中國就開始了飲食文化的對外傳播。據(jù)《史記》、《漢書》等記載，西漢張騫出使西域時，就通過絲綢之路同中亞各國開展了經(jīng)濟和文化的交流活動。除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化

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