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文章目錄：

1、“神品菜肴”——當雞湯遇上西施舌

2、詳解：西施豆腐是什么菜系

3、花中西施是什么花？

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1、“神品菜肴”——當雞湯遇上西施舌

閩菜作為中國八大菜系之一，主要以湯菜聞名海內(nèi)外。而西施舌是閩菜中的一道經(jīng)典菜肴，但是當雞湯遇上西施舌又會產(chǎn)生怎樣的美味呢？

下面隨小編一起來了解一下閩菜文化看看這道閩菜中的神品之作吧！

這道菜屬于湯菜，可謂閩菜系中以海鮮味原料烹制的“神品之作”。

（清）徐珂《清稗類鈔》中寫道：“西施舌為閩產(chǎn)，以之為羹，甚鮮腴?！庇暨_夫《飲食男女在福州》一文中寫道：“福州的海蚌產(chǎn)于二三月，其肥美要算來自長樂蚌肉，色香味俱佳的神品就是海蚌的舌頭部分。

西施舌，通稱”海蚌“，貝殼大，略呈三角形，殼表具黃褐色外皮，頂部為淡紫色，殼內(nèi)面呈淡紫色。

西施舌，通稱”海蚌“，貝殼大，略呈三角形，殼表具黃褐色外皮，頂部為淡紫色，殼內(nèi)面呈淡紫色。中國沿海雖均有分布，但唯有長樂市梅花鎮(zhèn)穿山行以南至文武砂一帶的西施舌品質(zhì)最優(yōu)，譽稱”閩江蚌“。

海蚌，正如以上諸書所言產(chǎn)自長樂，以長樂漳港出產(chǎn)者為最。該處恰好是咸淡水交匯之處，泥沙經(jīng)海潮篩洗，潔白晶瑩，形成一片方圓不大的平坦淺海沙灘。由于這得天獨厚的地理環(huán)境，出產(chǎn)的海蚌每個重二三兩，最重不超過五兩，肉質(zhì)鮮嫩，舌尖甘脆，味美無腥，為其他地方所不能及。據(jù)說，出產(chǎn)如此鮮美的海蚌，全世界唯有長樂市漳港與意大利威尼斯。

“汆”是指小型原料在沸湯中快速致熟的烹法?！百唷狈ㄔ谒未褪家娪谖墨I。“雞湯汆海蚌”這道菜肴可稱閩菜中的神品，雖只有一閣”闊約大指，長及二寸“的舌尖和一笑盅雞湯，但它囊括了閩菜的“清、淡、鮮、脆”四大特色。

這道肴饌之所以稱“神品之作”，“湯”也是關(guān)鍵。這種“湯”稱“三茸湯”。首先，用家養(yǎng)的老母雞（留下雞脯肉、雞血）、豬背脊、牛肉，清燉后沉淀去雜質(zhì)，過濾出“湯”；其次，將雞脯肉剁成茸，加雞血捏成丸，俗稱雞茸丸，上籠屜蒸后，再沉淀去雜質(zhì)。經(jīng)過燉、煮、蒸三道工序，最后做成清澈如水的“湯”。

海蚌肉先用清湯斷生，再用“三茸湯”初汆后湯即倒掉，達到蚌肉入味。待上席時，用燒達100℃的“三茸湯”當席汆蚌肉，上桌即品嘗。所以，這道菜可謂閩菜之最高境界：“清淡鮮脆”和“醇和雋永”。

“雞湯汆海蚌”在宋代就有這道菜肴了。歷代人在品嘗這道菜后，都難以忘懷，推崇備至。

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2、詳解：西施豆腐是什么菜系

肚子餓了就吃東西，眼睛餓了就需要看帥哥、美女。古代四大美女之一就有一位是西施。關(guān)于西施還有著很多的典故，其中的西施豆腐跟西施有什么相關(guān)的呢？本期小編就帶你去中國飲食文化了解西施豆腐是什么菜系。

西施豆腐是浙江諸暨的漢族風味名菜，無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。

相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。

“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。

取質(zhì)量上乘的豆腐適量，切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開，去原水以除豆腥，再加雞湯適量，同時將香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它適合口味的作料切成丁，放入鍋中一起煮沸后，再加適當調(diào)料并勾芡，最后佐以蛋黃汁和青蔥即成。

制作西施豆腐原料質(zhì)量是關(guān)鍵，其次是勾芡，太稀成湯，太稠也失去味道。

諸暨的做法：一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時件為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。

然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，于是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。

3、花中西施是什么花？

每種花的容貌都是不同的，就像世間的人容貌也是不同的。西施是中國古代的越國美女，容貌無人可比，天生麗質(zhì)，為四大美人之首。

那么，花中西施是什么花呢？它的花語又是什么呢？一起來看看吧！

花中西施是杜鵑花

杜鵑花又名映山紅，現(xiàn)在，杜鵑是世界上最著名的花卉之一。

杜鵑花是中國十大名花之一。在所有觀賞花木之中，稱得上花、葉兼美，地栽、盆栽皆宜，用途很廣泛。白居易贊曰：“閑折二枝持在手，細看不似人間有，花中此物是西施，鞭蓉芍藥皆嫫母”。在世界杜鵑花的

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