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文章目錄：

1、乾隆吃了都叫好的沁陽(yáng)小吃 懷慶府鬧湯驢肉

2、久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃 沁陽(yáng)咸驢肉

3、河南沁陽(yáng)十大有名小吃

4、保定不能錯(cuò)過(guò)的小吃：驢肉火燒

5、晶瑩剔透的沁陽(yáng)小吃 懷慶府小車(chē)牛肉

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1、乾隆吃了都叫好的沁陽(yáng)小吃 懷慶府鬧湯驢肉

隸屬于河南省焦作市的沁陽(yáng)市，古稱(chēng)懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂(lè)圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，其中的懷慶府鬧湯驢肉，早已經(jīng)是遠(yuǎn)近聞名的河南名吃，那么就讓飲食文化為你介紹。

鬧湯驢肉（懷慶府驢肉）：乾隆吃了都叫好

鬧湯驢肉是河南省傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。起源于河南沁陽(yáng)城，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說(shuō)，相傳乾隆皇帝南巡過(guò)懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。

所謂鬧湯是利用現(xiàn)代加工技術(shù)將煮肉后的陳年老湯精制而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，維生素，礦物等營(yíng)養(yǎng)元素，是滋補(bǔ)健身的佳品。

懷慶府獨(dú)特的地理環(huán)境，豐茂的藥草植被養(yǎng)育的豫北平原驢，其體健精銳，肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、深受?chē)?guó)人稱(chēng)道。懷慶府驢肉由于受地域、土質(zhì)、氣候等獨(dú)特的地理環(huán)境和人為因素影響，具有其它同類(lèi)產(chǎn)品無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。其湯鮮肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠長(zhǎng)，實(shí)乃老少皆宜之佳品。

懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽(yáng)城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時(shí)期就已出名，至清末達(dá)到鼎盛。傳說(shuō)，該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來(lái)的一頭驢殺掉，精心制成小車(chē)驢肉上街出售，沒(méi)想到立時(shí)兜售一空，從此就干起了賣(mài)驢肉的營(yíng)生。

久而久之，驢肉越做越香，賣(mài)驢肉的戶(hù)也越來(lái)越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽(yáng)古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達(dá)，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

在眾多賣(mài)驢肉的家庭中，要數(shù)董記驢肉館最為出名，口碑相傳下來(lái)的有董鳳武、董占奎、董德昌、董福來(lái)、董存義，第六代傳人董國(guó)慶經(jīng)營(yíng)的懷府驢肉宴已發(fā)展到擁有100多種菜肴的驢肉全席，著名的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶(hù)曉，香飄海內(nèi)外。

在2003年12月舉辦的第三屆“中華名小吃”評(píng)比中，“懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉”獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)，沁陽(yáng)、焦作的驢肉店更是連獲“特色風(fēng)味店”、“焦作名吃”等稱(chēng)號(hào)。

2、久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃 沁陽(yáng)咸驢肉

隸屬于河南省焦作市的沁陽(yáng)市，古稱(chēng)懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂(lè)圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，其中的咸驢肉口感鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是沁陽(yáng)乃至河南的傳統(tǒng)名吃，那么就讓飲食文化為你介紹。

咸驢肉：營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜

“咸驢肉”是沁陽(yáng)城內(nèi)久負(fù)盛名的風(fēng)味小吃之一，相傳至今已有一百多年歷史，系城內(nèi)西大街一名叫胡占鰲的屠戶(hù)發(fā)明的，他所居住的那條胡同，因?yàn)榫用穸嘁詺ⅢH為業(yè)，加工咸驢肉，后來(lái)更被人們稱(chēng)為“殺驢胡同”。

制作咸驢肉的選料考究，制作精細(xì)。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。盛暑時(shí)間不殺，每年只選八月中旬以后至來(lái)年四月中旬以前涼爽時(shí)節(jié)經(jīng)營(yíng)。

咸驢肉制作方法講究，首先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時(shí)換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水兌佐料再煮熟。煮熟后，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼咸宜，堪稱(chēng)佳品。

驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。同時(shí)，驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，還可療痔引蟲(chóng)。驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)；主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

3、河南沁陽(yáng)十大有名小吃

隸屬于河南省焦作市的沁陽(yáng)市，古稱(chēng)懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂(lè)圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，那么就讓飲食文化為你介紹，沁陽(yáng)十大有名小吃。

沁陽(yáng)白丸：極具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

沁陽(yáng)白丸也稱(chēng)漂白丸，是古懷慶府地區(qū)極具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。而在沁陽(yáng)，最有名的白丸當(dāng)屬李家白丸。

李家白丸制作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間，河內(nèi)縣城燈塔街的李振河借鑒本地常見(jiàn)的驢肉丸做法，以山藥、雞肉、雞蛋為主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雛形。

清末民初，李家白丸第二代傳人李應(yīng)堂將白丸制作工藝進(jìn)行完善，在雞蛋使用上只用雞蛋清，在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌后，用接近沸點(diǎn)的水漂制成的丸子顏色呈白色，故曰白丸。

鬧湯驢肉（懷慶府驢肉）：乾隆吃了都叫好

鬧湯驢肉是河南省傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。起源于河南沁陽(yáng)城，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說(shuō)，相傳乾隆皇帝南巡過(guò)懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。

所謂鬧湯是利用現(xiàn)代加工技術(shù)將煮肉后的陳年老湯精制而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，維生素，礦物等營(yíng)養(yǎng)元素，是滋補(bǔ)健身的佳品。

懷慶府獨(dú)特的地理環(huán)境，豐茂的藥草植被養(yǎng)育的豫北平原驢，其體健精銳，肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、深受?chē)?guó)人稱(chēng)道。懷慶府驢肉由于受地域、土質(zhì)、氣候等獨(dú)特的地理環(huán)境和人為因素影響，具有其它同類(lèi)產(chǎn)品無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。其湯鮮肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠長(zhǎng)，實(shí)乃老少皆宜之佳品。

靳賢書(shū)燒餅：可口宜人，名聲在外

靳賢書(shū)燒餅是以制作人的名字命名的。靳賢書(shū)，沁陽(yáng)市西向鎮(zhèn)人，18歲到太原“三義園”飯店學(xué)藝。三年后練就了各種烹調(diào)技藝，最為拿手的是面點(diǎn)絕活——烙燒餅。他自成一家，從和面到烙制，無(wú)不精致，十幾個(gè)品種多種夾餡，其特點(diǎn)是橙黃透明，外焦里酥，油而不膩。

靳賢書(shū)燒餅大致可分四類(lèi)：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。該燒餅以面粉作為皮，各種甜、咸凋料及果料作餡，經(jīng)炒酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余種。

據(jù)說(shuō)，吃靳賢書(shū)燒餅必須雙手捧著吃，因?yàn)樵摕炓灰Ъ此?，正是這樣的特點(diǎn)，使其成為暢銷(xiāo)食品。

小車(chē)牛肉：晶瑩剔透，酥香誘人

懷慶府是明清的一個(gè)行政區(qū)域，博愛(ài)縣以前就屬于這一地界，而小車(chē)牛肉就是這里一道起源于明朝的特色小吃。據(jù)說(shuō)因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人們售賣(mài)時(shí)，會(huì)將加工好的牛肉捆綁在獨(dú)輪小車(chē)上沿街叫賣(mài)，所以得名叫做“小車(chē)牛肉”，又因其形狀是橢圓的一團(tuán)，偶爾也稱(chēng)“坨子肉”。

相傳，明嘉靖年四年，焦作清化三街謝昭中了進(jìn)士后，被明荷花公主招為駙馬。回鄉(xiāng)探親時(shí)，欣賞完秀山密竹，又品嘗了當(dāng)?shù)氐男≤?chē)牛肉，立即被其醇香可口、綿軟鮮嫩的味道所吸引，感覺(jué)勝過(guò)宮中的佳肴百倍，便打算長(zhǎng)期住下。

嘉靖皇帝知道后，就在清化鎮(zhèn)周?chē)蘖艘蛔脸?，共分五門(mén)五關(guān)，即北門(mén)、南門(mén)、西門(mén)、東北門(mén)、東南門(mén)，北關(guān)、南關(guān)、西關(guān)、東南關(guān)、東北關(guān)。又修造了荷花公主府，以便公主居住，隨時(shí)享受到小車(chē)牛肉的美味。

武陟油茶：色香味俱全的漢族名點(diǎn)

由小麥面粉、花生米、芝麻、食用油等為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的武陟油茶，是一道歷史悠久、色香味俱全的漢族名點(diǎn)。同時(shí)，武陟油茶含有多種維生素，具有健胃、潤(rùn)肺、護(hù)肝、補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體等多種功效。

據(jù)資料記載，武陟油茶在秦時(shí)稱(chēng)甘醪膏湯，漢稱(chēng)膏湯枳殼茶，宋元時(shí)也稱(chēng)“茶粥”，明清之后，“武陟油茶”之名遂定。史載：楚漢之爭(zhēng)，漢高祖劉邦受傷，西至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷御膳。

4、保定不能錯(cuò)過(guò)的小吃：驢肉火燒

提起美味的食物，每個(gè)人都是想要去嘗試看看的。而保定的小吃最為有名的就是驢肉火燒，驢肉火燒是中國(guó)漢族有名的傳統(tǒng)小吃，流行于華北地區(qū)十分好吃。本期小編就帶你去保定文化了解一下美味的驢肉火燒。

驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名漢族小吃，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

驢肉火燒已成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。

據(jù)醫(yī)書(shū)載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥?？梢?jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

驢肉火燒起源于明朝初期。朱棣起兵到保定府徐水縣漕河，眼看著兵馬勞頓。士兵出了個(gè)主意，要他效仿古人殺馬吃。

有俗語(yǔ)說(shuō)“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤恕Ｄ闹兜肋€很不錯(cuò)。于是后來(lái)當(dāng)?shù)乩习傩找查_(kāi)始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因?yàn)樵?jīng)被皇上吃過(guò)而聲名大振。

但戰(zhàn)爭(zhēng)需要馬，馬成了戰(zhàn)略物資，不適合再做“馬肉火燒”，于是就出現(xiàn)了比馬肉細(xì)膩，而且純瘦不肥的替代品——驢肉火燒。

5、晶瑩剔透的沁陽(yáng)小吃 懷慶府小車(chē)牛肉

隸屬于河南省焦作市的沁陽(yáng)市，古稱(chēng)懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂(lè)圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，其中博愛(ài)縣的小車(chē)牛肉也是獨(dú)具風(fēng)味的一道美味，那么就讓飲食文化為你介紹。

小車(chē)牛肉：晶瑩剔透，酥香誘人

懷慶府是明清的一個(gè)行政區(qū)域，博愛(ài)縣以前就屬于這一地界，而小車(chē)牛肉就是這里一道起源于明朝的特色小吃。據(jù)說(shuō)因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人們售賣(mài)時(shí)，會(huì)將加工好的牛肉捆綁在獨(dú)輪小車(chē)上沿街叫賣(mài)，所以得名叫做“小車(chē)牛肉”，又因其形狀是橢圓的一團(tuán)，偶爾也稱(chēng)“坨子肉”。

相傳，明嘉靖年四年，焦作清化三街謝昭中了進(jìn)士后，被明荷花公主招為駙馬。回鄉(xiāng)探親時(shí)，欣賞完秀山密竹，又品嘗了當(dāng)?shù)氐男≤?chē)牛肉，立即被其醇香可口、綿軟鮮嫩的味道所吸引，感覺(jué)勝過(guò)宮中的佳肴百倍，便打算長(zhǎng)期住下。

嘉靖皇帝知道后，就在清化鎮(zhèn)周?chē)蘖艘蛔脸?，共分五門(mén)五關(guān)，即北門(mén)、南門(mén)、西門(mén)、東北門(mén)、東南門(mén)，北關(guān)、南關(guān)、西關(guān)、東南關(guān)、東北關(guān)。又修造了荷花公主府，以便公主居住，隨時(shí)享受到小車(chē)牛肉的美味。

如今在博愛(ài)當(dāng)?shù)兀?dāng)以西關(guān)的丁記小車(chē)牛肉最為有名，也最為正宗、好吃。西關(guān)人制作、售賣(mài)小車(chē)牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因?yàn)橄募钧u肉的湯料無(wú)法凝固，也不宜存放。

小車(chē)牛肉之所以受到人們的喜愛(ài)，與其復(fù)雜、特殊的制作工藝是分不開(kāi)的。從選材、制作，包括火候的把握都有嚴(yán)格的要求。選料時(shí)，要順骨縫切成1—2公斤的肉塊，去凈血污后，放入燒沸的清水鍋內(nèi)。加適量食鹽，花椒、茴香、草果等大料，小火燜煮。然后將晾涼的肉塊，放入大沙鍋的老湯內(nèi)，放肉時(shí)，底層先放前肘、后肘，中間放腱子，最后放牛蹄筋、牛頭肉等雜肉，填滿冷湯，燜煮至筋軟肉爛。

冷卻成型后，一大坨果凍般的小車(chē)牛肉便做好了。食用時(shí)，用大刀環(huán)切成薄片，精牛肉與膠原蛋白相間，晶瑩剔透、酥香誘人。吃到口中，既有牛肉的軟爛，又有湯汁和膠原蛋白凝固形成的q彈，口感多樣，種種味道如花蕾般在舌尖上層層綻放，可謂美哉。小車(chē)牛肉凝固成形后含水量低，便于冬、春季節(jié)出遠(yuǎn)門(mén)旅途攜帶，除了大眾在家食用外，也常與燒餅一起做為古代商幫馬隊(duì)出行的干糧。

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