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文章目錄：

1、安東子雞是什么菜系的

2、重慶辣子雞的做法，辣的過癮

3、家常菜之東安子雞是什么菜系

4、家常菜之辣子雞是什么菜系

5、漢族名菜：成都子雞是什么菜系

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1、安東子雞是什么菜系的

1972年2月美國總統(tǒng)尼克松訪華，曾用東安子雞等菜招待他，尼克松邊吃邊贊賞，回國后，還大肆贊揚東安子雞味美可口，久食不厭。因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。這道用于國宴的東安子雞是什么菜系呢？本期介紹東安子雞的中國飲食文化。

東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。東安子雞的特色是用嫩雞和姜絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風味。

東安子雞始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。

東安子雞制作材料

主料：雞1只（約800克）、大蔥4根、生姜1小塊、花椒適量、大料適量、淀粉適量

輔料：食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、胡椒粉少許、香醋1／2小匙、精鹽1小匙、白糖1／2小匙

東安子雞做法：

1、雞洗凈抹干，放入蒸鍋蒸15分鐘至七成熟，取出放涼后切塊，加鹽、糖腌10分鐘，

2、蔥、姜、洗凈切末，

3、將油下鍋燒熱，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、蔥爆香，再下入雞塊炒勻，淋料酒后用大火炒數(shù)下，

4、加入高湯、香醋、胡椒粉、鹽、糖煮開，用水淀粉勾芡即可。

此菜最好選用仔雞，仔雞的肉質更滑嫩。

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2、重慶辣子雞的做法，辣的過癮

辣妹子辣，辣妹子辣，在重慶最出名的是什么，沒錯，就是美女了。額…話題跑遠了，當然是火鍋了，那種辣上癮滋味令人回味。然而，本期飲食文化，小編要介紹的是重慶江湖菜的鼻祖，辣子雞，一起看看那把。

主料：雞腿3個

輔料：蔥2根，醬油1勺，蒜4瓣，食鹽1勺，白糖1/2勺，花椒30克，生姜1塊，料酒1勺，干辣椒50克，植物油適量

做法：

1、雞腿洗凈剁成拇指大小的塊

2、調入精鹽、醬油、淀粉、料酒，用手抓勻，腌漬30分鐘

3、干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好

4、生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末

5、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

6、撈出控油備用

7、另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味

8、加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色

9、接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻

10、撒入蔥末炒勻后起鍋即可

3、家常菜之東安子雞是什么菜系

安東子雞是一道用嫩雞、姜絲、紅辣椒等燒制而成的。安東子雞是傳統(tǒng)的補虛菜，對產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)十分的好。營養(yǎng)成分十分高，無論是母雞還是童子雞都十分美味。本期小編就帶你去中國飲食文化了解安東子雞是什么菜系。

東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。因用新母雞烹制而成，故名。

雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值高。

唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。

童子雞經(jīng)過蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。

東安子雞是傳統(tǒng)的補虛菜式，營養(yǎng)成分高，對美廚娘們生理期不適或是產(chǎn)后、病后的保養(yǎng)非常有益。煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮西蘭花后加香油、味精涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。

4、家常菜之辣子雞是什么菜系

在娛樂圈中經(jīng)常能聽到當紅辣子雞這個名號，來形容某某明星的受歡迎程度，但是在中國飲食文化中，辣子雞是一道非常美味的料理，辣子雞以其麻辣鮮香而獲得廣大群眾的喜愛，但是大家對辣子雞有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗干凈，可是用開水過一下。加鹽，生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右拌勻，可適量加料酒。放一邊腌十分鐘。如果不嫌麻煩，也可將雞腌完后用油炸一下。

2、腌的過程中，把辣椒切成一小段一小段的，姜，蒜一起切開，起鍋。

3、加油，用不著太多，雞肉里自然有油，把第2部的調料全放進去。炒出香味。

4、加入腌好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據(jù)個人品味再加點花椒粉，雞肉已經(jīng)松軟即可出鍋。

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5、漢族名菜：成都子雞是什么菜系

成都子雞是一道十分有名的菜肴，雞便是用小雞仔為原料制作的，雞仔的肉質細嫩，鮮美。營養(yǎng)十分的豐富，成都子雞以辣椒跟仔雞烹制而成，十分美味。本期小編就帶你去中國飲食文化了解成都子雞是什么菜系。

成都子雞是一道美味可口的漢族名菜，屬于川菜系。菜品中雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。把雞連皮帶骨剁成2厘米見方塊。炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘，見雞肉半熟，加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續(xù)炒勻。

最后淋下酒，并加入姜末和鹽、糖調味，注入高湯燜煮5分鐘，至雞塊熟透為止。加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。豆苗燙熟，鑲在盤邊。

1、雞連皮帶骨剁成2厘米見方塊。

2、炒鍋入油燒熱，雞肉入鍋用大火拌炒2分鐘，見雞肉半熟，加入紅辣椒屑、辣豆瓣醬繼續(xù)炒勻；最后淋下酒，并加入姜末和鹽、糖調味，注入高湯燜煮5分鐘，至雞塊熟透為止。

3、加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入蔥花炒勻，即可盛盤供食。

4、豆苗燙熟，鑲在盤邊。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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