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2024-03-16
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更新時(shí)間：2024-03-16 12:13:40作者：未知
1、全國(guó)名面食：擔(dān)擔(dān)面的典故
2、美食典故：毛血旺的由來(lái)典故
3、擔(dān)擔(dān)面是哪里的特色面？
4、四川擔(dān)擔(dān)面和重慶小面區(qū)別是什么？
5、中國(guó)五大面食之一四川擔(dān)擔(dān)面
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面條源于中國(guó)，制作簡(jiǎn)單，食用方便，且營(yíng)養(yǎng)豐富。充滿智慧的中國(guó)人煮面條的方法有千千萬(wàn)萬(wàn)種，花樣繁多，味道各有特色。如山西的刀削面、蘭州的拉面、河南的燴面、北京的炸醬面等。在四川，擔(dān)擔(dān)面是家家戶戶都喜愛的一道面食小吃，它的美食典故又是什么呢？
傳統(tǒng)川菜擔(dān)擔(dān)面面臊酥香，滑嫩爽口，咸香微辣，為全國(guó)名面食之一，由自貢市一位名叫陳包包得小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名，過(guò)后風(fēng)行全川并盛行全國(guó)。
在外地人的眼中，擔(dān)擔(dān)面是成都小吃的代表，但殊不知這擔(dān)擔(dān)面也是著名的自貢小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上秘制的湯料而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此品在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心或是小吃。
過(guò)去經(jīng)營(yíng)這種生意，多是那些既無(wú)雄厚資金，又無(wú)固定店鋪的勞動(dòng)者。他們將煮面所需物品塞滿一副特別的擔(dān)子，一頭盛著鼎鍋、泥爐，挑起走街串巷，沿街叫賣。
久而久之，擔(dān)擔(dān)面以其方便上門和獨(dú)特味型，名氣越來(lái)越大，許多名媛雅士，往往不惜與“引車賣漿者”為伍，站在路邊大吃起來(lái)。眼下沿街叫賣近乎絕跡，它已升堂入室，陳于筵席之上，單其制法依舊，作料更加講究。但是那種傳統(tǒng)的味道依然在勁道的面條里延續(xù)著。
毛血旺，川菜美食，是四川和重慶著名的漢族小吃，以鴨血為主料，口味屬麻辣味，如今已成為一道巴蜀名菜。湯汁紅亮的毛血旺被不斷的改良和創(chuàng)新，現(xiàn)已紅遍大江南北。那么，毛血旺是怎樣來(lái)的呢？它又有著怎樣動(dòng)人的美食典故呢？
重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來(lái)是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來(lái)北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗糙，馬虎的意思。
時(shí)光像嘉陵江水無(wú)聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
擔(dān)擔(dān)面是四川名小吃，據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诖a頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時(shí)的必備佳肴。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)首次評(píng)選的“中國(guó)十大名面條”。
菜品特色
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。
菜品由來(lái)
擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一 位名叫陳包包的小
販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為，應(yīng)該起源于川東。原因很簡(jiǎn)單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。
營(yíng)養(yǎng)分析
面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
有對(duì)比的地方競(jìng)爭(zhēng)一定不會(huì)小，四川擔(dān)擔(dān)面和重慶小面都是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻拿媸承〕?。而在綜藝節(jié)目上樂(lè)嘉同樣標(biāo)明對(duì)于此排名的不滿以及對(duì)于重慶小面的喜愛。
那么，本期了解中國(guó)十大面條之一四川擔(dān)擔(dān)面和重慶小面區(qū)別是什么？
同樣是吃面，一個(gè)有湯一個(gè)沒(méi)湯，口味上重慶小面更麻辣，而擔(dān)擔(dān)面的佐料更多！
小面的調(diào)料：
油，香油，味精，油辣子海椒，花椒面，蔥花，姜水，蒜水，這些是必須要的。豬油，油酥花生，芽菜，榨菜，芝麻醬等等，這些可以選配。
擔(dān)擔(dān)面的調(diào)料：
1、冬菜切成碎末放入調(diào)料碗里。豌豆尖燙熟斷生，挑入盛有調(diào)味汁的碗里。2、水開時(shí)下面，面熟后挑入碗里拌勻。提示：冬菜也稱芽菜，在超市的醬菜類貨架可以買到。
擔(dān)擔(dān)面就是小河幫的代表性小吃，因早年是挑擔(dān)走街串巷叫賣經(jīng)營(yíng)，故而得名。擔(dān)擔(dān)面起源于四川的鹽都自貢，到了成都之后，經(jīng)過(guò)多代廚師的改良，風(fēng)味愈加獨(dú)特，形成了今天的樣子：面條細(xì)薄筋滑，鹵汁酥香紅亮，味道咸鮮微辣，麻辣酸味突出，鮮辣戒備，爽而不燥，成為享譽(yù)全國(guó)的一道四川風(fēng)味面食。
擔(dān)擔(dān)面要好吃，面條最好是手工面，要的是那種筋滑的口感；湯一定要是鮮湯，先前擔(dān)擔(dān)面在走街串巷時(shí)期，擔(dān)子的兩頭一頭是煮面的銅鍋，一頭是煮著蹄膀或是燉雞的湯鍋，面條煮熟，加鮮湯調(diào)味。
還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香，再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等才有了一碗香辣酸麻兼?zhèn)涞膿?dān)擔(dān)面。在成都講究的擔(dān)擔(dān)面醋用的是四川保寧醋，辣椒用的是成都郊區(qū)產(chǎn)的二金條海椒，醬油是川西壩子特產(chǎn)的紅醬油，芽菜是正宗的敘府芽菜。
這樣調(diào)制出來(lái)的擔(dān)擔(dān)面細(xì)柔有力，爽滑利口，香氣濃郁，風(fēng)味特別，這樣的擔(dān)擔(dān)面，想想都會(huì)流口水的。只是這樣的擔(dān)擔(dān)面在北京很難吃到了，有些雖然不錯(cuò)，但是面條是機(jī)制面條，好像是因?yàn)榻】档膯?wèn)題，調(diào)味也沒(méi)有豬油了，餐廳倒是省了不少功夫，可味道終究和原汁原味的有了一些差距。
中國(guó)的面食由于在地域上北方多是種植小麥形成，在不同的區(qū)域還行有不同的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的面食美味，其中就以四川面食在辣味上獨(dú)樹一幟，所以今天的小吃文化大全就要為大家來(lái)介紹，一款極具四川特色的中國(guó)五大面食之一的四川擔(dān)擔(dān)面。
四川擔(dān)擔(dān)面（noodles，sichuan style），漢族特色面食，著名的成都小吃，是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
相傳1841年由自貢一個(gè)叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個(gè)煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。
賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說(shuō)“來(lái)一碗”。那么你只要付點(diǎn)小錢，就能品嘗到這種美食了。
它是由經(jīng)營(yíng)者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料；另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場(chǎng)煮面。
用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無(wú)湯，麻辣味鮮。