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文章目錄：

1、寬窄巷成都小吃，小巷美味不一般

2、無法抵抗的10種成都小吃及來歷

3、美味的福安小吃有哪些

4、美味小吃，蛋散是什么意思

5、成都著名小吃都有啥

6、猜你喜歡：

1、寬窄巷成都小吃，小巷美味不一般

提到成都的美食集中地，有經(jīng)驗(yàn)的食客會告訴你，去寬窄巷子看看吧！

寬窄巷子，既是富有清代建筑風(fēng)格的特色古跡，又是匯集許多成都小吃的美食街。

今天就讓我們走進(jìn)這寬寬窄窄的小巷，去品嘗那些誘人的美食。

位于成都市青羊區(qū)的寬窄巷子，是一處獨(dú)具老成都民居特色的文明街。寬窄巷子，由寬巷子、窄巷子和井巷子三條平行排列的城市老式街道，及其之間的四合院群落組成。是成都遺留下來的較成規(guī)模的清朝古街道，與大慈寺、文殊院一起并稱為成都三大歷史文化名城保護(hù)街區(qū)。

寬窄巷子齊聚了眾多成都特色小吃名店，讓我們一起來看看。

一、寬巷子3號

這家店經(jīng)常被簡稱“寬3”，門口的武門神是各地游客“重點(diǎn)攻克”的取景對象。店門大多時候是掩著的，主人的理念是“閉門迎客”，做的是精品私廚。食客入門后，霎時就有墜入格格府的感覺：中式條案、花梨窗柵，采紋大鼓，最惹眼的是環(huán)繞天井一圈的美人靠，和水塘里“玉體橫陳”的一段圓木。店主人特別做了滴水檐的效果，灰瓦屋檐開始像野生草坪靠攏。后院擺一瓷桌，可以“坐井觀天”。推薦菜品：西蜀多寶魚、紅艷如玉，鮮香可口。

二、茶馬古道

不會虛掩廳門，沒有深宅大院，茶馬古道是寬巷子里為數(shù)不多的排檔風(fēng)十足的館子?？谖断炔徽f，在一陣陣飄過的煙火味中斜倚在藤椅上，一邊吃烤串、粉蒸肉或煮毛豆，一邊看俊男靚女從身邊飄過，何其逍遙歡愉。人均50－60元的價格，在寬巷子里算得上很親民了。

三、花間

在寬窄巷子走累了，去花間尋一壺茶。入門便覺處處鳥語花香，是鬧中取靜之地。院內(nèi)的茶座簡約舒適，午后在這兒喝茶、聊天、曬太陽很是愜意。室內(nèi)裝修雅致，布緯、掛燈彰顯一股懷舊風(fēng)，雕梁畫棟間略見古色古香。連菜名都取得韻味十足：小酌春風(fēng)、杯酒人生、偶爾相遇……足可當(dāng)成席間談資。但作為一個主打環(huán)境元素的地方，價格自然不菲。

四、香積廚

在寬窄巷子里，這算是一家物美價廉的美食店了。這家的糯米鴨，糯米炸的清脆，嚼在口中香糯爽快，再加上厚實(shí)的鴨肉塊，更是讓人大呼滿足。黃燜羊排口感非常酥嫩而又不爛，鍋內(nèi)作為配角的蘿卜，因?yàn)轱柡嗣牢兜闹钊嘶匚稛o窮。偶爾，還會有一只徘徊在桌下，用無辜的雙眼賣萌的黃色虎皮貓，這情景，真是惹人心醉。

結(jié)束語：寬窄巷子作為美食一條街，其中的好店絕不是以上短短篇幅就能說得盡的，而更多的美食，或許還要你親身去尋找，品嘗，這尋覓驚喜的過程，一定會在好菜入口之際，化作滿滿的感動。

2、無法抵抗的10種成都小吃及來歷

每個地方都有屬于每個地方的特色小吃，比如北京的北京烤鴨；比如臺灣的蚵仔煎等等。當(dāng)然，成都也是如此，成都也有屬于他們自己城市的美食。那么，大家知不知道成都十種誘人的美食的來歷是什么呢？

接下來，就隨著小編一起從飲食文化的角度一起來尋找答案吧！

麻婆豆腐：

陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初（1862年），開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店”。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。

毛血旺：

70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。

夫妻肺片：

成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹?。設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

二姐兔?。?/p>

二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。

老隍城傳統(tǒng)鍋魁：

老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨(dú)特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。

擔(dān)擔(dān)面：

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

龍抄手：

創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代，當(dāng)時春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧“濃”字音，也取“龍鳳呈祥”之意，定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

鐘水餃：

創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。

韓包子：

成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)“玉隆園面食店”，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為“韓包子”，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。

涼粉

清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳。

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3、美味的福安小吃有哪些

央視播出的紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，喚起了海內(nèi)外華人的味蕾和思鄉(xiāng)。小吃文化大全就為大家介紹一下福安特色小吃，讓你在欣賞福安美景的同時也能大快朵頤。福安十大小吃名單，有沒有你鐘意的呢？

福安光餅

銅面鐵底棉花心。已獲“福建省名小吃”稱號，福安光餅傳承戚繼光抗倭“繼光餅”之工藝，用地道面粉、地道泉水、地道酵母，乃至地道柯炭烘烤的出爐光餅，咬一口“咔嚓”響，嚼一口留麥香。

肉糕

以糯米、地瓜粉、白砂糖、花生等為原料，外觀晶瑩透亮，表面鋪滿花生、芝麻、紅棗等，食之甜膩可口，一般在過年時市場有售。已獲“福建省名小吃”稱號。

甜糟焯蛋（芙蓉酒娘）

已獲“福建省名小吃”稱號，精選上等酒釀糟和土雞蛋、精砂糖。銅鍋中滾沸的酒釀糟沖倒調(diào)勻的土雞蛋碗里，頓時碗中盛了一朵朵“黃菊花”，喝之呼哧呼哧，喉頭滑爽滑爽，身上沁出微汗，哈哈！那是神仙的一種快感！

炒麥螺

說到炒麥螺應(yīng)該算是福安人喜愛的小吃，每到夏天，街頭巷尾多處攤販?zhǔn)圪u，許多市民爭相購買。質(zhì)厚，殼表光滑，色澤多變，味道鮮美。

百里飄香鴨

湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。已獲“福建省名小吃”稱號。

穆陽扁肉

其肉餡取豬臀部瘦肉，用硬木棒搠成肉泥，佐以調(diào)料，坯皮薄如蟬翼，包時用“蘭花三指”將扁肉捏成一朵朵蘭花狀。扁肉放入滾沸的筒鍋內(nèi)焯熟后，但見一只只“金雀”款款浮出湯面，撈至蔥花、蒜頭、醋的碗內(nèi)，這種扁肉未吃就讓你的味蕾爆綻嘍！

福安拌面

不同于沙縣等地方的拌面，面料具有本地特色，伴以佐料油、醬油、蔥等，做法簡單，但口味著實(shí)不簡單，讓多少在外思鄉(xiāng)的游子牽腸掛肚啊。

大腸粉扣

福安市傳統(tǒng)的漢族小吃，食之油而不膩，大腸嫩而韌，實(shí)在算是一種美味享受。

福安七層糕

福安七層糕有別外地七層糕，采用上等稻米磨米漿，采用地道板糖、白糖做甜劑，一層一顏色，一層一種味，越吃越夠味，越吃越開胃。

八寶糯米飯

漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，臘八節(jié)食品。由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬油等原料配合制成。糯米補(bǔ)中益氣，加之其他配料，對人的健康長壽極有裨益。

4、美味小吃，蛋散是什么意思

中國是一個擁有悠久歷史的國家，在漫長的歷史長河中創(chuàng)新出非常多的菜肴，也因?yàn)榈赜虻奶厣纬闪烁鞣N各樣別具一格的美味佳肴，菜系的口味更是相差甚遠(yuǎn)，在粵菜中的蛋散就是一個非常經(jīng)典的粵菜小吃，本期飲食文化為你解析蛋散。

蛋散，廣東省著名的漢族小吃，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。在粵語中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物，取其“不夠剛硬”之特征。

在舊時候，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮

5、成都著名小吃都有啥

成都文化具有悠久的歷史和深刻的內(nèi)涵。去了成都你不僅可以游覽壯觀的都江堰，可能去看終年積雪的西嶺雪山。當(dāng)然，千萬不要忘記去品嘗一下成都的美食。成都的小吃在全國居于首屈一指的地位，素有“成都小吃甲天下”的美譽(yù)。我們今天就來盤點(diǎn)一下成都著名的小吃都有啥？

成都地處成都平原中心，物產(chǎn)豐富，商旅如云，文星薈萃，加之這里在整個歷史長河中少有戰(zhàn)亂之虞，民安逸樂，因此成都人舍得在吃上花功夫，歷史和生活給了他們充裕的時間、精力和志趣。成都小吃品種繁多，制作精美，選料嚴(yán)謹(jǐn)，味道多變，色香味形俱全，包羅了四川小吃的精華（據(jù)統(tǒng)計品種不下200種）。全市有1／3的店鋪是小吃鋪，大街小巷隨處可見小吃店。如此眾多的小吃可謂全國之冠。

成都名小吃多由小商小販在實(shí)踐中創(chuàng)制出來。他們在長期經(jīng)營中，或肩挑手提，或沿街開店設(shè)鋪，在吃食的色、香、味上精心制作，天長日久，逐漸創(chuàng)制出某人或某個地點(diǎn)的名小吃，如春熙路的龍抄手，總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，耗子洞張鴨子，洞子口涼粉，長順街治德號小籠蒸牛肉等等。如今，許多名小吃店雖已遷新址，但仍沿有舊名。

成都名小吃從各色小面到抄手、包餃，從腌鹵佳肴到?jīng)霭枥涫?，從鍋煎蜜餞到糕點(diǎn)湯元，品種繁多。面食類名小吃有擔(dān)擔(dān)面、宋嫂面、鐘水餃、龍鈔手。

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面原為過去在夜晚挑擔(dān)沿街叫賣的各種小面，雖然現(xiàn)多坐店經(jīng)營，仍習(xí)慣稱為擔(dān)擔(dān)面，擔(dān)擔(dān)面調(diào)料十分考究，用花椒、紅油、醬油、芽菜末、醋、味精、蔥等作調(diào)料，面條煮好盛于碗內(nèi)后，再加上碎肉紹子，味道鮮美可口。

擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

宋嫂面

宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，將魚肉、芽菜、香菌等制成魚羹作紹子加面中，其味鮮美無比，稱為“宋嫂面”。

鐘水餃

鐘水餃分為紅油水餃和清湯水餃兩種，紅油水餃皮薄餡嫩，以紅醬油、糖、蒜泥等混合為調(diào)料，味美爽口；清湯水餃清鮮味濃，細(xì)嫩化渣。

紅油抄手

乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。

成都的湯元

遠(yuǎn)近聞名，最具代表性的是賴湯元、郭湯元。賴湯元與郭湯元都有上百年的歷史，至今老成都對它們?nèi)越蚪驑返馈?/p>

賴湯元不渾湯，不沾牙，筋絲好，皮薄心子香。心子以黑芝麻、雞油酥、洗沙心子最有名，再加以小碟白糖芝麻醬蘸吃，更覺香甜滋潤。

郭湯元心子除白糖、雞油外，還加入各種蜜餞。一碗湯元四個，每個心子不一樣，味道也個個不同。

此外，三合泥以甜軟、熱燙、亮油聞名；還有鮮花餅、葉兒粑、珍珠元子、蛋烘糕也十分有名。馓子、油茶、蒸蒸糕、發(fā)糕、麻花、馬蹄糕、“三大炮”、糖油果子、涼粉、涼面、肥腸、肥腸粉、豌豆粉、小籠包子等經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，價廉物美，深受人們歡迎。

成都還有富有麻辣“川味”的小吃，如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調(diào)料配制而成，香味濃烈，味中有味。

夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鮮香、色澤金紅發(fā)亮而深受人們歡迎，蜚聲巴蜀，名播四方。

老成都最有名的牛肉市在皇城壩，所賣牛肉有牦牛、水牛、黃牛。

肉食中牛肉雖不似豬肉那樣在老成都人的菜譜中變出諸多花樣，卻也品種不少。腌鹵攤上有鹵牛肉牛尾麻辣牛肉干，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、蘿卜燉牛肉等等，別有一番風(fēng)味。

飯館里干炸牛排、牛肉大元、燒牛肚梁，都是席上的大菜。

牛肉在成都名小吃里也占有一席地位。治德號小籠蒸牛肉，肉火巴味美。

三義園牛肉焦餅，是個姓曹的啞巴創(chuàng)作的。他和另外兩人合伙做牛肉焦餅生意，店名取劉備、張飛、關(guān)羽桃園三結(jié)義之意。他做的焦餅用牛油起酥的燙面做成皮子，鮮黃牛肉剁碎做餡，顏色金黃，外焦里嫩，真是“焦餅煎時滿街香”。

腌鹵制品中的“王胖鴨”、“掛爐雞”等也無不令人流連。不僅僅是成都的大街小巷，走出成都，徜徉于川西壩子的每個縣城，每一小鎮(zhèn)，無一不有自己獨(dú)特精制的名小吃美食品。真讓人涎羨不已，贊不絕口。

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