有關(guān)川菜的起源與歷史由來(lái)（有關(guān)川菜的起源與歷史由來(lái)的手抄報(bào)）
2023-09-28
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更新時(shí)間：2023-09-28 12:10:48作者：佚名
1、有關(guān)川菜的起源與歷史由來(lái)
2、詳解薩滿教的歷史起源
3、徽菜的起源歷史與發(fā)展
4、畬族的起源與歷史由來(lái)
5、深度挖掘川菜發(fā)展歷史及特點(diǎn)
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川菜在中國(guó)的飲食界里具有特別的地位，川菜的口感號(hào)稱(chēng)百菜百味，當(dāng)然讓人最為影響深刻還是川菜獨(dú)一無(wú)二的辣和香。但是你可能不知道的是川菜文化有著二十多種復(fù)合味型。那么關(guān)于川菜的起源和由來(lái)究竟是怎么樣的呢？
川菜是中國(guó)十大名菜的主要菜肴，發(fā)源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙時(shí)期后，在兩漢兩晉，呈現(xiàn)成初期的輪郭。隋唐五代，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時(shí)，川菜跨越了巴蜀疆界，進(jìn)入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調(diào)味，對(duì)繼承巴蜀時(shí)期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進(jìn)一步有所發(fā)展。
晚清以后，逐步形成了一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五大類(lèi)，組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。其風(fēng)味是清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱(chēng)，對(duì)長(zhǎng)江中上游和滇黔等地有相當(dāng)?shù)挠绊?。近年，川菜蹤跡已遍及中國(guó)以至海外，到處都有“味在四川”之譽(yù)。
川菜原來(lái)只流行于巴蜀地區(qū)，川菜在全國(guó)的流行開(kāi)始于80年代改革開(kāi)放之后，鄧小平同志對(duì)川菜的發(fā)展有很大貢獻(xiàn)。川菜風(fēng)味包括重慶、成都和樂(lè)山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。
當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國(guó)到三國(guó)鼎立之間。當(dāng)時(shí)四川政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心逐漸移向成都。
其時(shí)，無(wú)論烹飪?cè)系娜〔?，還是調(diào)味品的使用，以及刀工、火候的要求和專(zhuān)業(yè)烹飪水平，均已初具規(guī)模，已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先后兩次大量移民蜀中，同時(shí)也就帶來(lái)中原地區(qū)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，這對(duì)發(fā)展生產(chǎn)有巨大的推動(dòng)和促進(jìn)作用。秦代為蜀中奠定了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，到了漢代就更加富庶。
張騫出使西域，引進(jìn)胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪?cè)虾驼{(diào)料。西漢時(shí)國(guó)家統(tǒng)一，官辦、私營(yíng)的商業(yè)都比較發(fā)達(dá)。以長(zhǎng)安為中心的五大商業(yè)城市出現(xiàn)，其中就有成都。三國(guó)時(shí)魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。
雖然在全國(guó)范圍內(nèi)處于分裂狀態(tài)，但蜀中相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)于商業(yè)，包括飲食業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了良好的條件。使川菜系在形成初期，便有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
薩滿教是一個(gè)鮮為人知而神秘的宗教，它的歷史在史前時(shí)代就存在而遍布全世界。人是一種好奇心很強(qiáng)的動(dòng)物，對(duì)于我們未知的東西有著很強(qiáng)烈的求知欲望。對(duì)于這神秘的宗教，想必很多人都希望知道它的起源和由來(lái)，那么下面就讓我們?nèi)グ且话沁@個(gè)薩滿教文化的歷史。
一般認(rèn)為，薩滿教起于原始漁獵時(shí)代。薩滿教的理論根基是萬(wàn)物有靈論。但是，直到各種外來(lái)宗教先后傳入之前，薩滿教幾乎獨(dú)占了我國(guó)北方各民族的古老祭壇。它在我國(guó)北方古代各民族中間的影響根深蒂固。直到后來(lái)，甚至在佛教或伊斯蘭教成為主流信仰的我國(guó)北方一些民族當(dāng)中，仍可明顯見(jiàn)到薩滿教的遺留。滿、錫伯、赫哲、鄂倫春、鄂溫克、達(dá)斡爾、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、朝鮮、以及大和等民族也都在不同程度上存在著薩滿教信仰活動(dòng)。
但是，相對(duì)地說(shuō)，在三江流域的赫哲、鄂倫春、鄂溫克、達(dá)斡爾，以及在部分錫伯族當(dāng)中得到了較為完整的繼承。薩滿教在韓國(guó)保存的最為完整，日本的神道教也是薩滿教的變體。近存晚期原始宗教的一種。曾廣泛流傳于中國(guó)東北到西北邊疆地區(qū)操阿爾泰語(yǔ)系滿一通古斯、蒙古、突厥語(yǔ)族的許多民族中，鄂倫春、鄂溫克、赫哲和達(dá)斡爾族到二十世紀(jì)五十年代初尚保存該教的信仰。因?yàn)橥ü潘拐Z(yǔ)稱(chēng)巫師為薩滿，故得此稱(chēng)謂。
通常泛指東起白令海峽、西迄斯堪的納維亞拉普蘭地區(qū)之間整個(gè)亞、歐兩洲北部烏拉爾一阿爾泰語(yǔ)系各族人民信仰的該類(lèi)宗教；也有廣義地借指今天世界各地原始社會(huì)土著民族信仰的原始宗教，特別是北美愛(ài)斯基摩、印第安人和澳大利亞土著人的原始宗教。十二世紀(jì)中葉，中國(guó)南宋徐夢(mèng)莘所撰《三朝北盟會(huì)編》中己用“珊蠻”一詞，記述了女真人信奉的薩滿教。
薩滿教建立在認(rèn)為可見(jiàn)的世界充滿影響生物體生活的不可見(jiàn)的力量或者靈魂的前提上。與其他任何的（通常是全部社會(huì)成員篤信的）萬(wàn)物有靈論或稱(chēng)泛靈論（animism）不同，成為薩滿要求專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和能力。但是，薩滿們不會(huì)像牧師那樣組成全職的儀式或者精神類(lèi)組織。哈薩克人中間有一種名為巴克什的人，即是巫醫(yī)。
他們是信仰伊斯蘭教的薩滿，就連保加爾汗國(guó)也有這種人與俄羅斯東正教也有圣愚，證明薩滿教的影響無(wú)遠(yuǎn)弗至。有些薩滿是一夜之間成為，有些是要拜師。薩滿與世界其他地區(qū)巫醫(yī)不同之處是他們的意識(shí)可隨時(shí)進(jìn)入癲狂狀態(tài)。
“薩滿”來(lái)自女真語(yǔ)和其他通古斯語(yǔ)族語(yǔ)言。這字在通古斯語(yǔ)中是“智者”、“曉徹”的意思。蒙古語(yǔ)為孛額，回紇牟羽可汗是此字轉(zhuǎn)音。至于這個(gè)詞的來(lái)源，學(xué)術(shù)界眾說(shuō)紛紜，一部分學(xué)者認(rèn)為“薩滿”來(lái)自梵語(yǔ)的sramana“沙門(mén)”，并可能是通過(guò)漢語(yǔ)被借入通古斯語(yǔ)言中，而其他學(xué)者則認(rèn)為這個(gè)詞是通古斯語(yǔ)族的本土詞，和動(dòng)詞sa-mbi“知道”的詞根同源。
不少學(xué)者通過(guò)綜合地質(zhì)考古的資料、歷代文獻(xiàn)的記載、以及各地區(qū)民間傳說(shuō)，得出一個(gè)結(jié)論：中國(guó)薩滿教源自東夷-九黎-蚩尤部落，阪泉大戰(zhàn)之后，南遷為蠻，北遷為胡，至今南北少數(shù)民族風(fēng)俗都有有薩滿文化遺存。佛教在14世紀(jì)后在相信薩滿教的族群例如藏族人（藏人稱(chēng)之為苯教）、蒙古人、滿洲人中變得流行。
薩滿教儀式與藏傳佛教結(jié)合在一起的宗教形式被中國(guó)的元代和清代制度化為國(guó)教。雖然在中華民國(guó)推翻清朝統(tǒng)治之后的一個(gè)世紀(jì)里，薩滿教幾乎銷(xiāo)聲匿跡，但是現(xiàn)今仍然可在北京故宮里找到當(dāng)年皇族供奉薩滿教及舉行儀式的神殿（坤寧宮）。
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徽菜是中國(guó)八大菜系之一，徽菜文化的特點(diǎn)是重油、重色，重火功?；詹擞址Q(chēng)徽州菜及新安菜，徽菜的特點(diǎn)離不開(kāi)地理環(huán)境的影響，而徽菜的主要作料便是山味。徽菜的制作考驗(yàn)了廚師的造詣，下面我們來(lái)了解下徽菜的歷史起源及發(fā)展。
徽菜歷史起源：
徽菜，它發(fā)祥于南宋時(shí)期，起源于古徽州今績(jī)溪、歙縣一帶。距今已有1000多年的歷史，是徽州傳統(tǒng)的民間菜肴?；詹伺c明清徽商的活動(dòng)有著非常密切的聯(lián)系，蘊(yùn)涵著豐富的安徽傳統(tǒng)文化，歷史上曾經(jīng)有過(guò)數(shù)百年的輝煌，被列為中華八大菜系之一?？?jī)溪、歙縣乃徽商故里，自明朝和清朝以來(lái)，隨著徽商勢(shì)力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，徽菜隨徽商發(fā)展到全國(guó)各大都市。乾隆55年（1790年），徽班首次進(jìn)京，徽菜隨之北上，開(kāi)始登足京都，所設(shè)的徽菜館始稱(chēng)為“徽館”，后來(lái)成為徽州人旅外菜館業(yè)的統(tǒng)稱(chēng)，而其中績(jī)溪人尤為最多。
從菜系發(fā)展上考證，績(jī)溪徽菜更是獨(dú)霸一方。從（清朝）咸豐年間到新中國(guó)建立初期，績(jī)溪人在全國(guó)14個(gè)省市開(kāi)辦了570多家徽菜餐館！上海更是徽廚的大本營(yíng)，績(jī)溪徽廚在上海辦菜館、飯店的歷史已達(dá)百余年。在中國(guó)的八大菜系中，是績(jī)溪人最早將徽菜打入大上海，20世紀(jì)40年代，僅上海一地的徽菜館就有130家之多，由此在一定程度上改變了上海幾代人的飲食生活。上世紀(jì)二十年代初到三十年代末是績(jī)溪人在湖北省省會(huì)武漢市辦菜館、飯店最興旺的年代，當(dāng)時(shí)武漢市知名徽菜館就有杏花天、醉月樓、大中華等數(shù)十家，其中武昌大中華酒樓最為著名，也是至今存在且不斷發(fā)展壯大的老徽菜館品牌！“才飲長(zhǎng)江水，又食武昌魚(yú)”毛主席這首《水調(diào)歌頭游泳》膾炙人口，而為主席精心烹制武昌魚(yú)的就是武漢老徽菜館大中華酒樓的二位績(jī)溪師傅程明開(kāi)與邵在維。同個(gè)時(shí)期績(jī)溪人還開(kāi)始把徽菜館開(kāi)辦到海外，比如印尼、緬甸、日本、美國(guó)等地，有許多齒頰留芳的故事在當(dāng)?shù)亓鱾鳌?/p>
從徽菜起源文化上考證，徽州績(jī)溪歙縣一帶民眾歷來(lái)崇拜神靈和宗族。于是，形成了節(jié)慶多、神會(huì)多、禮儀多的風(fēng)俗。這些融祭祀、飲食、娛樂(lè)于一爐的民俗活動(dòng)的三要素中，又以食為重，這樣，就促使鄉(xiāng)民們研究、創(chuàng)造、整理菜肴、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等食品的烹飪、制作方法和功夫。值得一提的是尚存于績(jī)溪縣年復(fù)一年的農(nóng)歷正月十八的“賽瓊碗”活動(dòng)，集中展示當(dāng)?shù)鼐用衽胫频臄?shù)百碗供品，培養(yǎng)造就了一代又一代優(yōu)秀的民間烹飪家，也熏染了這里的美食氛圍，成為典型的民間徽菜美食博覽會(huì)?？?jī)溪伏嶺村（現(xiàn)為鎮(zhèn)）一個(gè)只有500多個(gè)家庭的村子，在外開(kāi)徽菜館的就有120多家，平均每4戶就開(kāi)一家徽菜館。曾在中國(guó)駐法使館值廚的胡觀田師傅回憶，其早年曾為蔣經(jīng)國(guó)、李宗仁做徽菜，在法國(guó)期間，中國(guó)領(lǐng)館設(shè)宴宴請(qǐng)希拉克，希拉克宴后大贊徽菜之精妙！今年88歲的績(jī)溪名廚高耀水曾經(jīng)為中國(guó)改革開(kāi)放的總設(shè)計(jì)師鄧小平先生值廚，其間他做過(guò)一道魚(yú)菜“紅燒劃水”，得到了鄧小平先生的高度贊揚(yáng)。當(dāng)代徽廚學(xué)院的創(chuàng)立、徽菜館業(yè)對(duì)人才的重視與培訓(xùn)，產(chǎn)生了眾多的中國(guó)烹飪大師、中國(guó)徽菜大師，代表了當(dāng)代徽廚的奮進(jìn)與創(chuàng)新，代表了徽菜的傳統(tǒng)規(guī)范和地道品質(zhì)，因此，幾百年來(lái)，通過(guò)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的徽廚以徽商“徽駱駝”的精神將徽館開(kāi)到大江南北，使徽菜享譽(yù)五湖四海。
徽菜現(xiàn)今發(fā)展：
績(jī)溪與黃山同為“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”，但績(jī)溪還有一塊名片，那就是“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”，所以我們著重講講績(jī)溪。由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授邱龐同、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)喬德林率領(lǐng)的專(zhuān)家組于2005年8月15日－18日對(duì)績(jī)溪縣就“安徽績(jī)溪——中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”進(jìn)行了為期四天的考察認(rèn)證，他們通過(guò)對(duì)績(jī)溪的徽菜歷史源緣和績(jī)溪當(dāng)代的徽菜飲食文化的考察，達(dá)成了四個(gè)方面的共識(shí)：一是績(jī)溪是徽菜的發(fā)源地之一，績(jī)溪廚師經(jīng)過(guò)世代培育，已成為徽菜餐飲業(yè)的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風(fēng)味特色，不僅蘊(yùn)育出大量的徽菜物產(chǎn)資源，而且體現(xiàn)了徽菜突出的飲食特色；三是徽菜與徽州文化一脈相承，《徽州文化全書(shū)?；詹恕芬粫?shū)中記載的87款徽菜，其中72款均為績(jī)溪人創(chuàng)制；四是績(jī)溪徽館業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了徽菜的傳播。由此專(zhuān)家組一致同意授予安徽績(jī)溪“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”的冠名。同時(shí)認(rèn)為績(jī)溪作為“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”不具有排他性，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)具有“安徽績(jī)溪——中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”的解釋權(quán)和管理權(quán)，績(jī)溪縣人民政府具有所有權(quán)和使用權(quán)。
2005年9月6日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予績(jī)溪縣“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。2006年2月25日至3月15日在北京安徽大廈隆重舉辦“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)（績(jī)溪）”美食文化周，此次徽菜進(jìn)京，是徽班的第二次進(jìn)京，他們帶來(lái)了四款傳統(tǒng)徽菜宴“豪門(mén)徽商宴”、“瓊碗宴”、“適之宴”和“十碗八”、“腌鮮鱖”、“一品鍋”、“徽州三石”等數(shù)十款精品徽菜，并將徽派木雕、字畫(huà)等帶到京城。2007年更是獲得了“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)?？?jī)溪縣委縣政府、績(jī)溪烹?yún)f(xié)在2007年8月舉辦了績(jī)溪縣第二屆徽菜美食文化節(jié)，節(jié)日期間推出了中國(guó)名宴：武昌魚(yú)宴，引起了廣大媒體的追捧，激起了民眾對(duì)徽菜發(fā)展的關(guān)注。2008年3月績(jī)溪縣又在北京舉辦了“第二屆中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)美食文化周”，再次引起京人對(duì)徽州的關(guān)注。2009年3月，績(jī)溪縣在京舉辦了“第三屆中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)美食文化周”，火爆京城。4月績(jī)溪縣委縣政府投資在京開(kāi)設(shè)了徽館“京徽閣”，為在京皖籍人士提供交流之所。
一個(gè)山區(qū)小縣在北京舉辦這么大的活動(dòng)，其火爆場(chǎng)面和受歡迎程度完全超出了舉辦者的預(yù)料。來(lái)自徽菜之鄉(xiāng)的新老徽廚帶著全部產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐男迈r原材料，向京城人民奉獻(xiàn)傳統(tǒng)而神奇的徽菜佳肴的同時(shí)，也向全國(guó)人民展示出了純樸厚重的徽文化！更使績(jī)溪徽菜成為安徽省的品牌名片，亦成為安徽悠久歷史文化的傳承與發(fā)展！原古徽州各個(gè)縣市，都擁有與肩負(fù)著振興徽菜的重任，地方烹?yún)f(xié)、餐飲業(yè)，都在共同的進(jìn)一步研究與謀劃徽菜在新時(shí)代發(fā)展要求下的改革之歌、崛起之路！
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畬族歷史上是個(gè)頻繁遷徙的民族。畬族自稱(chēng)“山哈”，是與他們的居住環(huán)境、遷徙歷史有關(guān)?！吧焦笔侵干嚼锟腿说囊馑?。他們現(xiàn)今的居住地較多，他們有自己的語(yǔ)言。是人口較少的民族之一，人們對(duì)畬族的起源可謂是眾說(shuō)紛壇啊。下面給予來(lái)看看畬族文化的畬族起源之說(shuō)。
畬族的起源有個(gè)美麗的傳說(shuō)，傳說(shuō)他們的始祖盤(pán)瓠是高辛帝（即五帝之一的帝嚳）時(shí)一只神奇的狗?！皶r(shí)帝有畜狗，其毛五采，名曰盤(pán)瓠”。因戎吳將軍作亂，高辛答應(yīng)誰(shuí)能斬下叛軍首領(lǐng)的首級(jí)，就把三公主嫁給他。
盤(pán)瓠咬下戎吳將軍首級(jí)而歸。后“帝不得已，乃以女配盤(pán)瓠。”婚后，盤(pán)瓠帶著公主遷居深山，生下三男一女，長(zhǎng)子姓盤(pán)，次子姓藍(lán)，三子姓雷，女兒后來(lái)嫁給姓鐘的男子，子孫逐漸繁衍成為畬族?，F(xiàn)在畬族仍以藍(lán)、雷、鐘為主要姓氏。這個(gè)傳說(shuō)雖然美麗，但完全是個(gè)荒誕的神話故事，不足為據(jù)。
畬族起源于廣東潮州鳳凰山，后遷居福建、江西、浙江。傳說(shuō)畬族始祖是盤(pán)瓠。盤(pán)瓠與高辛帝的三公主結(jié)為夫妻后，生下第一個(gè)孩子跟父姓盤(pán)，叫盤(pán)自能；生下第二個(gè)孩子時(shí)，放在籃子里養(yǎng)，就姓藍(lán)，叫藍(lán)光輝；第三個(gè)孩子生下時(shí)，天上響雷，就姓雷，叫雷巨；第四個(gè)孩子生下時(shí)，是一個(gè)潑妮崽（女孩），下地時(shí)，剛響起“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的鐘聲，就姓鐘，招女婿叫鐘志深。
景寧是畬族遷移浙江生息最早的地區(qū)之一。畬族史詩(shī)《盤(pán)瓠王歌》里有道：“三姓子孫人來(lái)多，分居景寧和云和?！痹谡憬漠屪迳⒕佑诰皩?、云和、遂昌、武義、龍游、衢縣、平陽(yáng)、瑞安、蘭溪、泰順、青田、文成、龍泉、慶元以及桐廬等縣的山區(qū)和半山區(qū)。畬族自稱(chēng)“山哈”，意為居住在山里的客人，有自己的語(yǔ)言，沒(méi)有本民族的文字，通用漢字。也有借用漢字而賦予新的意義，或者干脆利用漢字部首創(chuàng)造新字。
畬族《起源歌》里述說(shuō)了遷徙的緣由：“田差難種吃，田好官來(lái)爭(zhēng)；官多難生養(yǎng)，思量再搬遷?！碑屪鍙膹V東至福建、江西、浙江頻繁地遷徙，采取大分散、小集中的聚居方式，在山區(qū)森林中搭寮居住。他們從事狩獵、種山，勞動(dòng)艱辛，生活困苦。
關(guān)于畬族來(lái)源眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，有人主張畬瑤同源于漢晉時(shí)代長(zhǎng)沙的“武陵蠻”（又稱(chēng)“五溪蠻”），與瑤族同源，持此說(shuō)者比較普遍。此外，畬族族源還有“越族后裔說(shuō)”、“東夷后裔說(shuō)”、“河南夷的一支”和“南蠻族的一支”等多種說(shuō)法?？傊?，眾說(shuō)紛紜的畬族族源反映了畬族在其歷史曲折發(fā)展和民族形成過(guò)程中，同蠻、越、閩、夷以及漢等各族群體彼此互動(dòng)、混化、交融的關(guān)系。
畬族族源歧見(jiàn)很多，但概括起來(lái)有外來(lái)說(shuō)和土著說(shuō)兩種。外來(lái)說(shuō)者認(rèn)為畬族源于漢晉時(shí)代的“長(zhǎng)沙武陵蠻”。持這種觀點(diǎn)的主要論據(jù)是“武陵蠻”和畬族有共同的盤(pán)瓠圖騰信奉。土著說(shuō)者認(rèn)為畬族源于周代的“閩”人?！伴}”是福建的土著，福建最早的主人，其遺裔就是今天的畬族?！伴}”、“畬”之間存在著一定的淵源關(guān)系。
此外，還有人認(rèn)為畬族源于古代河南“夷”人的一支，是屬于高辛氏近親的一支氏族部落。有的認(rèn)為畬族源于河南，其祖先是“龍麒”，等等?？傊?，關(guān)于畬族的來(lái)源，目前尚有爭(zhēng)議。
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川菜是我國(guó)四大菜系之一，受到喜重口人群的追捧，無(wú)論到哪座城市都能看到不少川菜的身影，例如四川的酸辣粉、涼皮、雞公煲等等受到各城市人口的青睞。那么，川菜的發(fā)展歷史還有它的特點(diǎn)又是什么呢？就跟著小編一起看看川菜文化吧！
川菜作為我國(guó)四大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。
（一）川菜歷史悠久
川菜起源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。它的發(fā)展，經(jīng)歷了從年齡至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民國(guó)初年構(gòu)成菜系四個(gè)階段。其后，從辛亥革命到抗戰(zhàn)，中國(guó)烹任各派融合，給川菜烹好以深入影響，使之更加豐富。新中國(guó)建立后，中國(guó)共*產(chǎn)*黨和人民政府重視烹飪事業(yè)，廚師地位進(jìn)步，人才輩出，碩果累累，為川菜的進(jìn)一步發(fā)展開(kāi)辟了無(wú)窮廣闊的遠(yuǎn)景。
探索川菜構(gòu)成與發(fā)展的緣由，有三點(diǎn)是相當(dāng)重要的：
一是得天獨(dú)厚的自然條件。四川自古以來(lái)就有“天府之國(guó)”的美稱(chēng)。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹任原料多而且廣。既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚(yú)蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類(lèi)禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質(zhì)地良好的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽(yáng)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹任及其變化無(wú)窮的調(diào)味，提供了良好的物資基礎(chǔ)。
另外，四川所產(chǎn)的與烹任、筵宴有關(guān)的很多酒和茶，其品種質(zhì)量之優(yōu)良，也是著名中外的，如宜賓的五糧液、滬州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒，和重慶的沱茶等，它們對(duì)川菜的發(fā)展也有一定的增進(jìn)作用。
二是受當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響。據(jù)史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食風(fēng)俗。貴族豪門(mén)嫁娶良辰、待客會(huì)友，無(wú)不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴撰綺錯(cuò)的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講求飲食的傳統(tǒng)和川菜烹任的發(fā)展與普及，造就了一大批精于烹任的專(zhuān)門(mén)人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長(zhǎng)盛不衰。
三是廣泛吸收融會(huì)各家之長(zhǎng)。川菜的發(fā)展，不但依托其豐富的自然條件和傳統(tǒng)風(fēng)俗，而且還得益于廣泛吸收外來(lái)經(jīng)驗(yàn)。它不管對(duì)宮庭、官府、民族、民間菜肴，還是對(duì)教派寺廟的菜肴，都一概吸收消化，取其精華，充實(shí)自己。秦滅巴蜀，“輒徙”進(jìn)川的權(quán)貴富豪，帶進(jìn)了中原的飲食風(fēng)俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習(xí)尚與名撰佳肴帶人四川。
特別是在清朝，外籍進(jìn)川的人更多，以湖廣為首，陜西、河南、山東、云南、貴州、安徽、江蘇、浙江等省，也都有進(jìn)籍的。這些自外地進(jìn)川的人，既帶進(jìn)了他們?cè)镜娘嬍沉?xí)慣，同時(shí)又逐步被四川的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗所同化。在這類(lèi)情況下，川菜加速吸收各地之長(zhǎng)，實(shí)行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，精益求精進(jìn)步，構(gòu)成風(fēng)味獨(dú)特、具有廣泛群眾基礎(chǔ)的四川菜系。
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