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文章目錄：

1、有關(guān)川菜的起源與歷史由來

2、詳解薩滿教的歷史起源

3、徽菜的起源歷史與發(fā)展

4、畬族的起源與歷史由來

5、深度挖掘川菜發(fā)展歷史及特點

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1、有關(guān)川菜的起源與歷史由來

川菜在中國的飲食界里具有特別的地位，川菜的口感號稱百菜百味，當(dāng)然讓人最為影響深刻還是川菜獨一無二的辣和香。但是你可能不知道的是川菜文化有著二十多種復(fù)合味型。那么關(guān)于川菜的起源和由來究竟是怎么樣的呢？

川菜是中國十大名菜的主要菜肴，發(fā)源于古代的巴國和蜀國，經(jīng)歷了春秋至秦的啟蒙時期后，在兩漢兩晉，呈現(xiàn)成初期的輪郭。隋唐五代，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時，川菜跨越了巴蜀疆界，進入東都，為世人所知。明末清初，川菜利用辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀時期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進一步有所發(fā)展。

晚清以后，逐步形成了一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。由筵席菜、大眾便餐、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五大類，組成一個完整的風(fēng)味體系。其風(fēng)味是清、醇、濃并重，并以善用麻、辣著稱，對長江中上游和滇黔等地有相當(dāng)?shù)挠绊憽＝?，川菜蹤跡已遍及中國以至海外，到處都有“味在四川”之譽。

川菜原來只流行于巴蜀地區(qū)，川菜在全國的流行開始于80年代改革開放之后，鄧小平同志對川菜的發(fā)展有很大貢獻。川菜風(fēng)味包括重慶、成都和樂山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。

當(dāng)時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。當(dāng)時四川政治、經(jīng)濟、文化中心逐漸移向成都。

其時，無論烹飪原料的取材，還是調(diào)味品的使用，以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平，均已初具規(guī)模，已有菜系的雛形。秦惠王和秦始皇先后兩次大量移民蜀中，同時也就帶來中原地區(qū)先進的生產(chǎn)技術(shù)，這對發(fā)展生產(chǎn)有巨大的推動和促進作用。秦代為蜀中奠定了良好的經(jīng)濟基礎(chǔ)，到了漢代就更加富庶。

張騫出使西域，引進胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品種，又增加了川菜的烹飪原料和調(diào)料。西漢時國家統(tǒng)一，官辦、私營的商業(yè)都比較發(fā)達。以長安為中心的五大商業(yè)城市出現(xiàn)，其中就有成都。三國時魏、蜀、吳鼎立，劉備以四川為“蜀都”。

雖然在全國范圍內(nèi)處于分裂狀態(tài)，但蜀中相對穩(wěn)定，對于商業(yè)，包括飲食業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造了良好的條件。使川菜系在形成初期，便有了堅實的基礎(chǔ)。

2、詳解薩滿教的歷史起源

薩滿教是一個鮮為人知而神秘的宗教，它的歷史在史前時代就存在而遍布全世界。人是一種好奇心很強的動物，對于我們未知的東西有著很強烈的求知欲望。對于這神秘的宗教，想必很多人都希望知道它的起源和由來，那么下面就讓我們?nèi)グ且话沁@個薩滿教文化的歷史。

一般認(rèn)為，薩滿教起于原始漁獵時代。薩滿教的理論根基是萬物有靈論。但是，直到各種外來宗教先后傳入之前，薩滿教幾乎獨占了我國北方各民族的古老祭壇。它在我國北方古代各民族中間的影響根深蒂固。直到后來，甚至在佛教或伊斯蘭教成為主流信仰的我國北方一些民族當(dāng)中，仍可明顯見到薩滿教的遺留。滿、錫伯、赫哲、鄂倫春、鄂溫克、達斡爾、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、朝鮮、以及大和等民族也都在不同程度上存在著薩滿教信仰活動。

但是，相對地說，在三江流域的赫哲、鄂倫春、鄂溫克、達斡爾，以及在部分錫伯族當(dāng)中得到了較為完整的繼承。薩滿教在韓國保存的最為完整，日本的神道教也是薩滿教的變體。近存晚期原始宗教的一種。曾廣泛流傳于中國東北到西北邊疆地區(qū)操阿爾泰語系滿一通古斯、蒙古、突厥語族的許多民族中，鄂倫春、鄂溫克、赫哲和達斡爾族到二十世紀(jì)五十年代初尚保存該教的信仰。因為通古斯語稱巫師為薩滿，故得此稱謂。

通常泛指東起白令海峽、西迄斯堪的納維亞拉普蘭地區(qū)之間整個亞、歐兩洲北部烏拉爾一阿爾泰語系各族人民信仰的該類宗教；也有廣義地借指今天世界各地原始社會土著民族信仰的原始宗教，特別是北美愛斯基摩、印第安人和澳大利亞土著人的原始宗教。十二世紀(jì)中葉，中國南宋徐夢莘所撰《三朝北盟會編》中己用“珊蠻”一詞，記述了女真人信奉的薩滿教。

薩滿教建立在認(rèn)為可見的世界充滿影響生物體生活的不可見的力量或者靈魂的前提上。與其他任何的（通常是全部社會成員篤信的）萬物有靈論或稱泛靈論（animism）不同，成為薩滿要求專業(yè)的知識和能力。但是，薩滿們不會像牧師那樣組成全職的儀式或者精神類組織。哈薩克人中間有一種名為巴克什的人，即是巫醫(yī)。

他們是信仰伊斯蘭教的薩滿，就連保加爾汗國也有這種人與俄羅斯東正教也有圣愚，證明薩滿教的影響無遠弗至。有些薩滿是一夜之間成為，有些是要拜師。薩滿與世界其他地區(qū)巫醫(yī)不同之處是他們的意識可隨時進入癲狂狀態(tài)。

“薩滿”來自女真語和其他通古斯語族語言。這字在通古斯語中是“智者”、“曉徹”的意思。蒙古語為孛額，回紇牟羽可汗是此字轉(zhuǎn)音。至于這個詞的來源，學(xué)術(shù)界眾說紛紜，一部分學(xué)者認(rèn)為“薩滿”來自梵語的sramana“沙門”，并可能是通過漢語被借入通古斯語言中，而其他學(xué)者則認(rèn)為這個詞是通古斯語族的本土詞，和動詞sa-mbi“知道”的詞根同源。

不少學(xué)者通過綜合地質(zhì)考古的資料、歷代文獻的記載、以及各地區(qū)民間傳說，得出一個結(jié)論：中國薩滿教源自東夷-九黎-蚩尤部落，阪泉大戰(zhàn)之后，南遷為蠻，北遷為胡，至今南北少數(shù)民族風(fēng)俗都有有薩滿文化遺存。佛教在14世紀(jì)后在相信薩滿教的族群例如藏族人（藏人稱之為苯教）、蒙古人、滿洲人中變得流行。

薩滿教儀式與藏傳佛教結(jié)合在一起的宗教形式被中國的元代和清代制度化為國教。雖然在中華民國推翻清朝統(tǒng)治之后的一個世紀(jì)里，薩滿教幾乎銷聲匿跡，但是現(xiàn)今仍然可在北京故宮里找到當(dāng)年皇族供奉薩滿教及舉行儀式的神殿（坤寧宮）。

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3、徽菜的起源歷史與發(fā)展

徽菜是中國八大菜系之一，徽菜文化的特點是重油、重色，重火功?；詹擞址Q徽州菜及新安菜，徽菜的特點離不開地理環(huán)境的影響，而徽菜的主要作料便是山味?；詹说闹谱骺简灹藦N師的造詣，下面我們來了解下徽菜的歷史起源及發(fā)展。

徽菜歷史起源：

徽菜，它發(fā)祥于南宋時期，起源于古徽州今績溪、歙縣一帶。距今已有1000多年的歷史，是徽州傳統(tǒng)的民間菜肴?；詹伺c明清徽商的活動有著非常密切的聯(lián)系，蘊涵著豐富的安徽傳統(tǒng)文化，歷史上曾經(jīng)有過數(shù)百年的輝煌，被列為中華八大菜系之一。績溪、歙縣乃徽商故里，自明朝和清朝以來，隨著徽商勢力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠揚，徽菜隨徽商發(fā)展到全國各大都市。乾隆55年（1790年），徽班首次進京，徽菜隨之北上，開始登足京都，所設(shè)的徽菜館始稱為“徽館”，后來成為徽州人旅外菜館業(yè)的統(tǒng)稱，而其中績溪人尤為最多。

從菜系發(fā)展上考證，績溪徽菜更是獨霸一方。從（清朝）咸豐年間到新中國建立初期，績溪人在全國14個省市開辦了570多家徽菜餐館！上海更是徽廚的大本營，績溪徽廚在上海辦菜館、飯店的歷史已達百余年。在中國的八大菜系中，是績溪人最早將徽菜打入大上海，20世紀(jì)40年代，僅上海一地的徽菜館就有130家之多，由此在一定程度上改變了上海幾代人的飲食生活。上世紀(jì)二十年代初到三十年代末是績溪人在湖北省省會武漢市辦菜館、飯店最興旺的年代，當(dāng)時武漢市知名徽菜館就有杏花天、醉月樓、大中華等數(shù)十家，其中武昌大中華酒樓最為著名，也是至今存在且不斷發(fā)展壯大的老徽菜館品牌！“才飲長江水，又食武昌魚”毛主席這首《水調(diào)歌頭游泳》膾炙人口，而為主席精心烹制武昌魚的就是武漢老徽菜館大中華酒樓的二位績溪師傅程明開與邵在維。同個時期績溪人還開始把徽菜館開辦到海外，比如印尼、緬甸、日本、美國等地，有許多齒頰留芳的故事在當(dāng)?shù)亓鱾鳌?/p>

從徽菜起源文化上考證，徽州績溪歙縣一帶民眾歷來崇拜神靈和宗族。于是，形成了節(jié)慶多、神會多、禮儀多的風(fēng)俗。這些融祭祀、飲食、娛樂于一爐的民俗活動的三要素中，又以食為重，這樣，就促使鄉(xiāng)民們研究、創(chuàng)造、整理菜肴、面點、糕點等食品的烹飪、制作方法和功夫。值得一提的是尚存于績溪縣年復(fù)一年的農(nóng)歷正月十八的“賽瓊碗”活動，集中展示當(dāng)?shù)鼐用衽胫频臄?shù)百碗供品，培養(yǎng)造就了一代又一代優(yōu)秀的民間烹飪家，也熏染了這里的美食氛圍，成為典型的民間徽菜美食博覽會。績溪伏嶺村（現(xiàn)為鎮(zhèn)）一個只有500多個家庭的村子，在外開徽菜館的就有120多家，平均每4戶就開一家徽菜館。曾在中國駐法使館值廚的胡觀田師傅回憶，其早年曾為蔣經(jīng)國、李宗仁做徽菜，在法國期間，中國領(lǐng)館設(shè)宴宴請希拉克，希拉克宴后大贊徽菜之精妙！今年88歲的績溪名廚高耀水曾經(jīng)為中國改革開放的總設(shè)計師鄧小平先生值廚，其間他做過一道魚菜“紅燒劃水”，得到了鄧小平先生的高度贊揚。當(dāng)代徽廚學(xué)院的創(chuàng)立、徽菜館業(yè)對人才的重視與培訓(xùn)，產(chǎn)生了眾多的中國烹飪大師、中國徽菜大師，代表了當(dāng)代徽廚的奮進與創(chuàng)新，代表了徽菜的傳統(tǒng)規(guī)范和地道品質(zhì)，因此，幾百年來，通過數(shù)以萬計的徽廚以徽商“徽駱駝”的精神將徽館開到大江南北，使徽菜享譽五湖四海。

徽菜現(xiàn)今發(fā)展：

績溪與黃山同為“中國徽菜之鄉(xiāng)”，但績溪還有一塊名片，那就是“中國廚師之鄉(xiāng)”，所以我們著重講講績溪。由中國烹飪協(xié)會理事，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授邱龐同、中國烹飪協(xié)會副秘書長喬德林率領(lǐng)的專家組于2005年8月15日－18日對績溪縣就“安徽績溪——中國徽菜之鄉(xiāng)”進行了為期四天的考察認(rèn)證，他們通過對績溪的徽菜歷史源緣和績溪當(dāng)代的徽菜飲食文化的考察，達成了四個方面的共識：一是績溪是徽菜的發(fā)源地之一，績溪廚師經(jīng)過世代培育，已成為徽菜餐飲業(yè)的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風(fēng)味特色，不僅蘊育出大量的徽菜物產(chǎn)資源，而且體現(xiàn)了徽菜突出的飲食特色；三是徽菜與徽州文化一脈相承，《徽州文化全書?；詹恕芬粫杏涊d的87款徽菜，其中72款均為績溪人創(chuàng)制；四是績溪徽館業(yè)的發(fā)展推動了徽菜的傳播。由此專家組一致同意授予安徽績溪“中國徽菜之鄉(xiāng)”的冠名。同時認(rèn)為績溪作為“中國徽菜之鄉(xiāng)”不具有排他性，中國烹飪協(xié)會具有“安徽績溪——中國徽菜之鄉(xiāng)”的解釋權(quán)和管理權(quán)，績溪縣人民政府具有所有權(quán)和使用權(quán)。

2005年9月6日，中國烹飪協(xié)會授予績溪縣“中國徽菜之鄉(xiāng)”稱號。2006年2月25日至3月15日在北京安徽大廈隆重舉辦“中國徽菜之鄉(xiāng)（績溪）”美食文化周，此次徽菜進京，是徽班的第二次進京，他們帶來了四款傳統(tǒng)徽菜宴“豪門徽商宴”、“瓊碗宴”、“適之宴”和“十碗八”、“腌鮮鱖”、“一品鍋”、“徽州三石”等數(shù)十款精品徽菜，并將徽派木雕、字畫等帶到京城。2007年更是獲得了“中國廚師之鄉(xiāng)”榮譽稱號。績溪縣委縣政府、績溪烹?yún)f(xié)在2007年8月舉辦了績溪縣第二屆徽菜美食文化節(jié)，節(jié)日期間推出了中國名宴：武昌魚宴，引起了廣大媒體的追捧，激起了民眾對徽菜發(fā)展的關(guān)注。2008年3月績溪縣又在北京舉辦了“第二屆中國徽菜之鄉(xiāng)美食文化周”，再次引起京人對徽州的關(guān)注。2009年3月，績溪縣在京舉辦了“第三屆中國徽菜之鄉(xiāng)美食文化周”，火爆京城。4月績溪縣委縣政府投資在京開設(shè)了徽館“京徽閣”，為在京皖籍人士提供交流之所。

一個山區(qū)小縣在北京舉辦這么大的活動，其火爆場面和受歡迎程度完全超出了舉辦者的預(yù)料。來自徽菜之鄉(xiāng)的新老徽廚帶著全部產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐男迈r原材料，向京城人民奉獻傳統(tǒng)而神奇的徽菜佳肴的同時，也向全國人民展示出了純樸厚重的徽文化！更使績溪徽菜成為安徽省的品牌名片，亦成為安徽悠久歷史文化的傳承與發(fā)展！原古徽州各個縣市，都擁有與肩負(fù)著振興徽菜的重任，地方烹?yún)f(xié)、餐飲業(yè)，都在共同的進一步研究與謀劃徽菜在新時代發(fā)展要求下的改革之歌、崛起之路！

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4、畬族的起源與歷史由來

畬族歷史上是個頻繁遷徙的民族。畬族自稱“山哈”，是與他們的居住環(huán)境、遷徙歷史有關(guān)?！吧焦笔侵干嚼锟腿说囊馑?。他們現(xiàn)今的居住地較多，他們有自己的語言。是人口較少的民族之一，人們對畬族的起源可謂是眾說紛壇啊。下面給予來看看畬族文化的畬族起源之說。

畬族的起源有個美麗的傳說，傳說他們的始祖盤瓠是高辛帝（即五帝之一的帝嚳）時一只神奇的狗。“時帝有畜狗，其毛五采，名曰盤瓠”。因戎吳將軍作亂，高辛答應(yīng)誰能斬下叛軍首領(lǐng)的首級，就把三公主嫁給他。

盤瓠咬下戎吳將軍首級而歸。后“帝不得已，乃以女配盤瓠?！被楹螅P瓠帶著公主遷居深山，生下三男一女，長子姓盤，次子姓藍，三子姓雷，女兒后來嫁給姓鐘的男子，子孫逐漸繁衍成為畬族?，F(xiàn)在畬族仍以藍、雷、鐘為主要姓氏。這個傳說雖然美麗，但完全是個荒誕的神話故事，不足為據(jù)。

畬族起源于廣東潮州鳳凰山，后遷居福建、江西、浙江。傳說畬族始祖是盤瓠。盤瓠與高辛帝的三公主結(jié)為夫妻后，生下第一個孩子跟父姓盤，叫盤自能；生下第二個孩子時，放在籃子里養(yǎng)，就姓藍，叫藍光輝；第三個孩子生下時，天上響雷，就姓雷，叫雷巨；第四個孩子生下時，是一個潑妮崽（女孩），下地時，剛響起“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的鐘聲，就姓鐘，招女婿叫鐘志深。

景寧是畬族遷移浙江生息最早的地區(qū)之一。畬族史詩《盤瓠王歌》里有道：“三姓子孫人來多，分居景寧和云和?！痹谡憬漠屪迳⒕佑诰皩?、云和、遂昌、武義、龍游、衢縣、平陽、瑞安、蘭溪、泰順、青田、文成、龍泉、慶元以及桐廬等縣的山區(qū)和半山區(qū)。畬族自稱“山哈”，意為居住在山里的客人，有自己的語言，沒有本民族的文字，通用漢字。也有借用漢字而賦予新的意義，或者干脆利用漢字部首創(chuàng)造新字。

畬族《起源歌》里述說了遷徙的緣由：“田差難種吃，田好官來爭；官多難生養(yǎng)，思量再搬遷。”畬族從廣東至福建、江西、浙江頻繁地遷徙，采取大分散、小集中的聚居方式，在山區(qū)森林中搭寮居住。他們從事狩獵、種山，勞動艱辛，生活困苦。

關(guān)于畬族來源眾說紛紜，莫衷一是，有人主張畬瑤同源于漢晉時代長沙的“武陵蠻”（又稱“五溪蠻”），與瑤族同源，持此說者比較普遍。此外，畬族族源還有“越族后裔說”、“東夷后裔說”、“河南夷的一支”和“南蠻族的一支”等多種說法?？傊?，眾說紛紜的畬族族源反映了畬族在其歷史曲折發(fā)展和民族形成過程中，同蠻、越、閩、夷以及漢等各族群體彼此互動、混化、交融的關(guān)系。

畬族族源歧見很多，但概括起來有外來說和土著說兩種。外來說者認(rèn)為畬族源于漢晉時代的“長沙武陵蠻”。持這種觀點的主要論據(jù)是“武陵蠻”和畬族有共同的盤瓠圖騰信奉。土著說者認(rèn)為畬族源于周代的“閩”人。“閩”是福建的土著，福建最早的主人，其遺裔就是今天的畬族。“閩”、“畬”之間存在著一定的淵源關(guān)系。

此外，還有人認(rèn)為畬族源于古代河南“夷”人的一支，是屬于高辛氏近親的一支氏族部落。有的認(rèn)為畬族源于河南，其祖先是“龍麒”，等等?？傊?，關(guān)于畬族的來源，目前尚有爭議。

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5、深度挖掘川菜發(fā)展歷史及特點

川菜是我國四大菜系之一，受到喜重口人群的追捧，無論到哪座城市都能看到不少川菜的身影，例如四川的酸辣粉、涼皮、雞公煲等等受到各城市人口的青睞。那么，川菜的發(fā)展歷史還有它的特點又是什么呢？就跟著小編一起看看川菜文化吧！

川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，享譽中外，成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。

（一）川菜歷史悠久

川菜起源于我國古代的巴國和蜀國。它的發(fā)展，經(jīng)歷了從年齡至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民國初年構(gòu)成菜系四個階段。其后，從辛亥革命到抗戰(zhàn)，中國烹任各派融合，給川菜烹好以深入影響，使之更加豐富。新中國建立后，中國共*產(chǎn)*黨和人民政府重視烹飪事業(yè)，廚師地位進步，人才輩出，碩果累累，為川菜的進一步發(fā)展開辟了無窮廣闊的遠景。

探索川菜構(gòu)成與發(fā)展的緣由，有三點是相當(dāng)重要的：

一是得天獨厚的自然條件。四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹任原料多而且廣。既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質(zhì)地良好的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹任及其變化無窮的調(diào)味，提供了良好的物資基礎(chǔ)。

另外，四川所產(chǎn)的與烹任、筵宴有關(guān)的很多酒和茶，其品種質(zhì)量之優(yōu)良，也是著名中外的，如宜賓的五糧液、滬州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大曲、古藺的郎酒，和重慶的沱茶等，它們對川菜的發(fā)展也有一定的增進作用。

二是受當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響。據(jù)史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食風(fēng)俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多、肴撰綺錯的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等。講求飲食的傳統(tǒng)和川菜烹任的發(fā)展與普及，造就了一大批精于烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長盛不衰。

三是廣泛吸收融會各家之長。川菜的發(fā)展，不但依托其豐富的自然條件和傳統(tǒng)風(fēng)俗，而且還得益于廣泛吸收外來經(jīng)驗。它不管對宮庭、官府、民族、民間菜肴，還是對教派寺廟的菜肴，都一概吸收消化，取其精華，充實自己。秦滅巴蜀，“輒徙”進川的權(quán)貴富豪，帶進了中原的飲食風(fēng)俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習(xí)尚與名撰佳肴帶人四川。

特別是在清朝，外籍進川的人更多，以湖廣為首，陜西、河南、山東、云南、貴州、安徽、江蘇、浙江等省，也都有進籍的。這些自外地進川的人，既帶進了他們原本的飲食習(xí)慣，同時又逐步被四川的傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗所同化。在這類情況下，川菜加速吸收各地之長，實行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼續(xù)發(fā)揚傳統(tǒng)，精益求精進步，構(gòu)成風(fēng)味獨特、具有廣泛群眾基礎(chǔ)的四川菜系。

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