春節(jié)必備的美食故事，臘肉的由來(lái)（春節(jié)必備的美食故事,臘肉的由來(lái)和傳說(shuō)）
2023-07-25
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更新時(shí)間：2023-07-25 12:05:52作者：佚名
1、春節(jié)必備的美食故事，臘肉的由來(lái)
2、美食故事：鳳梨酥的由來(lái)
3、八寶飯的做法，節(jié)日必備美食
4、【春節(jié)美食】春節(jié)的傳統(tǒng)美食
5、四川春節(jié)吃什么：香腸和臘肉
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現(xiàn)如今十二月也快過(guò)完了，那春節(jié)還會(huì)遠(yuǎn)嗎？既然春節(jié)快到了那么就少不了有的人已經(jīng)開(kāi)始在備年貨了，說(shuō)到年貨有一樣美食一定是少不了,什么呢當(dāng)然是臘肉，在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日故事里臘肉的由來(lái)你們知道么?不知道的話就隨小編一起來(lái)了解一下吧。
臘肉是中國(guó)民間喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)有著悠久的歷史。相傳在上古夏朝時(shí)，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。寒冬臘月，以“家”為社會(huì)組成細(xì)胞的中國(guó)人都會(huì)圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類腌臘制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。
早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉脯”和“臘味”的記載。當(dāng)時(shí)，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。在民間，學(xué)生也用成束干肉贈(zèng)給老師作為學(xué)費(fèi)或聘禮，這種干肉稱為“束修”（束脩：指10條臘肉）。自宋代以后臘肉已經(jīng)成為宮庭貢品和老百姓春節(jié)餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說(shuō)。
據(jù)有關(guān)資料記載，在春秋戰(zhàn)國(guó)之前，湖南是一個(gè)屬江南百越民族分支——揚(yáng)越人居住的地區(qū)。在長(zhǎng)沙的戰(zhàn)國(guó)墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這說(shuō)明臘肉是當(dāng)時(shí)人們的一種主要副食品。至今煙熏臘肉已成為湖南飲食習(xí)俗中的一大特色，享負(fù)盛名。
另有史料記載：“越人風(fēng)干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲(chǔ)存，先人為防止其他動(dòng)物偷吃，就把肉掛在高處，成風(fēng)干。
臘肉是湖南、四川、廣東等地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史，并經(jīng)湖湘兒女游歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作家梁實(shí)秋說(shuō)湖南的臘肉最出名，此言不虛。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等的楚地（湖南）臘肉招待過(guò)他。
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢湖南臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
現(xiàn)代社會(huì)，大家吃臘肉，還要講究健康放心，傳統(tǒng)的臘肉煙熏火烤，雖然味道過(guò)癮，但因?yàn)闊熁鹬苯又丝?，許多不利健康因子附著在臘肉上，而且一些不法商人利用不好的豬肉加工成臘肉，給市民健康帶來(lái)影響。唐人神肉制品，選用安全放心的唐人神鮮肉，通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的無(wú)煙熏工藝，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又有效剔除了不利健康因子，出品上好的唐人神臘肉及腌臘制品，為一家團(tuán)聚奉送美味，增添幸福。
上世紀(jì)的1912年，以關(guān)遂昌等人為代表，對(duì)臘味的加工制作有了進(jìn)一步的研究和發(fā)展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭五、六米高的曬棚，頂部蓋上松樹(shù)皮，四周無(wú)遮擋，以便通風(fēng)，避免太陽(yáng)直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”，至日出后又將臘味收回涼棚，反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。
經(jīng)過(guò)不斷積累經(jīng)驗(yàn)，終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨(dú)特的臘味。由于品質(zhì)獨(dú)特，濃香可口，回味無(wú)窮，一時(shí)間，臘味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。至上世紀(jì)三十年代，老字號(hào)“遂昌號(hào)”臘味已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港和馬來(lái)西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū)，深受消費(fèi)者的歡迎?，F(xiàn)在的臘味品種更為豐富，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種，一般選用農(nóng)家飼養(yǎng)了200天到250天以上的生豬、鴨和雞，選用農(nóng)家野外飼養(yǎng)的雞、鴨，約重3市斤左右，臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。
【結(jié)束語(yǔ)】臘肉雖說(shuō)是簡(jiǎn)單的美食，但臘味的品質(zhì)與季節(jié)的選擇有密切的關(guān)聯(lián)，如果選擇不對(duì)那就影響其口味，最好的臘肉是每年利用寒露節(jié)至小寒節(jié)之間的秋冬季進(jìn)行生產(chǎn)，那時(shí)候的臘肉味道最正。提前或超出此時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的臘味，就會(huì)失去臘味獨(dú)有的風(fēng)味。
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這幾年的旅游業(yè)大紅大紫，去臺(tái)灣旅游的也是相當(dāng)多的人，當(dāng)然回來(lái)大陸一定會(huì)帶上臺(tái)灣的土特產(chǎn)鳳梨酥啦，作為最佳伴手禮一直受大陸民眾喜愛(ài)，那么鳳梨酥的由來(lái)是哪里呢？本期飲食文化為你講解鳳梨酥的故事。
相傳在三國(guó)時(shí)代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。
臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來(lái)”，象征子孫旺旺來(lái)的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來(lái)”之意，深受民眾喜愛(ài)。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費(fèi)不起，近百年前，臺(tái)中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺(tái)中販?zhǔn)?。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡?！褒堷P餅”因?yàn)榧榈脑⒁?，被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。
后來(lái)經(jīng)過(guò)顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺(tái)北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后來(lái)更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃，口味更佳。
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逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶必不可少的一道美食是什么呢，沒(méi)錯(cuò)，那就是八寶飯啦。八寶飯是一道喜慶美食，象征全家平安團(tuán)圓，老人健康長(zhǎng)壽，事業(yè)和愛(ài)情都順利，來(lái)年財(cái)源滾滾來(lái)。本期飲食文化，教你如何制作八寶飯。
食材：
白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。
制作步驟：
1、將糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時(shí)，撈出瀝干，散入墊有濕布的籠屜內(nèi)，不要加蓋，用大火蒸到冒
我們都知道，在我們中國(guó)，春節(jié)是我們一個(gè)比較重要的傳統(tǒng)節(jié)日。也是新一年的開(kāi)始。那么，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的民俗文化以及傳統(tǒng)美食。在春節(jié)的時(shí)候，都有什么樣的美食呢？
接下來(lái)，就讓我們一起來(lái)看看吧！
春節(jié)傳統(tǒng)美食：餃子
餃子是中國(guó)最有代表性的傳統(tǒng)美食，中國(guó)有句老話叫“好吃不過(guò)餃子”，中國(guó)人過(guò)年一定要吃餃子。餃子是用面皮把餡包裹起來(lái)煮食的食品。一般在除夕晚上12點(diǎn)以前，人們就把餃子包好，待到半夜子時(shí)(晚上十一點(diǎn)到凌晨一點(diǎn))煮食，這時(shí)正是新年舊年交接之時(shí)，吃餃子取中文諧音“更歲交子”、辭舊迎新之意。因此過(guò)春節(jié)時(shí)，無(wú)論多么豐盛的菜肴，中國(guó)人都不會(huì)忘記吃一頓餃子。
餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國(guó)北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要內(nèi)容。俗話說(shuō)：“大寒小寒，吃餃子過(guò)年?！边^(guò)年，是中國(guó)人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年，舊時(shí)一進(jìn)臘月(農(nóng)歷十二月)，大家就開(kāi)始準(zhǔn)備。從臘月二十三，俗稱“小年”的時(shí)候起，就進(jìn)入了過(guò)年的倒計(jì)時(shí)，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，一起過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老少一起包餃子。這時(shí)候，餃子不僅是一種美味的食物，更飽含著中國(guó)人對(duì)美好生活的祝愿。全家人圍在一起包餃子的場(chǎng)面，和諧溫馨，其樂(lè)融融。
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為什么過(guò)春節(jié)又叫“過(guò)大年”？
中華飲食文化博大精深，歷史悠久，影響深遠(yuǎn)，各個(gè)菜系都有獨(dú)特的風(fēng)味，東酸西辣南甜北咸，而在春節(jié)的時(shí)候更是每年中美食最多的日子，在四川這個(gè)川菜的故鄉(xiāng)，不知道四川的人民春節(jié)吃什么呢？你如果不是很了解，那么本期春節(jié)專題為你解析。
宋朝光佑年間，杭州一帶大旱，莊稼顆粒無(wú)收。太守蘇軾開(kāi)倉(cāng)放糧，救了一州百姓，地方上的豪門(mén)大戶，卻暗中告他借救災(zāi)之名，行貪污之實(shí)。糊涂的撫臺(tái)大人聽(tīng)信饞言，將蘇軾拘捕查辦，并奏朝廷判決。幾個(gè)告狀的又買通了牢獄看守，要他們暗使手腳將蘇軾餓死。
沒(méi)幾天，蘇軾就被迫害得奄奄一息。一天，看守提著一個(gè)籃子進(jìn)來(lái)，對(duì)他說(shuō)：“有人給你送來(lái)美味佳肴了?！闭f(shuō)著，將籃子往地上一放，捂著鼻子出去了。
蘇軾湊近一看，是一籃子又腥又臭的豬腸子，他用手向下一扒，卻冒出一絲香味，于是，就從下面抽出一個(gè)腸子，用鼻子一聞，香氣醉人，再一嘗，香甜可口。
當(dāng)蘇軾吃完這些豬腸子，身體也漸漸好起來(lái)了。不久，皇帝派欽差前來(lái)查明了此案，蘇軾官?gòu)?fù)原職。出獄后，他立即打聽(tīng)腸子菜的來(lái)由。原來(lái)，杭州有位姓陳的屠夫深感蘇太守恩德，曾幾次送去美味的肉菜，都被看守吃掉了。無(wú)奈，才想出了這么個(gè)辦法。這法還真騙過(guò)了看守，救了蘇軾的性命。蘇軾再三感謝陳屠夫的救命之恩，高興地把這菜叫做“灌香腸”。
川式春節(jié)菜式中也有很多寓意吉祥的內(nèi)容，如熱菜中的“發(fā)財(cái)?；矢痹⒁獍l(fā)財(cái)；傳統(tǒng)鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意親情濃郁；“香烤桂魚(yú)”寓意年年有余；“酒釀湯圓”寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
過(guò)年，最重要的當(dāng)然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨（樟茶鴨）、全魚(yú)（香烤桂魚(yú)）、全蹄膀的，體現(xiàn)“全”的概念；含豬耳、牛尾的菜（湯）則代表“有頭有尾”。據(jù)說(shuō)四川成都一帶，過(guò)年是不吃飯的，因?yàn)椤帮垺迸c“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來(lái)祈求合家團(tuán)圓，福壽綿長(zhǎng)。涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心四川除夕時(shí)，四川人一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團(tuán)團(tuán)圓圓。
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