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文章目錄：

1、揚(yáng)州炒飯的做法，粒粒黃金

2、蛋炒飯由來(lái)的故事

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1、揚(yáng)州炒飯的做法，粒粒黃金

揚(yáng)州炒飯，應(yīng)該算我們中國(guó)最出名的炒飯了，到哪家小飯館叫基本都會(huì)有。其實(shí)就是蛋炒飯啦，不過(guò)是放的材料不同而已，但也要看水平了，不是誰(shuí)都能炒出漂亮的金黃色的。本期飲食文化，教你如何做揚(yáng)州炒飯，好不好吃就看個(gè)人發(fā)揮了。

食材：

米飯適量，雞蛋2只，火腿腸250克，青豆50克，玉米50克，胡蘿卜50克，鹽適量，蠔油適量，香油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備米飯一大碗，滴幾滴香油，拌勻。

2、準(zhǔn)備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。

3、將胡蘿

2、蛋炒飯由來(lái)的故事

蛋炒飯大家都是吃過(guò)，它已經(jīng)是普通家庭里的一道家常便飯了。餓的時(shí)候，只要一顆雞蛋，一碗米飯，做碗蛋炒飯吃得香，做起來(lái)也簡(jiǎn)單。但你知道蛋炒飯的由來(lái)，今天我們就在中國(guó)飲食文化中來(lái)看看蛋炒飯的來(lái)歷吧。

蛋來(lái)炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法，雖然現(xiàn)在是尋常百姓家常做的，但因其好吃而被很多上講究的大飯店所接納，上了菜譜，故蛋炒飯是上得了大飯店的臺(tái)盤(pán)的。

蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯，關(guān)于苜蓿二字的正確寫(xiě)法文字界還有過(guò)學(xué)術(shù)討論，但最后好象也沒(méi)有個(gè)具體或者為大家接受的結(jié)論，有人將苜蓿二字寫(xiě)成“木須”，我覺(jué)得也應(yīng)該算是正確。

北京人把這兩個(gè)字寫(xiě)成木樨，但從發(fā)音上與苜蓿二字有了點(diǎn)區(qū)別。木樨是桂花的別稱，桂花是可以吃的，但苜蓿也是可以吃的，今天的新疆還有一種飯叫苜蓿飯的，只是不是我們通常說(shuō)的蛋炒飯而已，是苜蓿芽子做的飯，窮人吃的，口感不是很好。

木樨花瓣的樣子與炒的碎雞蛋的樣子有些象，所以叫木樨飯也是有道理的。今后有時(shí)間了，我一定坐下來(lái)考證考證。

蛋炒飯是外來(lái)的一種吃法，不是內(nèi)地人的發(fā)明創(chuàng)造，其根源在西域，也就是今天的新疆一帶。班固的《漢書(shū)》有過(guò)比較間接的記載。從名字上看，蛋炒飯也應(yīng)該是西域少數(shù)民族的一種吃法。

這種飯菜合一的做法從河西走廊傳入內(nèi)地，最終為廣大漢人所接受。其主要功勞當(dāng)歸鑿?fù)ㄎ饔虻陌喑约敖?jīng)營(yíng)西域的張騫。班超晚年回到內(nèi)地后，最常吃的就是苜蓿飯。張騫也是以喜愛(ài)這種胡飯聞名于朝臣之間，據(jù)說(shuō)張騫的妻妾們各個(gè)是做苜蓿飯的高手，張騫也是以哪個(gè)妻妾做的苜蓿飯好吃就讓誰(shuí)陪著睡覺(jué)作為獎(jiǎng)勵(lì)的辦法。

蛋炒飯傳入內(nèi)地的路線大體有兩條，一條是從河西走廊進(jìn)入內(nèi)地，然后北上進(jìn)入草原，從游牧民族蒙古人那里東傳給東北的滿族人，然后再由滿族人傳給漢人，故標(biāo)準(zhǔn)的滿漢全席中是有蛋炒飯的。走這條路的蛋炒飯做法有過(guò)變形，蛋可以是雞蛋，也可以是鴨蛋鵝蛋或者是其他什么的鳥(niǎo)類的蛋。飯可以是大米飯，也可以是高粱米飯、玉米飯，但小米飯不行，因?yàn)樾∶罪埌l(fā)硬，與雞蛋配合口感不好。黏米則更是不行。

走東北這條線路的蛋炒飯后來(lái)被滿族皇上所喜愛(ài)，所以蛋炒飯是記錄在御膳房的食譜里面的，我們今天還是可以在北京故宮博物院和沈陽(yáng)故宮里找到文字根據(jù)的。末代皇妃福貴人李玉琴在圖書(shū)館工作時(shí)，就曾帶過(guò)蛋炒飯上班做為午飯的，她還讓我嘗過(guò)一口，果然好吃。她對(duì)我說(shuō)，皇上溥儀就非常愛(ài)吃蛋炒飯，她的做法就是御膳房的做法。我的蛋炒飯做法就是她親自教的，可以說(shuō)，我現(xiàn)在是皇家蛋炒飯做法唯一的嫡傳，絕對(duì)正宗。

另一條線路是穿過(guò)河西走廊南進(jìn)，在南京一帶停留下來(lái)，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝说母脑?，最后在揚(yáng)州被發(fā)揚(yáng)光大了，因此，揚(yáng)州人把他們的蛋炒飯稱為揚(yáng)州炒飯，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在已經(jīng)成了揚(yáng)州的招牌飲食了。我曾經(jīng)特意在揚(yáng)州吃過(guò)揚(yáng)州炒飯，但感覺(jué)不是很理想，缺乏蛋炒飯?zhí)赜械捻嵨逗蜌v史感。

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