1、揚(yáng)州炒飯的做法,粒粒黃金
2、蛋炒飯由來(lái)的故事



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揚(yáng)州炒飯的做法,粒粒黃金(揚(yáng)州炒飯粒粒分明)

更新時(shí)間:2023-07-25 00:08:40作者:未知

揚(yáng)州炒飯的做法,粒粒黃金(揚(yáng)州炒飯粒粒分明)

文章目錄:

1、揚(yáng)州炒飯的做法,粒粒黃金

2、蛋炒飯由來(lái)的故事

3、猜你喜歡:

1、揚(yáng)州炒飯的做法,粒粒黃金

揚(yáng)州炒飯,應(yīng)該算我們中國(guó)最出名的炒飯了,到哪家小飯館叫基本都會(huì)有。其實(shí)就是蛋炒飯啦,不過(guò)是放的材料不同而已,但也要看水平了,不是誰(shuí)都能炒出漂亮的金黃色的。本期飲食文化,教你如何做揚(yáng)州炒飯,好不好吃就看個(gè)人發(fā)揮了。

食材:

米飯適量,雞蛋2只,火腿腸250克,青豆50克,玉米50克,胡蘿卜50克,鹽適量,蠔油適量,香油適量。

做法:

1、準(zhǔn)備米飯一大碗,滴幾滴香油,拌勻。

2、準(zhǔn)備好胡蘿卜、青豆、玉米粒。

3、將胡蘿

2、蛋炒飯由來(lái)的故事

蛋炒飯大家都是吃過(guò),它已經(jīng)是普通家庭里的一道家常便飯了。餓的時(shí)候,只要一顆雞蛋,一碗米飯,做碗蛋炒飯吃得香,做起來(lái)也簡(jiǎn)單。但你知道蛋炒飯的由來(lái),今天我們就在中國(guó)飲食文化中來(lái)看看蛋炒飯的來(lái)歷吧。

蛋來(lái)炒飯是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法,雖然現(xiàn)在是尋常百姓家常做的,但因其好吃而被很多上講究的大飯店所接納,上了菜譜,故蛋炒飯是上得了大飯店的臺(tái)盤(pán)的。

蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯,關(guān)于苜蓿二字的正確寫(xiě)法文字界還有過(guò)學(xué)術(shù)討論,但最后好象也沒(méi)有個(gè)具體或者為大家接受的結(jié)論,有人將苜蓿二字寫(xiě)成“木須”,我覺(jué)得也應(yīng)該算是正確。

北京人把這兩個(gè)字寫(xiě)成木樨,但從發(fā)音上與苜蓿二字有了點(diǎn)區(qū)別。木樨是桂花的別稱,桂花是可以吃的,但苜蓿也是可以吃的,今天的新疆還有一種飯叫苜蓿飯的,只是不是我們通常說(shuō)的蛋炒飯而已,是苜蓿芽子做的飯,窮人吃的,口感不是很好。

木樨花瓣的樣子與炒的碎雞蛋的樣子有些象,所以叫木樨飯也是有道理的。今后有時(shí)間了,我一定坐下來(lái)考證考證。

蛋炒飯是外來(lái)的一種吃法,不是內(nèi)地人的發(fā)明創(chuàng)造,其根源在西域,也就是今天的新疆一帶。班固的《漢書(shū)》有過(guò)比較間接的記載。從名字上看,蛋炒飯也應(yīng)該是西域少數(shù)民族的一種吃法。

這種飯菜合一的做法從河西走廊傳入內(nèi)地,最終為廣大漢人所接受。其主要功勞當(dāng)歸鑿?fù)ㄎ饔虻陌喑约敖?jīng)營(yíng)西域的張騫。班超晚年回到內(nèi)地后,最常吃的就是苜蓿飯。張騫也是以喜愛(ài)這種胡飯聞名于朝臣之間,據(jù)說(shuō)張騫的妻妾們各個(gè)是做苜蓿飯的高手,張騫也是以哪個(gè)妻妾做的苜蓿飯好吃就讓誰(shuí)陪著睡覺(jué)作為獎(jiǎng)勵(lì)的辦法。

蛋炒飯傳入內(nèi)地的路線大體有兩條,一條是從河西走廊進(jìn)入內(nèi)地,然后北上進(jìn)入草原,從游牧民族蒙古人那里東傳給東北的滿族人,然后再由滿族人傳給漢人,故標(biāo)準(zhǔn)的滿漢全席中是有蛋炒飯的。走這條路的蛋炒飯做法有過(guò)變形,蛋可以是雞蛋,也可以是鴨蛋鵝蛋或者是其他什么的鳥(niǎo)類的蛋。飯可以是大米飯,也可以是高粱米飯、玉米飯,但小米飯不行,因?yàn)樾∶罪埌l(fā)硬,與雞蛋配合口感不好。黏米則更是不行。

走東北這條線路的蛋炒飯后來(lái)被滿族皇上所喜愛(ài),所以蛋炒飯是記錄在御膳房的食譜里面的,我們今天還是可以在北京故宮博物院和沈陽(yáng)故宮里找到文字根據(jù)的。末代皇妃福貴人李玉琴在圖書(shū)館工作時(shí),就曾帶過(guò)蛋炒飯上班做為午飯的,她還讓我嘗過(guò)一口,果然好吃。她對(duì)我說(shuō),皇上溥儀就非常愛(ài)吃蛋炒飯,她的做法就是御膳房的做法。我的蛋炒飯做法就是她親自教的,可以說(shuō),我現(xiàn)在是皇家蛋炒飯做法唯一的嫡傳,絕對(duì)正宗。

另一條線路是穿過(guò)河西走廊南進(jìn),在南京一帶停留下來(lái),經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)厝说母脑?,最后在揚(yáng)州被發(fā)揚(yáng)光大了,因此,揚(yáng)州人把他們的蛋炒飯稱為揚(yáng)州炒飯,聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在已經(jīng)成了揚(yáng)州的招牌飲食了。我曾經(jīng)特意在揚(yáng)州吃過(guò)揚(yáng)州炒飯,但感覺(jué)不是很理想,缺乏蛋炒飯?zhí)赜械捻嵨逗蜌v史感。

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