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2023-07-17
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更新時間：2023-07-17 00:09:44作者：佚名
1、油魚和鱈魚的區(qū)別 教你輕松辨別
2、吃鱈魚有什么禁忌 鱈魚怎么做好吃
3、淮山和山藥的區(qū)別 教你如何辨別
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鱈魚是人們?nèi)粘Ｉ钪惺窒矏鄣囊环N海鮮，它是全世界年捕撈量最大的魚類之一，有著重要的食用和經(jīng)濟(jì)價值。不過現(xiàn)如今在市場上，很多的奸商用相似的油魚來當(dāng)昂貴的鱈魚，這招貍貓換太子騙了不少的人。本期的健康飲食文化，為你解析。
鱈魚的功效與作用
鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補(bǔ)血止血。骨：治腳氣。肝油：鱈魚肝可以用于提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素a、維生素d。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。
鱈魚和油魚的區(qū)別
1、看橫切面：銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
2、看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
3、看鱗片：銀鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝?nèi)テ澉[片。而油魚的鱗片則無此特征。
4、用手摸：解凍之后，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙；一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。
5、口感：銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道；油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。
6、價格：鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴(yán)格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國，它的格不可能過于低廉。如果是價格過低的“鱈魚”，很可能是假的。鱈魚售價一般在每斤80元，銀鱈魚的價格大概一斤150以上，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹(jǐn)慎購買。
鱈魚又叫做大頭魚，是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N海魚。它來源于國外的海域，是一種很好的海洋經(jīng)濟(jì)魚類，有著很好的餐桌上的營養(yǎng)師的美稱。那么本期的健康飲食文化，為你解析。
鱈魚怎么做好吃
一、香煎鱈魚
材料：鱈魚（500g,）、紅酒（1勺）、食鹽、淀粉、檸檬汁幾滴
做法：
1、鱈魚解凍，用吸油紙吸去水分。
2、加入紅酒和鹽腌制10分鐘。
3、兩面沾上少量的淀粉。
4、煎鍋放入適量的油，下入鱈魚煎制。
5、煎至兩面金黃，擠上檸檬汁。
6、可根據(jù)自己喜好，均勻的撒上孜然粒稍煎一下即可。
二、杏鮑菇焗鱈魚
材料：鱈魚（200）、杏鮑菇（50克）、青紅椒塊各（15克）、蔥絲（15克）、糖、胡椒粉、味極鮮
做法：
1、準(zhǔn)備好所需食材。
2、鱈魚洗凈擦干水分彈少量干淀粉，在平底鍋煎至金黃待用。
3、鍋至火上，油少許，輕煸杏鮑菇、青紅椒塊至香。
4、入味極鮮、糖、胡椒粉。
5、入鱈魚塊慢火至汁粘稠出鍋放在墊有蔥絲的盤中即成。
三、鱈魚燉豆腐
材料：鱈魚（500克）、豆腐（200克）、蔥（適量）、蒜（適量）、蒜苗（適量）、香菜（少許）
做法：
1、鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。
2、鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
3、炒鍋倒油，放入鱈魚塊，中小火煎至兩面金黃備用。
4、炒鍋洗凈再倒一點油，放入花椒，小火炸出香味，去掉花椒，放入蔥姜蒜片炒香。
5、把煎好的鱈魚放入。加入耗油。加入醬油，糖。加入料酒。加入香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。
6、把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干。
7、最后撒蒜苗和香菜關(guān)火，即可。
吃鱈魚有什么禁忌
鱈魚和紅酒這樣的搭配容易使人們在吃魚的時候頓時感到大股腥味，而且鱈魚的口感也會變差。鱈魚含氨，應(yīng)避免和香腸、臘肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因為這些加工肉制品，是運用亞硝酸鹽進(jìn)行加工處理，當(dāng)氨類食物和亞硝酸鹽搭配一起食用，很容易在腸胃道產(chǎn)生亞硝氨，增加致癌的概率。鱈魚不要與高鞣酸的水果或生豆制品同食，否則會阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收；處于生育年齡的女性、哺乳期女性不宜食鱈魚。
說起山藥人們都是比較熟悉，冬季火鍋的必備菜品。對于淮山大家就比較陌生了，它是人類最早食用的植物之一。莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是十分的美味。那么它和山藥有什么區(qū)別呢？本期的健康飲食文化，為你解析。
淮山和山藥的區(qū)別
1、產(chǎn)地
淮山是一種藥用價值極高的藥品，在中醫(yī)中被稱為道地藥材，也就是說是產(chǎn)自原產(chǎn)地的藥材。在我國，淮山的原產(chǎn)地就在江蘇安徽附近，也只有那里產(chǎn)出的才能被稱為淮山，而其他地方產(chǎn)出的也就是我們俗稱的山藥。
2、作用
淮山是一種專門的藥材，在養(yǎng)生中我們更多的是將其當(dāng)成一種藥膳。而山藥，我們更多的是將其當(dāng)成是一種食物，相信不少人也都吃過用山藥制成的食材。
3、組成
淮山相比普通的山藥多了一種青春因子，這個物質(zhì)是我們保持生命活力非常重要的一個物質(zhì)。對我們?nèi)梭w延緩衰老、抵抗疾病有非常明顯的作用。
4、藥用價值
淮山有非常高的藥用價值，一些日常中經(jīng)?？梢砸姷降募膊”热缯f糖尿病、動脈梗塞、肥胖癥、麻痹癥都有非常好的治療作用，相對的山藥的藥用價值就要小很多很多。
外貌如何辨別
一看：鐵棍山藥粗細(xì)平均，一般直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕。
二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。
三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅固，且粉性也不敷足。
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