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1、抗病毒：扁豆含有對(duì)病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長(zhǎng)。如果是因?yàn)榧?xì)菌感染而引起的食物中毒出現(xiàn)嘔吐癥狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

2、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的?？汀?/p>

3、增強(qiáng)免疫力：扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細(xì)胞的破壞，提高造血功能，對(duì)白細(xì)胞減少癥有效，從而有效維持機(jī)體免疫力。

4、抗癌防癌：扁豆中的植物血細(xì)胞凝集素能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細(xì)胞毒的作用，扦可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)對(duì)腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到防癌抗癌的效果。

5、預(yù)防便秘：扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還可以吸水防止糞便干結(jié)，所以吃扁豆具有預(yù)防便秘的作用。

6、健脾：扁豆味甘如脾胃經(jīng)，可以作為補(bǔ)脾除濕的中藥使用，又沒(méi)有一般補(bǔ)脾、祛濕藥的副作用。中醫(yī)上，扁豆常常與人參、白術(shù)一起搭配，具有健脾化濕的作用。

7、扁豆的食用禁忌：忌食不熟的扁豆，扁豆中含有血細(xì)胞凝集素A、血細(xì)胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆不炒熟就食用會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應(yīng)。忌吃扁豆尖，扁豆中含有對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激作用的皂素，扁豆兩端即扁豆尖中皂素含量尤其高，盡管加熱后皂素會(huì)被迅速破壞，但是在處理扁豆時(shí)盡量去掉扁豆尖更保險(xiǎn)。