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1、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。

3、四季豆不要用涼拌、油炸等方式來(lái)烹調(diào)，帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。烹調(diào)四季豆時(shí)間不宜太短，否則易中毒；但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡。