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牛蒡又名惡實(shí)、大力子、東洋參、東洋牛鞭菜等，主要產(chǎn)于中國臺(tái)灣、山東、江蘇、陜西、河南、湖北、安徽、浙江等地，具有疏風(fēng)散熱、解毒消腫的功效，用于風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風(fēng)火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風(fēng)毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡、痄腮丹毒等病癥。

健胃通便

牛蒡中含有大量的纖維素，其中大部分是半纖維，纖維素在胃內(nèi)吸水膨脹，同時(shí)還能促進(jìn)胃酸的分泌，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，并且還能幫助胃腸道排除毒素，有健胃促消化的作用，對(duì)便秘也有一定的治療效果。

疏風(fēng)散熱

牛蒡具有疏風(fēng)散熱、解毒消腫的功效，用于風(fēng)熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛等癥狀，能緩解身體的不適。

抗癌抑癌

牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效，牛蒡在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可產(chǎn)生三十種以上物質(zhì)，其中“多量葉酸”能防止人體細(xì)胞發(fā)生不良的變化，防止癌細(xì)胞產(chǎn)生，同時(shí)，牛蒡促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球、血小板，使T細(xì)胞以3倍的速度增長，強(qiáng)化免疫力，提升抗癌之功效。此外，牛蒡的多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和較廣泛的藥理活性。

改善骨質(zhì)疏松

牛蒡能增強(qiáng)人體內(nèi)骨膠原的含量，骨膠原中的羥脯氨酸是將血漿中的鈣運(yùn)送到骨細(xì)胞的運(yùn)載工具，骨膠原在骨組織中是羥基磷酸鈣的粘合劑，羥基磷酸鈣與骨膠原構(gòu)成了骨骼的主體。常食用牛蒡能在一定程度生防治骨質(zhì)疏松。

減肥美容

牛蒡能清理血液垃圾，促使體內(nèi)細(xì)胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細(xì)致，能消除色斑，黑褐斑，且牛蒡富含食物纖維，能促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、利于通便、降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，從而達(dá)到減肥效果。

抗衰老

人類生命在正?；顒?dòng)代謝過程中，會(huì)產(chǎn)生一種有害于身體健康，促使細(xì)胞衰老的物質(zhì)——自由基，它們能夠促使產(chǎn)生色素，生成老年斑，老年斑在體表的出現(xiàn)，表示機(jī)體中細(xì)胞已進(jìn)入衰老階段，牛旁塊莖中含有過氧化物酶，它能增強(qiáng)細(xì)胞免疫機(jī)制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機(jī)體提供了對(duì)抗和清除氧自由基的內(nèi)護(hù)環(huán)境。

補(bǔ)鈣

牛蒡中的鈣含量十分之高，是芹菜的9倍以上，而切牛蒡的塊莖中基本不含草酸，對(duì)鈣的吸收沒什么負(fù)面影響，所以牛蒡是很不錯(cuò)的鈣源，有補(bǔ)鈣和防治骨質(zhì)疏松等疾病的功效。

增強(qiáng)免疫力

牛蒡能促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化和增強(qiáng)白血球，血小板，使T細(xì)胞以3倍的速度增長，強(qiáng)化免疫力，提升抗癌之功效。

牛蒡的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

牛蒡含牛蒡甙、牛蒡酚A、牛蒡酚B，菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首，此外，牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

1.牛蒡含有的牛蒡甙有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。

2.牛蒡的多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和較廣泛的藥理活性。

3.牛蒡中含有的菊糖，是一種可以促進(jìn)荷爾蒙分泌的精氨酸，被視為有助人體筋骨發(fā)達(dá)，增強(qiáng)體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。

4.牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。

5.牛蒡所含豐富的食物纖維為水溶性的，它可以減緩食品釋放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，減弱脂肪在體內(nèi)的聚集。

牛蒡的禁忌人群有哪些

1.脾虛便溏者忌服，牛蒡性寒，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。

2.孕婦慎食，牛蒡有活血化瘀的作用，易導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)。

3.嬰幼兒禁食，牛蒡性寒，嬰幼兒腸胃系統(tǒng)發(fā)育不完善，服用以免傷到腸胃。