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1、好處：（1）防腐、除腥味干菜有補(bǔ)血及防腐的功效，并有去除腥味的作用，適合搭配魚肉、蛤仔烹調(diào)，或拿來腌漬蔬果。（2）開胃干菜在夏天可以解暑熱，清理臟腑，消除積食，而且在治咳嗽和開胃方面效果不錯。（3）益血生津干菜營養(yǎng)價值較高，其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。

2、壞處：把蔬菜做成干，確實(shí)會損失一些敏感的營養(yǎng)素，如維生素C和部分多酚物質(zhì)，但是隨著水分的蒸發(fā)，蔬菜中膳食纖維、礦物質(zhì)、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。