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1、蒜正中間有綠芯還能吃，可是要辨證對(duì)待。如果是胎芽，是能夠再次服用的;假如是由于空氣氧化發(fā)生了變色，都不影響身心健康;假如在地理環(huán)境中歷經(jīng)太陽(yáng)光照射剛開(kāi)始變色，表明出現(xiàn)了生物堿，建議已不服用。

2、如果是早已剁碎的蒜泥變色，這是由于蒜頭中的蒜素會(huì)與空氣中的co2產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)，這類反映的結(jié)果就是說(shuō)蒜頭由原先的乳白色變?yōu)闇\綠色，也是可以吃的，如同馬鈴薯在空氣中久了會(huì)空氣氧化發(fā)黑，這時(shí)要是放到水里泡一會(huì)，色調(diào)馬上會(huì)褪掉，還可以再次服用?？墒撬忸^末不需要入小水泡的，能夠立即服用的。