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1、山藥變綠了能吃，無發(fā)霉變質(zhì)的情況下可以吃。

2、山藥皮發(fā)綠一般有三種情況：陽光直射、發(fā)霉、鐵器氧化原因，這三種原因中因陽光直射和鐵器氧化導(dǎo)致的山藥變綠，其山藥只是表皮變綠，內(nèi)部是完好的，削去變綠的部分，還是可以吃的；但若是因發(fā)霉導(dǎo)致山藥變綠，其內(nèi)部可能已經(jīng)被霉菌污染，這樣的山藥食用對健康有害，不能吃。