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1、臘肉通常是比較硬的，所以在炒臘肉之前是需要先上鍋蒸一下的。臘肉蒸大概二十到三十分鐘就可以拿出來(lái)炒制了。

2、炒臘肉之前也可以用水煮，這樣硬的臘肉就會(huì)變軟，吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面也可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。同時(shí)可以避免攝入臘肉中的有害物質(zhì)-亞硝酸鹽，吃起來(lái)也會(huì)更加安全。