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番薯是一年生植物，一年種一次，秋天收獲。地下部分具圓形、橢圓形或知紡錘形的塊根，塊根的形狀。

番薯屬于旋花科的一年生植物。蔓生草本，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形，萼片長(zhǎng)圓形，不等長(zhǎng)，花冠鐘狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國(guó)內(nèi)廣為栽培。

一般是春季薯塊繁苗，夏、秋季起壟種植為主，即在大春作物玉米行間起壟或者前茬作物（如豆科類(lèi)）收獲時(shí)起壟種植。

待當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁亟抵?4至15℃時(shí)為宜，以可在立冬前后收獲，搶晴天收挖。一般先割藤蔓，再挖薯。若土壤潮濕，可在割蔓后曬1至2天再收。收獲時(shí)避免挖傷、擦傷、撞傷，減少薯塊破傷，防止病菌感染，為安全存貯和銷(xiāo)售提供保障。