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十大致癌蔬菜有蘆筍、西蘭花、白菜、金針菜、馬齒莧、水芹菜、蕨菜、娃娃菜、西葫蘆、茄子等。

蘆筍

未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白。

西蘭花

西藍(lán)花，俗稱青花菜。原產(chǎn)意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍(lán)的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側(cè)枝的頂端各生小花球。

白菜

白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有6000年-7000年。明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說："菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。"

金針菜

新鮮的金針菜，因含有水仙鹼毒素，生食會(huì)引起腹痛、腹瀉……等過敏癥狀，故一定要先泡水兩小時(shí)，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。

馬齒莧

如果不加節(jié)制大量進(jìn)食馬齒覓，可能會(huì)引起惡心不適的情況。在醫(yī)學(xué)尚未發(fā)達(dá)的以前一般用于孕婦墮胎。因?yàn)轳R齒莧性寒，因此孕婦一定要注意禁食馬齒覓，以免對(duì)腹中的胎兒帶來危險(xiǎn)。

水芹菜

水芹菜性涼質(zhì)滑，所以低血壓的人不宜食用。脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。多吃水芹菜也會(huì)讓體內(nèi)產(chǎn)生某種色素，經(jīng)日曬后被激發(fā)，會(huì)使皮膚變黑。

蕨菜

蕨菜吃了一兩次也不會(huì)立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān)，但長(zhǎng)期吃蕨菜，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

娃娃菜

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬十字花科蕓薹屬白菜亞種，為半耐寒性蔬菜。一般生育期為45～65d，商品球高20cm，直徑8～9cm，凈菜重150～300g。

西葫蘆

西葫蘆本身不致癌，但是經(jīng)過高溫爆炒，會(huì)釋放令人致癌的丙烯酰胺。實(shí)驗(yàn)證明西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多

娃娃菜

在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上，甲醛高居第二位，已經(jīng)被世衛(wèi)組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。如果在蔬菜上使用，長(zhǎng)期食用后果可想而知。

茄子

茄子最好還是蒜拌為好，因?yàn)榍炎酉洛佊统吹脑捠欠浅Ｎ偷?，油脂吃多了?duì)我們的身體并沒有什么好處，會(huì)增加我們體內(nèi)的膽固醇，導(dǎo)致血壓升高，如果剛好是被某些飯館里的地溝油炒，那么也是很容易釋放出來各種毒素的，對(duì)身體百害無一利。